锅包肉挂糊的诀窍
为什么这样的面粉糊挂不到肉上?
挂不上的原因是面筋的缘故．做这种糊一定要放些淀粉，因为面粉糊经过搅拌容易起面筋，面筋使面产生凝聚力，不容易挂上了．放1／3的淀粉就好了．
鱼怎么炸最好吃 ,挂糊用淀粉还是面粉?记住5大技巧,鱼肉金黄酥脆_百度...
炸鱼挂糊，究竟是要“裹淀粉”还是“裹面粉”。用淀粉糊炸出来的鱼肉，外皮较酥脆，但放一段时间后，容易出现软化的情况，因此不适合久放；用面粉糊炸出来的鱼肉，外皮比较松软，放的时间长了状态不会变太多，但吃着容易觉得油腻。因此，我们在调糊的时候，不要用单一的淀粉或面粉来调，而要将它们的...
营养丰富的溜肉段,用哪些技巧才能做的外酥里嫩?
将肉块分放入其中，使肉块挂糊均匀溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口，百姓饭桌上的家常菜。要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦...
自己在家做小酥肉时,应该如何把握火候?
小酥肉是一种人人都喜欢的美味食品，美味的肉条包在酥脆的面糊里。当你吃它时，肉很香，可以满足你的贪婪。它既可用作食物，也可代替米饭。但在家做小酥肉不是特别容易，因为它需要油炸，油温不容易控制。它远不如餐馆里做的好吃。这是由于挂糊所用的面粉和淀粉比例不正确造成的。油炸小酥肉的关键是...
玉米淀粉怎么调才挂糊
玉米淀粉怎么调才挂糊？先前儿少放一滴放点水。如果水不够再加
新疆挂糊羊肉串怎么做?
新疆挂糊羊肉串是一道美味的烧烤食品，其制作过程虽然简单，但每一步都充满了技巧和细节。接下来，我将详细地介绍如何在家自制这道美食，从选材到烹饪，每一个环节都至关重要。一、选择材料：羊肉的选择：羊肉最好选择带有一定脂肪的部位，如羊肩部或腿部肉，这样烤出来的羊肉串不仅鲜嫩多汁，而且味道...
肉丝怎么挂糊
单说肉丝，你也只提到肉丝。炒肉丝前，先准备一点淀粉，多少你肯定不知道，就先多准备点，下次你就知道了这里就准备3勺吧（例：便当塑料小勺）。将水与淀粉搅拌，水高于沉淀后的淀粉1\/2就行。在肉丝炒好起锅前，再此均匀搅淀粉与水（因为淀粉沉淀了）。开大火过几秒后将淀粉放入锅中，最好锅内...
正宗的锅包肉怎么做好吃,大家说说看
从做法上来讲,主要是掌握挂糊、炸制、调汁的方法,其中挂糊最为关键,要不脱皮,达到酥脆才算合格。 从以上特点就可以看出正宗锅包肉的制作是很讲究的。 一、【制作前猪脊肉的处理】 首先我们准备新鲜的猪通脊肉一块,要把肉上面的筋膜去除干净,将里脊肉切成5厘米长宽、0.3厘米厚度,不要切得太薄,不然上浆的时候...
东北锅包肉,用什么东西炸肉,才能起到很蓬松的效果?
用淀粉和鸡蛋清包裹肉片,放进高温油锅里炸,就能起到很蓬松的效果。锅包肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：里脊 1斤、猪肉馅 6两、番茄酱 10克、淀粉 适量、糖 1汤匙、白醋 少许、葱丝 5克、姜丝 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 适量、油 500毫升。1、第一步将里脊肉洗干净，切...
速冻小酥肉怎么做好吃
鸡蛋 4个 盐 6+4克 红薯淀粉 200克 花椒 10克 小酥肉的秘诀的做法 上好猪梅花肉500克，或者猪里脊也可以。请点击输入图片描述 切片，每片约2-3毫米厚 加盐6克，现磨花椒粉5克。可以酌情增减，根据家里人的能够接受花椒的程度。请点击输入图片描述 制作挂糊，称200克淀粉。今天红薯...
崇左市高顺回答： 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
柴柯18574866153问： 锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好 - ？
崇左市高顺回答： 我制作此菜的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水.调配汁:把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可.此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜,口味酸甜适口略带咸鲜.
柴柯18574866153问： 怎么能挂好锅包肉的糊 - ？
崇左市高顺回答： 鸡蛋清+土豆淀粉,不要用面粉.具体做法:肉切好后放盐、料酒和一个鸡蛋清腌制15分钟,同时土豆淀粉用水调成糊状(用手指挑起一块淀粉可以看到它马上化开),肉腌好后放到调好的淀粉中,搅拌均匀,每一片肉的两面都沾到淀粉,然后再把肉一片一片地展开放到油锅里炸. 我在这里介绍了详细做法,亲身实践过的哦,可以去看看:http://wenwen.sogou.com/z/q825081204.htm
柴柯18574866153问： 锅包肉挂糊 - ？
崇左市高顺回答： 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
柴柯18574866153问： 为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 - ？
崇左市高顺回答： 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
柴柯18574866153问： 锅包肉的糊怎么调,想饭店那种很蓬松的感觉,不要复制的,东北厨师的回答! - ？
崇左市高顺回答： 我告诉你吧,这个淀粉分很多种,一般饭店用的是玉米淀粉,然后就是淀粉糊,这个我不太好讲,还是看感觉.新手想做的话,建议你们去买朝鲜淀粉,这个淀粉里面有些黑点,不像别的淀粉是纯白的,朝鲜淀粉看起来有些脏脏的,但是并不是...
柴柯18574866153问： 锅包肉怎么挂浆 - ？
崇左市高顺回答： 不是把肉放到淀粉糊里挂,而是把肉放到淀粉糊里抓多抓一会,就挂上了.在一个就是掌握油温.
柴柯18574866153问： 问题:请问锅包肉怎么给肉挂淀粉浆? - ？
崇左市高顺回答： 你先将肉用一个鸡蛋清抓一下,然后放红薯淀粉抓匀,试试看...肉不能全包住,很可能是糊太稀了,我觉得红薯淀粉的效果比较好,粘度高一些.此外锅包肉要大排肉,不要切的太厚了,肉要炸透,有些劲道才好吃.
柴柯18574866153问： 锅包肉怎样挂糊啊?粉面子得和到什么程度才行啊?是先在肉上抹干淀粉,然后再粘些湿淀粉吗? - ？
崇左市高顺回答： 面粉和淀粉是1:2的比例,然后加一个鸡蛋,先加一点点的水,不要一次加太多,然后顺着一个方向搅拌均匀,用筷子试试比较粘...
柴柯18574866153问： 怎样使锅包肉菜品外脆里嫩 - ？
崇左市高顺回答： 做锅包肉这道菜的时候,要想达到外酥里嫩的效果,调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的,这三个关键步骤全部都要做好,这样才能做出脆而好吃的锅包肉. 一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩 炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度,太稀薄的...
