锅包肉怎样挂好淀粉糊
如何做正宗的锅包肉,特别是面糊
9、锅内倒入豆油，烧至七成热。10、将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中，均匀地挂上淀粉糊。11、然后用两只手抻着肉片，放入油中。12、把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来，挂上的淀粉变金黄色起泡泡即可。13、将炸好的肉片捞出来放在盘中。（因为肉片比较多，所以炸了四锅，才炸完...
做菜(锅包肉)的时候第一步如何把淀粉均匀的覆盖在肉上
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）记得，肉片...
东北做法的锅包肉,在挂糊的时候,怎样挂,调糊水与淀粉的比例是多少?
湿淀粉稍微稠一些，然后在湿淀粉中适量加一点豆油，将肉片切好后，逐片裹住下锅，不要一次全部下入，分成三次炸，这样才会外酥里嫩
做锅包肉挂不住淀粉怎么办
一、锅包肉挂不住淀粉的原因：1、挂糊用的是玉米淀粉不是红薯粉。2、挂糊的方法不对，肉切大厚片5毫米厚吧400-500克肉。肉放一个小容器里放水150克在加淀粉要一 点点加或到肉和淀粉发粘还不干，怎么能达到和好的标准可以把和好的肉抓起来看淀粉拉丝不段就可以了。二、锅包肉的具体做法和用料...
肉过油时淀粉老是挂不住,怎么办?
用碗把鸡蛋黄与鸡蛋清分离，把肉沾上鸡蛋清，再裹上淀粉，这样过油就挂住啦，吃起来肉的口感很嫩。
糊包肉的做法
3、挂汁不同：因锅包肉是干烹，一般炸好之后是用清汁的味道烹入肉中，这样肉才能保持住焦脆的口感。而糖醋里脊是溜，一般在锅里加入淀粉，这样的话汁更浓稠，所以我们就可以看出来锅包肉是包住的而糖醋里脊是需要流下来的;4、醋的用法是不一样的：虽然两者都是需要放醋的但是锅包肉里面的醋是曾...
炸肉的时候淀粉糊总是挂不上,谁有好办法呢?
操作步骤：1、碗中放入淀粉和清水搅拌均匀，淀粉：水=10：7。2、将里脊肉切成薄厚均匀的大片，放入淀粉糊中。3、让里脊肉片完全粘上淀粉糊。4、锅中放入食用油（量要多），大火烧至六七成热。5、下入肉片炸至定型后捞出，然后再复炸一次，这样就能外酥里嫩。6、炸好的肉片捞出，浇汁后即可食用...
...熘肉段等这种挂糊的菜时,怎么才能使调的淀粉糊能炸的更大!!_百度...
第二是掌握好水和淀粉的比例，比如锅包肉用的糊要稀一点，也就是说水淀粉沉淀后，上面的水要少倒掉一部分，然后重新和稀，能淌下来的为好。也就是说，均匀且薄一点。这样，七成热的油炸一会，才能外面焦酥，里面干香。溜肉段就要挂的厚一点，也就是说，沉淀后上面的水要都倒掉，只留下下面的沉...
锅包肉挂糊的诀窍是什么?
但是吃起来的话，估计一口咬下去，就有2\/3左右的淀粉了，那样也就得不偿失了，所以在搅拌土豆淀粉的时候，只要做到不稀不浓，能挂糊上去就行，而等挂糊好后，就要开始把挂糊好的里脊肉，下到油锅里定型了 但等油锅热的时候，不要一次性的，把挂糊好的里脊肉全部倒下去，而是选择是筷子一片一...
请问锅包肉怎么给肉挂淀粉浆?
把肉切片，然后打入一个蛋清，不要蛋黄。用手抓匀，撒上淀粉，注意要慢慢撒，边撒边用手抓。抓匀就好了，淀粉不能多，手感略微稠就OK。肉挂淀粉能保留肉的滑嫩口感，不容易老。
吉隆县多磺回答： 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
伊锦17177169233问： 锅包肉怎么挂好淀粉糊?？
吉隆县多磺回答： 挂纯淀粉糊,我个人的经验是比较干的,即湿淀粉一团,静止的时候看着象干的,用手搅动片刻后又成为流动的半液体.也有人在挂完湿淀粉糊以后再过一层干淀粉,这样会更脆一点.
伊锦17177169233问： 请问锅包肉怎么给肉挂淀粉浆? - ？
吉隆县多磺回答： 把肉切片,然后打入一个蛋清,不要蛋黄.用手抓匀,撒上淀粉,注意要慢慢撒,边撒边用手抓.抓匀就好了,淀粉不能多,手感略微稠就OK.肉挂淀粉能保留肉的滑嫩口感,不容易老.
伊锦17177169233问： 炸肉的时候淀粉糊总是挂不上,谁有好办法呢? - ？
吉隆县多磺回答： 按比例调淀粉糊. 准备:里脊肉、淀粉、清水、食用油适量 操作步骤: 1、碗中放入淀粉和清水搅拌均匀,淀粉:水=10:7. 2、将里脊肉切成薄厚均匀的大片,放入淀粉糊中. 3、让里脊肉片完全粘上淀粉糊. 4、锅中放入食用油(量要多),大火烧至六七成热. 5、下入肉片炸至定型后捞出,然后再复炸一次,这样就能外酥里嫩. 6、炸好的肉片捞出,浇汁后即可食用.
伊锦17177169233问： 为什么我做的锅包肉 挂不上糊 怎么能挂上 - ？
吉隆县多磺回答： 挂好淀粉糊后还要沾上点干淀粉
伊锦17177169233问： 怎么能挂好锅包肉的糊 - ？
吉隆县多磺回答： 鸡蛋清+土豆淀粉,不要用面粉.具体做法:肉切好后放盐、料酒和一个鸡蛋清腌制15分钟,同时土豆淀粉用水调成糊状(用手指挑起一块淀粉可以看到它马上化开),肉腌好后放到调好的淀粉中,搅拌均匀,每一片肉的两面都沾到淀粉,然后再把肉一片一片地展开放到油锅里炸. 我在这里介绍了详细做法,亲身实践过的哦,可以去看看:http://wenwen.sogou.com/z/q825081204.htm
伊锦17177169233问： 做锅包肉怎么能挂好淀粉?我做的锅包肉怎么挂不好淀粉呢?应该用什么粉挂,看人家炸出来又大又好,我怎么炸出来就光有一点淀粉呢,象没挂似的?请... - ？
吉隆县多磺回答：[答案] 必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的..然后肉要放点盐...只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀....
伊锦17177169233问： 为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 - ？
吉隆县多磺回答： 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
伊锦17177169233问： 锅包肉怎么挂好淀粉糊?为什么我的挂不上? - ？
吉隆县多磺回答： 自己在家吃,最好在淀粉和超级生粉里打1到2鸡蛋,然后加少许水搅匀,肉片放进去搅匀.出来后在干淀粉里走一遍就好,注意油温.这样肉出来后特别的嫩!
伊锦17177169233问： 做锅包肉怎么能挂好淀粉? - ？
吉隆县多磺回答： 必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的..然后肉要放点盐...只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀.因为是土豆粉.只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是的....最重要一部.放进去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.淀粉会和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......最后必看:怕你没做过..其实锅包肉要很多淀粉的.....具体多少我是说不上来.大概就是半斤肉要2两碗一碗的湿淀粉吧.是湿淀粉.不是干淀粉...
