醇类物质在食品中的应用
有机化合物的物理性质在食品工业中的应用存在于哪些食品中采用哪些食品...
丁香提取物、边迭香提取物、红曲提取物、甘椒提取物、辣椒提取物等具有很强的杀菌作用。矿物提取物——从岩盐层岩石中的矿物盐类中提取的一种具有抗菌作用的物质。可用于水果、蔬菜的防腐保鲜。天然有机化合物——可在食品保存技术中应用的天然有机化合物很多。如甘氨酸、氨基葡萄糖盐酸盐等。
列举一到两种食品或饮料中有哪些成分,并简述其中食品添加剂的作用与功能...
2.防腐剂：山梨酸钾 利用在溶液状态下，山梨酸钾分解出山梨酸，而山梨酸具有防腐 延长保质期的作用。3.风味剂：乙基麦芽酚 有增强甜味剂甜度，增强香精风味，改良香精风味的作用 4.缓冲剂：柠檬酸钠 一是具有一定的防腐作用，还能增强食品的风味。二是酸度调节剂 在用柠檬酸调酸时利用柠檬酸钠是...
焦糖是怎样形成的?它在食品加工中有何作用
焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,...
在食品中添加碳酸氢铵对人体是否有害?
由于碳酸氢铵分子中含有铵根离子，属于铵盐类，因此它不应与碱类物质如氢氧化钠或氢氧化钙存放在一起。在食品工业中，碳酸氢铵在小苏打普及之前，一直是作为膨松剂使用的，例如在姜饼和中式油条的制作中。尽管小苏打逐渐取代了它的使用，碳酸氢铵仍然在许多烘焙食谱中占有一席之地，尤其是在斯堪的纳维亚...
求《大豆低聚糖在食品中的应用》论文
浓缩：提纯后的糖液真空浓缩到70%（干物质）左右，浓缩过程中糖沸点控制在70℃左右，制成糖浆后再制成其它制品。脱色：大豆低聚糖浸出液采用活性炭脱色。离子交换脱盐：由于活性炭脱色后的糖液中仍残留色素物质和盐类物质，因此需用离子交换树脂除掉这些杂质和盐类物质。6 大豆低聚糖在食品中的应用〔2〕...
哪些食物是明显的致癌物
三、食品添加剂中的致癌物 食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。目前市场上许多袋装食品含有防腐剂，而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质，这类物质有明显的促癌作用。四、食品加工、贮运时导致的致癌物 在熏制食品和盐腌食品中，含有大量的环芳烃类致癌物。并且，高浓度的盐份不但...
偶氮苯甲酰在面粉中的应用
小麦加工时,应清除发芽小麦,因为α-淀粉酶的活性,易使面团在烘烤时产生糊精类物质,制成发粘的烘焙食品,食用品质不佳。 (4)自发面粉 这种面粉是在家庭用粉内添加发酵剂。由于面团在烘烤时气体产生得相当快,得到充分膨胀,因此,保证面粉有足够的筋力,才能保持所产生的气体。 此种面粉水分不得超过13.5%,以免使面团...
食品中天然有毒物质的种类有哪些
中药的膏剂、丸剂、片剂都离不开蜂蜜,但是如何界定这类属于既是食品又是药品的物品,本法第五十条中规定按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。只有在卫生行政部门公布的这个目录中的物质才能作为添加剂添加到食品中,目录之外的中药材属于药品,按照药品管理法的规定进行管理。 (二)...
食品中不应含有任何有毒有害物质是《食品卫生法》对食品提出的...
吊销许可证：（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；（二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）生产经营营养成分不符合...
请问“卫生部批准作为食品新资源使用的九大类物质源文件或批准号”?急...
书名：中药美容保健品的研究与开发 作者：陈勤 北京中国医药科技出版社 该书在附录十二列出了“卫生部批准作为食品新资源使用的物质，共分为九类”不过卫监督函〔2009〕326号里卫生部明确指出冬虫夏草不得作为普通食品原料使用。卫监督函〔2009〕326号 上海市食品药品监督管理局：你局《关于普通食品中...
