酿酒过程中影响糊化的因素不包含
酿造过程中影响糊化的因素
酿造过程中影响糊化的因素如下：1、水份，干燥的淀粉不能物化，水分越多，物化速度超过物化程度也越高，但从生产角度看，不能无限加水而应选择一个合理加水比。2、温度，淀粉的糊化随温度的升高而加速。常温下几乎不能糊，温度升至60-80℃，淀粉开始糊化，温度升至100℃，淀粉很快就糊化了，温度升至10...
酿酒过程中,影响糊化的因素
酿酒过程中，影响糊化的因素如下：1、温度是影响糊化的重要因素之一。在糊化过程中，需要将谷物加热到一定的温度，才能使淀粉分子发生糊化反应。一般来说，糊化温度在 60°C-70°C之间，如果温度过低，糊化反应会受到影响，导致糊化不完全;如果温度过高，会使糊化反应过度，导致糊精的质量下降。2、酸碱度也...
酿酒过程中影响糊化的因素有哪些
酿酒过程中影响糊化的因素如下：1、原料粉碎度：很多地方用粉碎的玉米或高粱做固态酒，原料粉碎有讲究，粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。2、润料时吸水够不够：酿酒原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质，为减少淀粉的损失，润粮时以水刚好盖住粮食为准，建议用热水，让粮粉充分吸收水份。3、粮...
酿酒过程中影响糊化的因素
酿酒过程中影响糊化的因素包括以下几点：1、温度：糊化温度通常在55-65°C之间，如果温度过高或过低会影响糊化效果。2、pH值：糊化需要一定的酸度，pH值偏高或偏低都会影响糊化效果。3、水质：水中的硬度、铁、锰等离子对糊化也有一定影响。4、麦芽品种：不同品种的麦芽糊化特性不同，会对糊化产生影响。5...
酿酒过程中,影响糊化的因素
酿酒过程中，影响糊化的因素包括：1. 温度：在糊化过程中，温度的控制至关重要。适宜的糊化温度通常在60°C至70°C之间。若温度过低，淀粉糊化反应可能受阻，导致糊化不充分；而温度过高，则可能导致糊化反应过度，影响糊精质量。2. 酸碱度：糊化反应在适宜的酸碱环境中进行最为有效。通常，酸性或中性条件...
酿酒过程中,影响糊化的因素不包括什么
酿酒过程中，影响糊化的因素不包括气温、湿度。1、糊化，一般是指淀粉的糊化，是将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液。2、淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序态及...
酿酒影响糊化的因素
最后，时间也是影响糊化的因素之一。糊化需要一定的时间才能完成，但过长时间也会导致糊化过度。因此，在酿酒过程中需要控制好糊化的时间，以保证淀粉质能够充分糊化。总之，酿酒影响糊化的因素主要包括原料、酸碱度、温度和时间等。合理控制这些因素，可以保证糊化过程的有效进行，从而保证酒的质量和口感。
巽风答题酿酒过程中影响糊化的因素
巽风答题酿酒过程中影响糊化的因素包括：原料淀粉含量、糖化酶的活性、糖化温度、糖化pH值、糖化时间等。这些因素会影响淀粉分子是否被充分水解成糖分子，从而影响酿酒后的口感和品质。
酿酒过程中影响糊化的因素不包括什么
原料、酶、温度是影响酿酒过程中糊化的主要因素。1. 原料：用于酿酒的原料，如谷物、淀粉类物质的含量和品质，对糊化的产生有直接影响。2. 酶：在酿酒过程中，淀粉酶的种类和含量会直接影响糊化的产生。3. 温度：糊化是一个对温度敏感的过程，酿酒过程中的温度变化会直接影响糊化的发生和速度。
酿酒过程中影响糊化的因素不包括什么
原料、酶、温度。1、原料：酒精的原料中，如谷物、淀粉等含量和品质会影响糊化的产生。2、酶：糊化是由淀粉酶催化淀粉分子内部的化学键而产生的，酿酒的酶种类和含量都会影响糊化的产生。3、温度：糊化是一个温度敏感的过程，酿酒过程中的温度变化会影响糊化的发生和速度。
霍山县兰释回答： 影响淀粉糊化的因素有: A 淀粉的种类和颗粒大小; B 食品中的含水量; C 添加物:高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高糊化温度,食盐有时会使糊化温度提高,有时会使糊化温度降低; D 酸度:在pH4-7 的范围内酸度对糊化的影响不明显,当pH 大于10.0,降低酸度会加速糊化
匡狠15022689487问： 酒的酿造方法 - ？
霍山县兰释回答： 葡萄酒的酿造方法一.酿酒前的准备;1. 容器及工具:大口瓶;酒瓶;软木塞或橡皮塞.玻璃弯管;橡皮管;或塑料管;纱布,玻璃棒.2. 酿酒所用的工具必须是陶瓷,无毒塑料,玻璃器皿等;切不可用铁和其他金属制品.因为葡萄酒和铁器...
匡狠15022689487问： 生产 酒的原料有哪些? - ？
霍山县兰释回答： 粮谷和薯类是生产白酒的主要原料,其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用来酿酒. (一) 粮谷原料 高梁、玉米、大米,是粮谷原料中用于酿造白酒的主要原料,有些名优白酒除使用上述原料外,还搭配一些其它粮谷类.例如,五粮液就是...
匡狠15022689487问： 淀粉糊化的外在因素要求例如,水分含量,压力,PH值,盐等外在条件对淀粉糊化的影响有多大! - ？
霍山县兰释回答： 生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态.由于淀粉分子是链状或分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化.淀粉糊化温度必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的先糊化,颗粒小的后糊化.影响淀粉糊化的因素有:A 淀粉的种类和颗粒大小;B 食品中的含水量;C 添加物:高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高糊化温度,食盐有时会使糊化温度提高,有时会使糊化温度降低;D 酸度:在pH4-7 的范围内酸度对糊化的影响不明显,当pH 大于10.0,降低酸度会加速糊化
匡狠15022689487问： 白酒的酿制方法 - ？
霍山县兰释回答： 白酒的制作方法:所用设备:1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等.2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾...
匡狠15022689487问： 试述白酒酿造的机理? - ？
霍山县兰释回答： 白酒的发酵机理白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇.分析检测,白酒中大部分是乙醇和水,还含有占总量2%左右的其他香味物质.由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精,具有独特的风格.白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质.白酒物质的产生过程:淀粉→糖→乙醇蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物
