魔芋胶在烘焙中的应用
影响淀粉糊化的结构因素和环境因素
预糊化淀粉的性质及应用 2.1 在预糊化的过程中，水分子破坏了淀粉分子间的氢键，从而破坏了淀粉颗粒的结晶结构，使之润涨溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收。预糊化淀粉的这一性质，可用于生产老人及婴儿食品。2.2 预糊化淀粉吸水性强，粘度及弹性都比较高。用在鱼糜系列产品、火腿、...
做芝士蛋糕吉利丁可以用卡拉胶代替吗?
● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。在食品中的应用 冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。 肉制品：增稠保水...
青岛恒瑞泰贸易有限公司在营业务
青岛恒瑞泰贸易有限公司专注于提供一系列广泛的营业务，主要代理和经销各类食品添加剂及食品原辅料。他们的产品线丰富多样，其中包括：罗盖特变性淀粉，如CH10G、CH20、CO01、CR2010等，满足不同工业需求。玉米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉，是面点和烘焙中的常用原料。高麦芽糖浆、果葡糖浆和木糖粉，用于食品...
食品中为什么要添加二氧化钛
二氧化钛在我国的应用 二氧化钛是目前允许使用的食品着色剂，同时它添加在涂层中也有避光的作用，它是用钛矿与硫酸等为原料制备的食品添加剂。目前依据国家执行标准（GB 25577-1010）可以应用于果酱、可可制品、饮料、咖啡、果冻、肠衣等多种食品类型中。二氧化钛在我国的法规规定 根据我国食品添加剂（GB ...
魔芋的经济价值
魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂；在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离；在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加工中用作保香剂；化...
哪些食物可以磨粉?
黑木耳粉 ——瘦身、排毒、补充膳食纤维、舒缓便秘 啤酒酵母粉——减肥、润肤、抗衰老、舒缓便秘 魔芋胶——清肠、瘦身、排毒、治便秘 苦瓜粉——排毒减肥，美体、提高免疫力，调节血脂、血压、血糖，防止动脉硬化 荷叶粉——减肥、改善便秘、解热、抑菌、解痉作用，降血压血脂 红豆粉——瘦腿、补血、...
化学材料在生活中的应用
8、食物中的二氧化硫。二氧化硫是无机化学防腐剂中很重要的一位成员。二氧化硫被作为食品添加剂已有几个世纪的历史,最早的记载是在罗马时代用做酒器的消毒。后来,它被广泛地应用于食品中,如制造果干、果脯时的熏硫;制成二氧化硫缓释剂,用于葡萄等水果的保鲜贮藏等。二氧化硫在食品中可显示多种技术效果,一般称它为漂白...
化学材料在生活中的应用有什么?
1、铜器发暗怎么办 铜器在空气中置久会“生锈”。铜在潮湿的空气中会被氧化成黑色的氧化铜，铜器表面的氧化铜继续与空气中的二氧化碳作用，生成一层绿色的碱式碳酸铜CuCO3•Cu(OH)2。另外，铜也会与空气中的硫化氢发生作用，生成黑色的硫化铜。用蘸浓氨水的棉花擦洗发暗的铜器的表面，就立刻会...
哪个学校可以进行专业的烘培学习?
现代化多功能的教学设备，实操条件优越，每位入学者都能参入实践中练习。 本校同时备有完善专业的配套服务，为您就业创业打下稳固的根基，让您学无担忧，招生范围无限制，适合不同基础层次的人入学。本学校开设课程如下：烘焙专业类别 课时 学费（元）专业裱花师特训班 15天 1800 专业烘焙师培训班 ...
如果野外生存,吃哪个科的植物比较保险?
野外生存的饮食同样要注意饮食卫生和饮食安全,不到万不得已，尽量不要吃生食。熟食不仅适合人类的饮食习惯,而且符合健康要求:熟食比生食更容易消化;经过高温处理,可以消灭食物中的细菌、寄生虫;有些毒索经过高温也可以被破坏掉。总之,在炊具极其简陋或者没有的情况下,应千方百计把食物加工熟了再吃,这...
