鱼火锅底料的正宗配方
正宗火锅底料的配方
火锅底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。火锅底料香料配方...
火锅底料配方有什么?
一、火锅底料的炒制原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克制法： 1.菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2...
传统火锅底料的做法
秘制红汤火锅，挺复杂，我都不愿做，但味道保证正宗，不过还是去外面吃方便。一、底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒50克 生姜20克 大蒜40克 大葱75克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三 奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公 丁香1克 ...
重庆火锅底料的做法
重庆火锅底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5...
火锅自制清汤底料配方
1、自制筒骨火锅底料 主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克 调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段 做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的...
火锅底料配方
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克...
麻辣火锅底料的做法和配方?
很多火锅经营者一直都在寻找麻辣火锅底料制作配方方法，底料配方和制作方法可以说是一个火锅店或者一位炒料师傅的秘密武器，不会轻易揭秘。为了大家能制作出更美味的火锅底料，今天小编在这里为大家揭开火锅底料厂家制作麻辣火锅底料配方及炒制方法，以下详细的火锅底料做法和火锅底料配方、制作流程供大家...
正宗重庆老火锅底料配方有人知道吗?求具体制作方法。
想做正宗的重庆老火锅，每一种配料都非常讲究，以下制作方法为几十年老店重庆崽儿火锅为您分享的重庆火锅底料制作方法，希望对您有帮助。配方： 牛油10000克、菜子油25000克，鸡油5000克，豆瓣酱5000克、豆豉1250克、冰糖1250克、姜拍碎7500克、高度白酒1500克、醪 糟汁5瓶 、葱切段5000克、蒜拍碎...
火锅底料的熬制方法
火锅底料的制作方法如下：1、葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。2、花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱...
熬火锅底料的步骤
以上就是为大家总结的麻辣火锅底料配方及制作方法。首先，香料满足重庆四川火锅底料呈香、增香和抑臭的需要。因为重庆火锅，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，而牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的臭味。因此，四川传统老火锅给人的感觉只是厚重、油腻而缺乏香味。而后经过不断...
和硕县硫酸回答： 火锅汤料亦即锅底的调制,是火锅制作技术的核心,它决定着火锅的风味,是火锅成败的关键.四川火锅用得最多的是红汤汁和白汤汁.红汤汁即辣味汤汁,占绝大多数,它是用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、黄酒、多种香料在火上慢慢熬制...
满秀17762262354问： 鱼火锅料的炒制配方 - ？
和硕县硫酸回答： 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 ...
满秀17762262354问： 石锅鱼火锅底料的做法 - ？
和硕县硫酸回答： 用:1:纯菜籽油 500g、牛油 250g、桂皮 15g、八角 20g、三奈 10g、茴香 10g、草果 两个、香果 两个、香叶 3g、丁香 3g、砂仁 10g、白寇 10g 用料2:干花椒 15g、冰糖 30g、大葱 60g、老姜 30g、大蒜 50g、豆瓣酱 300g、醪糟 150g、干...
满秀17762262354问： 求鱼火锅的底料怎么制作? - ？
和硕县硫酸回答： 1.把鱼肉先剔下成鱼片,用鸡蛋清,辣椒面,食盐,味精和植物油把鱼片腌制. 2.把剔剩的鱼排,鱼头和鱼尾一起煲烫,加入调料 3.把煲好的鱼汤上桌,把腌过的鱼片放在滚开的汤中唰着吃
满秀17762262354问： 鱼做火锅锅底怎么做? - ？
和硕县硫酸回答： 重庆 火锅原料:主角原料有干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克).如果要做得正宗,还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生...
满秀17762262354问： 求鱼火锅的底料怎么制作?？
和硕县硫酸回答： 重庆火锅底料做法 用料: 牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐适量. 操作: 牛油、菜油下锅烧热,用微火...
满秀17762262354问： 火锅鱼香料的配制? - ？
和硕县硫酸回答： 火锅鱼 用料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精...
满秀17762262354问： 吃鱼火锅怎样配底料?？
和硕县硫酸回答： 鱼火锅底料的炒制(以5份锅底料计) ,你可以试试看 原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果...
满秀17762262354问： 青花椒火锅鱼底料做法 - ？
和硕县硫酸回答： 青花椒火锅鱼底料做法 火锅成型后,你另起锅,倒入少量油, 低温小火投入青花椒炒半分钟,5成熟,然后一同倒入火锅中. 这样不失青花椒原味的同时,油中已经析出一部分麻香味! 花椒由于倾入油,浮力加大,就会飘在汤面上. 材料 用料...
满秀17762262354问： 鱼火锅可以用哪些配料和配菜 - ？
和硕县硫酸回答： 鱼火锅有很多种,个人比较喜欢乌江片片鱼火锅,清烫的,各种蔬菜加进去,味道好极了!
