面包发酵回缩怎么办
防止蒸包子回缩的办法
发面过多会使得面团发酵过度，导致包子皮过薄，蒸的时候膨胀过度后容易回缩。这种情况下应该减少发面的量，或者用凉水调整发面的时间，让面团保持弹性。2. 包子馅过松 包子馅料如果松散，会在蒸的过程中缩小，导致包子回缩。在搅拌填充包子馅或挤出水分的时候，要保证馅料均匀一致，并且放一些姜葱等调料能...
蒸包子回缩怎么办
第二种原因则是因为皮多馅少，此时包子馅与包子皮之间就会有很大的空隙，所以就会导致包子回缩，建议在包包子的时候可以按照比例来多放一些馅。最后一种原因则是因为在包子蒸熟之后立刻就打开锅盖，此时因为热胀冷缩的原理，就会导致包子出现回缩的情况，所以关火之后可以盖上锅盖再焖一会儿，等到温度降低之后...
包子为什么老是回缩
导致包子回缩及解决办法有以下5条，供参考：一是包子面发酵的问题。面没有发酵好，包子自然就会回缩，这种情况一般会导致整锅包子回缩。面粉和酵母和加水量的比例是：100克：1克：48克—50克这样的比例和面，可以加点白糖加速发酵的时间，等面团发酵成3倍大的面团就可以了。二是二次饧发时间不够。这...
蒸包子回缩怎么办
蒸包子回缩解决办法 1、加入酵母和面粉，在1公斤面粉中加入5克酵母粉和面粉，这样包子皮可以蓬松，不会收缩。2、在包面团之前，揉几次以去除里面的气体。包装不应太薄，以免蒸后收缩。3、包子包好后，要继续醒10-15分钟，这样可以让包子皮更好的膨胀，包子皮也会更加有弹性和柔软，所以蒸好后不容...
每次蒸包子下锅后,总有回缩的包子,是怎么回事?
这主要是包子的发酵力度不够，温度也要适合，有可能在蒸包子的时候刚好有水滴到包子上面，使这个包子形成塌方收缩。
包子为什么老是回缩?
一、和面的原因1.和面不充分，面粉未充分搅拌，且还有可能搅拌不够混匀。这种情况下，面筋未能得到充分的扩展，延伸性较差。2.搅拌过度，面筋受到过度拉伸，导致面筋受到破坏，这种情况经常会出现在用包子机时，面筋被破坏有可能导致包子的回缩。3.和面机搅拌速度过快或是搅拌轴不够光滑，也会在搅拌时...
包子回缩的原因和解决的方法
包子回缩的原因有很多，可能是醒面不到位、热水蒸包子以及包子蒸好后立即掀开锅盖的缘故。因此在包完包子后要将包子适当放一段时间进行二次发酵，另外应该在水没开之前将包子放到锅内蒸，在蒸完包子之后要等5分钟再打开锅盖。包子回缩怎么处理 包子是我们生活中比较常见的面食制品，馅料多种多样，味道丰富...
冬天蒸包子回缩解决方法
首先，改良面团配方是关键。冬季可以适当增加面粉中的酵母含量，延长发酵时间，增强面皮的韧性，降低回缩的风险。其次，控制酵母发酵条件。冬季应适当提高酵母的发酵温度，以加快面团膨胀，减少蒸后因水分蒸发而引起的收缩。再者，添加膨松剂也是一个有效手段。在面团中加入适量的小苏打或泡打粉，蒸制时可产生...
蒸包子回缩解决方法(包子回缩的原因)
做好的包子生坯在蒸之前一定要进行第二次发酵，发酵时间大概在20分钟左右即可，这步也是包子不回缩的镇压步骤。2、蒸包子时的水温和火候 蒸包子时错用水温、火候都可能导致蒸好的包子出现塌陷回缩的现象，比如等蒸锅的水烧开后放进去蒸，高温可以导致包子皮因快速受热把面烫死而变硬，这样再怎么蒸都蒸...
每次蒸包子下锅后,总有回缩的包子,是怎么回事?
