50斤卤水放多少克莳萝籽
卤菜的香料配方有哪些?
卤菜配方香料如下：主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。辅料：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽...
卤菜的配方
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卤肉配方中的配料有哪些?
卤水配方(一)\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a \\x0d\\x0a 兰刘厨卤水\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10...
卤料的配法
红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克...
家庭卤菜的做法
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卤菜的做法及配方
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卤味配方
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卤水有点酸了怎么办?加什么在里面可以压住酸味?
若是酸味还在，那就彻底不行了，直接倒掉吧，建议直接开一锅新卤水更好。若是在长时间不使用，就需要用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻起来，可以存放3个月没问题。若是更长时间都不用，又舍不得倒掉。那最好是一月煮开一次，每次煮30分钟，然后降温后冷冻。用整个方法可以保存很久，一两年都没问题。
卤菜制作方法
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色。
怎么做卤肉,买了香料
回答：香料用纱布包好用绳子系好,放在水里烧开,,在下肉小火慢卤。 中间加盐,糖, 酱油,料酒,白醋,十三香,味精,鸡精,姜,大蒜, 要辣的来点干辣椒 花椒, ( 其他的看着加 ,本人觉得其他的不用加了 加了反而味道不好)
太和县卓迈回答： 原发布者:站在树杈上睡觉风干鸡的制作方法原料:农家散养小公鸡制作过程:1.将A料放入沸水中汆净血水捞出,放入不锈钢桶中,加35千克清水大火烧开,改小火煲8小时,过滤出汤汁备用.2.将B料放入锅中,小火煸炒3分钟取出,用纱布...
蔺砌13828861613问： 中国厨师长用常用的香料卤料有多少种?不要敷衍我 - ？
太和县卓迈回答： 介绍几款西式香料 鼠尾草 鼠尾草是紫苏科略带樟脑味的香草植物结指头大小的果实,长二寸有余,青黑色像椹子,九月收获,晒干做成调料,即荜茇,可与砂仁、豆蔻、草果,胡椒、茴香、花椒等相互配合应用,中餐中多用于卤水.其干燥叶...
蔺砌13828861613问： 5o斤卤水放多少黄桅子? - ？
太和县卓迈回答： 五十斤一般用100克黄桅子.
蔺砌13828861613问： 重庆的卤水配方! - ？
太和县卓迈回答： 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6 个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良...
蔺砌13828861613问： 新起卤水、以30斤放多少香料合适? - ？
太和县卓迈回答： 30斤卤水为例,30斤水需要的香料,大概是2%~5%之间.其中主辅佐料在香料的比例大概就是: 4:2:1.主料: 八角,桂皮,肉豆蔻.辅料: 高良姜,胡椒,毕波.佐料: 丁香 陈皮 甘草.配比关系大概就是: 八角,桂皮,豆寇各4g ;胡椒,毕波,高良姜各2g .丁香,陈皮,甘草各1g.
蔺砌13828861613问： 遵义哪里有做卤菜的方法,卤菜的做法 - ？
太和县卓迈回答： 卤菜的做法及配方:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤.其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨...
蔺砌13828861613问： 卤水中黄桅子的用量与用法,分别都是怎样的? - ？
太和县卓迈回答： 黄栀子在中药中最常使用,而在卤水中主要起到提升色泽的作用,因为没有香味并不作为香料来使用 黄栀子只是辅助调色泽的作用,加多了就会使卤水发出苦味,调卤水的色泽应该搭配老抽+糖色+黄栀子+红曲米,这样调出来的卤水色泽才会更好.其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以
蔺砌13828861613问： 重庆卤菜的制作方法 - ？
太和县卓迈回答： 重庆卤菜的做法 用料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽 1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净,焯一下水.2、准备一个大锅,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦煳. ...
蔺砌13828861613问： 网上的卤水配方正确吗 ？
太和县卓迈回答： 一、卤水的制作 一 配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 ...
蔺砌13828861613问： 卤菜下50斤半成品需要放多少盐? - ？
太和县卓迈回答： 一斤卤菜30克盐,50斤需要1500克,也就是3斤.
