鱼火锅香料的最佳配方
如何让火锅底料更香
一、火锅香料配制 香料是火锅中不可少的一个种，但是香料的品种又太多，很多朋友也不了解，只是看网上的小道配方，或是听有的厨师或老板嘘吹某人的火锅配料上百种等，就总感觉自己的香料没配够，拼命的加香料。其实不是那样，香料也是分主料和副料的，在配香料时你可选择如：八角、桂皮、丁香、砂仁...
火锅底料里面有哪些配料
火锅底料里面有哪些配料 1、香叶 香叶也叫月桂叶，月桂的茎叶干燥后就变成了香料，香叶味道辛辣芳香，既可以添香，又能驱寒除湿，适合做卤料、火锅底料以及冒菜麻辣烫的底料，有开胃的功效。家庭煮肉、炖肉、焖肉时也会用到香叶。2、茴香 茴香也叫小茴香，茴香子，怀香，它的嫩茎叶可以当蔬菜吃，...
火锅底料都是哪些材料,要详细的名字?
主料：牛油40g、菜籽油150g、辣椒100g。辅料：葱适量、盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、大料适量、茴香籽适量、草果3个、桂皮适量、辣椒酱适量、干冬菇适量、白胡椒籽适量。火锅底料的做法：1、一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱。2、另一部分原材料：香叶，草果，桂皮，大料，小...
正宗的四川火锅底料就有什么原料如何配置的?
四川火锅底料配方及步骤如下所示：配料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐 香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒 调味料：白糖3汤匙、冰糖15克、味精1...
熬50斤火锅油香料是怎么对比的需要多少料
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 ...
火锅店的锅底都放什么中药材?
大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。 火锅技术联盟高鹏-无渣底料: 配方 牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤(用水煮好,剁碎).大料0.2斤.花椒(用水泡好)1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05...
火锅底料的配方和香料的配方?
甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中...
火锅底料的香料有哪些
火锅香料配方 (由火锅技术联盟提供)1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应网站维护该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药...
火锅底料的制作
红汤的具体调制方法是: 先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。
火锅料的配方和炒制
火锅底料炒制配方三 主料: 糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后,捞出后绞成蓉),火锅专用郫县豆瓣3千克(剁细),永川豆豉1袋,花椒1千克,冰糖500克,醪糟500克,姜500克,大蒜子1千克,大葱1.5千克。 香料: 八角40克,草果30克,丁香20克,桂皮40克,白蔻100克,小茴香80克,香叶30克,荜拨20克,排草50克,灵草...
鸠江区六味回答： 料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5...
苗从17639277401问： 火锅鱼香料的配制? - ？
鸠江区六味回答： 火锅鱼 用料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精...
苗从17639277401问： 谁知道重庆火锅鱼好的香料配方和比例,求拜 - ？
鸠江区六味回答： 哎 我能理解你的悲痛 为了让你烹调出那种味道就详细点哈 享受美味吧 先说配料吧 先简单点的 A.干辣椒 半斤 剪成2厘米段,郫县豆瓣. B.蒜 一两,姜一个.花椒 一两. 八角 两个.葱3 根.酱油,盐巴. 猪骨头汤. 把 A. B 加入烧开的油里炒.油要2到3两.炒出香味. 然后加骨头汤.放葱,叶子,酱油,盐巴.熬个半个小时.加汤又熬. 直到香味出来为止. 可以开烫! 冬天,很多人都喜食香辣口味的火锅,而制作底料自是少不了辣椒和花椒. 除了辣椒和花椒这两位主角之外,还有几样香料是要加的:大料(八角)、
苗从17639277401问： 哪位师傅可以给我提供一份鱼火锅的香料配方,跪谢! - ？
鸠江区六味回答： 姜,蒜,葱,辣椒,八角,桂皮,花椒,料酒,酱油,醋,盐,味精,如果喜欢酸菜可以加点酸菜,看个人口味也可以加香菜什么的
苗从17639277401问： 火锅鱼 需要什么调料 - ？
鸠江区六味回答： 原料: 活鲫鱼,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉丝200克.调料: 精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克.做法: 1、宰杀活鲫鱼,收拾干净,用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净...
苗从17639277401问： 火锅鱼底料的配方 - ？
鸠江区六味回答： 火锅汤料亦即锅底的调制,是火锅制作技术的核心,它决定着火锅的风味,是火锅成败的关键.四川火锅用得最多的是红汤汁和白汤汁.红汤汁即辣味汤汁,占绝大多数,它是用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、黄酒、多种香料在火上慢慢熬制...
苗从17639277401问： 火锅鱼配方(包括香料比例)拜求!!! - ？
鸠江区六味回答： 哎我能理解你的悲痛为了让你烹调出那种味道就详细点哈享受美味吧 先说配料吧先简单点的A.干辣椒 半斤 剪成2厘米段,郫县豆瓣. B.蒜 一两,姜一个.花椒 一两. 八角 两个.葱3 根.酱油,盐巴. 猪骨头汤. 把 A. B 加入烧开的油里炒....
苗从17639277401问： 火锅鱼调料用什么调料好吃? - ？
鸠江区六味回答： 火锅调料: 吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的. 自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!(一)正宗四川料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊...
苗从17639277401问： 做鱼火锅底料用什么香料好. - ？
鸠江区六味回答： 豆腐
苗从17639277401问： 铁锅炖鱼酱料配方 - ？
鸠江区六味回答： 自制鱼酱配方: 面酱500,蚝油20克,味达美10克,调和均匀即成鱼酱. 制作方法: (1)将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞,去鳃,清洗,改刀备用. (2)净锅上火厂,下入色拉油,烧至五成热时,下入各种鱼,炸至金黄...