包饺子都喜欢皮薄馅大，但包包子不行！包子皮薄，上屉后遇到高温，还没等发酵，面很快就熟了，结果就会蒸成死面包子。所有包子皮都薄，蒸锅包子回缩；部分包子皮薄，部分包子回缩；包子皮局部薄，包子局部回缩。解决办法就是将包子皮擀厚一些。个人体会应该在3毫米以上吧。
孙吴县泰特回答： 第一可能:发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷. 第二可能:现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同(怀疑是温度偏高),导致用相同的时间发酵,却出现发酵过度问题. 第三可能:生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后出现塌陷. 针对以上三点可能性,在操作程序上作出应对调整就可以了.(求采纳)
闾璧15219478544问： 我用面包机发酵面包,发酵成功不过不小心弄到搅拌的功能,面团就缩了回去,怎么办? - ？
孙吴县泰特回答： 只有再继续发了. 发到面包桶三分之二到四分之三的地方就可以开始选择烘烤了.
闾璧15219478544问： 吐司面包烤好后为啥缩回去啦?？
孙吴县泰特回答： 吐司缩回去,主要有三个原因: 1、你选的面粉筋度不够,面筋网络不能充分形成. 2、面粉中有过多的a淀粉酶,加上面包改良剂中a淀粉酶,使发酵中淀粉过度降解.没有支撑了.
闾璧15219478544问： 面包本来发的挺大,烤的时候又收回去啦,咋回事? - ？
孙吴县泰特回答： 一般遇到这种情况通常是因为一下几点造成的1:发酵过度导致的面包回缩. 2:糖分放的不够,导致酵母发酵所需要的营养成份不够. 3:面筋打过了,面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度. 4:也有可能是面筋没有打到位太弱! 5:另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩! 6:另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影响. 夏天搅拌面份最好可以用一点冷水,这样可以避免面团在夏天的高温下提前发酵.
闾璧15219478544问： 面包爱缩怎么解决 - ？
孙吴县泰特回答： 1、扫面包的全蛋要搅拌均匀; 2、扫蛋的扫要柔软细丝; 3、开始时炉火不要过猛,应在面火180℃左右; 4、面包入炉前不要发酵过头; 5、制作面包的过程要掌握四个温度: ① 搅拌面团的水温(看天气而定,夏天用冰水,冬天用温水); ② 搅拌好面团的温度(28-30℃); ③ 发酵柜的温度(35-45℃); ④ 入炉的炉火温度(180-200℃).
闾璧15219478544问： 甜面包烤好放凉后不饱满有回缩是怎么回事 - ？
孙吴县泰特回答： 这个原因比较多. 面团过软 发酵不足或过度 醒发室的湿度太高 面包中心没有烤透或过度烘焙 面包出炉后没有第一时间震一震模具等等都会导致面包出现这种情况.
闾璧15219478544问： 刚烤好的面包为什么回缩 - ？
孙吴县泰特回答： 如果用的是面包机,而且步骤都没有错的话,应该是发酵时间的问题,一般不会回缩的很大,轻微是有一点的.
闾璧15219478544问： 为什么面包排气后就会回缩? - ？
孙吴县泰特回答： 面包不排气烤制成形后会产生大小不一的蜂窝,而且口感不好,刚刚排气后,由于气体流出回缩是肯定的,就是为了让它里面的气体出来,排气后制作成你需要的形状,放进烤箱进行二次醒发,醒发时间大致一小时,那时的面包就又胖胖的了!
闾璧15219478544问： 做面包二次发酵后刷蛋液时为什么会回缩 - ？
孙吴县泰特回答： 面包醒发后回缩也就是面团漏气.面团刚从醒发箱中取出,表面比较湿润温度略高.如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有 1. 用力过大,将面团用力向下按动,造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出. 2. 毛刷毛质过硬,在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩. 3. 发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷. 4. 生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后出现塌陷
闾璧15219478544问： 面包侧面回缩严重、请教师父们怎么回事、、 - ？
孙吴县泰特回答： 没烤熟,底火不足,面筋打过了,醒发过度都可能会塌腰.