黄南藏族自治州十维回答： 应该可以用于代替鱼胶粉`吉利丁之类的东西
桐委18359794532问： 魔芋胶哪卖,效果怎么样. - ？
黄南藏族自治州十维回答： 魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖,是一种高分子量、非离子型KGM.魔芋粉的颗粒遇水后胀润,然后破裂并释放出KGM的聚合物.魔芋甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成,两者的摩尔比约为1.6:1.0. 4.1 在食品加工中...
桐委18359794532问： 魔芋粉在肉制品中的应用 - ？
黄南藏族自治州十维回答： 魔芋粉又称魔芋胶,是从魔芋属植物球茎中分离得到的一种颗粒状粉末.中国园艺学会魔芋协会的张盛林和杨泽玲经研究后发现,魔芋粉具有多种良好的应用性能,可有效改善肉制品的加工工艺和提高肉制品的质量.魔芋胶在肉制品中的作用主要...
桐委18359794532问： 食用胶的使用方法 - ？
黄南藏族自治州十维回答： 食用胶有植物胶、动物胶、微生物胶、海藻胶、化学改性胶、结冷胶等,它们又可以细分为多种产品.比较常见的有明胶、黄原胶、鱼胶、琼脂、魔芋胶、卡拉胶等等. 总体上讲食用胶的主要作用就是增强食品的美观性和改良食品的口感,但具...
桐委18359794532问： 魔芋胶在稳定悬浮食品方面有何用途? ？
黄南藏族自治州十维回答： 魔芋胶(KGM)分子量大,水合力强,具有良好的增稠性.黏度可达15 000 ~ 20 000毫帕.秒,最高可40 000毫帕.秒.是目前所发现和已投人工业化生产和应用的黏度最高的天然植物性食用胶类.以它为配制的悬浮稳定剂,使用量小,稳定性强,很少受pH值和糖含量的影响,运输振动安全,无论是饮料、果汗、果肉橘囊、银耳片,甚至是八宝粥使用本品后都会有适量稠厚的真实口感,都会看到固形物稳定地悬浮于液体中.
桐委18359794532问： 魔芋在粮食制品中的应用如何? ？
黄南藏族自治州十维回答： 魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性、吸水性、保水性,在面 条、挂面、方便面、粉皮、... 应用时,称取适量的魔芋精粉(用量一般为0.1% ~ 0.5% ),加人其重量50 ~ 80...
桐委18359794532问： 魔芋粉与魔芋胶哪个效果好? - ？
黄南藏族自治州十维回答： 魔芋粉的种类大致分为3类.魔芋精粉,魔芋微粉,魔芋纯化微粉(又称魔芋胶).其中精粉粒度45-100目.杂质较多,适合用做魔芋制品的加工.不适宜直接服用.有魔芋特有气味.微粉粒度在100-120目.有魔芋特有的气味.适合直接服用.纯化微粉粒度...
桐委18359794532问： 什么是魔芋胶?有什么作用?？
黄南藏族自治州十维回答： 魔芋,英文名:Konjacflour,别名蒟蒻多年生天南星科草本植物,有小毒.用途广泛, 魔芋是一个大家族,全世界大约有130种,我国就有30多种, 魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物,在食品医药魔芋的应用价值将不断...
桐委18359794532问： 身高体重比例正常吗?？
黄南藏族自治州十维回答： bmi指数为19.1,体重正常
桐委18359794532问： 烘焙中常用的添加剂有哪些 - ？
黄南藏族自治州十维回答： 在制作面包、蛋糕的过程中,我们常常会看到一些不太常见的材料,这些添加剂有的是为了增加成品的口感,像是泡打粉、面包改善剂.有的是为了增加成品的风味,像可可粉、绿茶粉等等.当然,美胜烘焙在制作曲奇饼时,并没有加入食品添...