穆棱市麦味回答： 食用木糖醇不会引起龋齿,所以适用于作口香糖的甜味剂. 【木糖醇的健康作用】: 1、 常温下甜度与蔗糖相当,低温下甜度达到蔗糖的1.2倍. 2、 易溶于水,在溶解时吸收大量热,食用时口腔感觉特别清凉. 3、 不被口腔内细菌发酵利用,能抑制细菌生长及酸的产生,可防止龋齿. 4、 食用木糖醇后血糖值不会上升. 5、 生物稳定性好. 6、 吸湿性好
占倪19537718124问： 添加什么食品添加剂能让炒菜更香 - ？
穆棱市麦味回答： 可添加乙醇类的醇类食品添加剂.(除去一般常见调味料) 如想要使饭菜更加香,除可以添加一般的厨房常见的香料类可食用调料(如:市面上常见的十三香、鸡精、味精、料酒、调味油、调味料汁等等)外,还可以采取添加乙醇之类的醇类添...
占倪19537718124问： 木糖醇是干什么用的? - ？
穆棱市麦味回答： 木糖醇是一种从玉米芯、甘蔗渣等物质中提取的、纯天然的新型甜味剂和高级疗用食品.其味甜,外观呈白色结晶粉末状,甜度相当于蔗糖.木糖醇是人体糖类代谢的中间体,在自然界中也广泛存在,尤其在蔬菜、水果、天然蘑菇等食用菌中含...
占倪19537718124问： 甲醛乙酸乙醇 在食物加工中广泛应用 - ？
穆棱市麦味回答： 甲醛可以用来给食品厂消毒,这个不属于食物加工中的应用……有些无良的也用来保鲜,属于应用,但属于不当应用.
占倪19537718124问： 知道木糖醇都可以用来干什么吗? - ？
穆棱市麦味回答： 木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体.一个健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇.在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低.商...
占倪19537718124问： 木糖醇的好处与坏处 - ？
穆棱市麦味回答： 一、木糖醇的好处 1、木糖醇作为一种功能性甜味剂,能够参与人体内糖类代谢. 2、木糖醇可以促进肝糖元合成,减慢血浆中脂肪酸的产生. 3、因为木糖醇不会被口腔内细菌发酵利用,可以抑制链球菌与产气链球菌生长,从而起到预防龋齿...
占倪19537718124问： 木糖醇是糖吗?跟糖有什么区别? - ？
穆棱市麦味回答： 一、木糖醇不是糖 二、区别1、木糖醇:“无糖”点心里使用的最多的甜味剂,就是木糖醇了.它不会引起血糖升高,不引起龋齿,热量比糖低,所以非常受欢迎.如果你想制作“无糖”点心,那么,把配方里的糖换成木糖醇就可以了.木糖醇...
占倪19537718124问： 吃木糖醇有什么好处?？
穆棱市麦味回答： 含木糖醇,咀嚼木糖醇,能促进唾液分泌,中和口腔酸性,有益牙齿健康,给你洁净感觉
占倪19537718124问： 什么叫醇类物质? - ？
穆棱市麦味回答： 醇alcohols烃分子中一个或几个氢被羟基取代而生成的一类有机化合物.芳香烃的环上的氢被羟基取代而生成的化合物不属醇类而属酚类.存在 自然界有许多种醇,在发酵液中有乙醇及其同系列的其他醇.植物香精油中有多种萜醇和芳香醇,它...
占倪19537718124问： 水,乙醇,香精,放一块会有什么效果 - ？
穆棱市麦味回答： 你说的乙醇是醇类物质中的乙醇,有分子式.香精类物质很多,没有具体物质,不能写出分子式.去离子水是经过离子交换树脂处理的纯度较高的水.
