酵母最佳发酵条件
怎样发面才松软
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的温水和面。水和面粉的比例1：2。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。2、醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵...
怎样发酵面粉
配方：高筋粉100g、松饼粉100g、牛奶130cc、酵母8g、加盐黄油20g。面粉发酵的方法：1、牛奶加热至肌肤温度。加入酵母拌匀。注意牛奶过热的话会降低酵母活性。2、耐热容器中加入高筋粉和松饼粉，将调制好的牛奶酵母加进去。3、混合后筷子快速搅拌结块成团，揉的时候要注意均匀程度，面团呈现的有筋道。4...
猪饲料怎么发酵?
发酵饲料虽然有众多优点，但是想要发挥其功能优势，还应注意以下几点：\\x0d\\x0a 1、空怀母猪饲喂发酵饲料可代替最多70%的全价料，刚开始饲喂时添加饲料总量的30%，然后是40%、50%直到70%；\\x0d\\x0a 2、妊娠母猪和哺乳母猪最好不再饲喂发酵饲料，以免引起母猪不适或影响仔猪生长发育。\\x0...
发酵小知识
从广义上讲,发酵工程由三部分组成:是上游工程,中游工程和下游工程。其中上游工程包括优良种株的选育,最适发酵条件(pH、温度、溶氧和营养组成)的确定,营养物的准备等。中游工程主要指在最适发酵条件下,发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。这里要有严格的无菌生长环境,包括发酵开始前采用高温高压对发酵原料...
面包基础发酵时间以及二次发酵需多长时间
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵...
做包子头一天发面需要注意些什么
发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死...
贵州酸菜的母水怎么做
1、准备酸菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜。2、把水倒进坛子里按比例加盐，然后把之前准备的材料一起放进坛子里，加坛沿水密封。3、母水发酵期间建议不要打开坛子盖，注意避光。
做馒头用什么发酵母最好呢?
安琪酵母，我妈就用这个
蒸包子、和馒头时,再上笼之前,要醒一会,这个过程中,如何才能保持包子和...
--- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。--- 做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。发酵保温方法：酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。---使用专业的恒温醒发箱。---可将面...
用孝母发面是怎样的步骤
食用碱适量 步骤：1、将面粉倒入面盆中，中间挖一个小坑，然后将孝母粉和发酵粉放入小坑中。加入适量的温水，将孝母粉和发酵粉溶解，然后搅拌均匀。2、将溶解好的孝母粉和发酵粉倒入面粉中，用手搅拌面粉和水，直到面粉和水充分混合，形成一个柔软的面团。3、将面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜...
呼兰区芬司回答：[答案] 酵母菌在有氧存在时,把葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水,释放出大量能量;没有氧的情况下,葡萄糖的分解不彻底,产物是酒精和二氧化碳,同时释放出少量能量. 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活:在有氧时,酵母菌大量繁殖,但是不起到...
谢雅18774497258问： 发酵过程需提供什么环境条件? ？
呼兰区芬司回答： 酵母菌也是生命,所以也要有基本的条件才能活跃起来:1、有水,水稍多些有利于发酵;2、有食物,一般是淀粉;3、有温度,大概是10°C~40°C,最好是30°C,否则它们就会休眠,呈现孢子态.因此可以得知在面粉发酵的时候需要的三个条件是水、淀粉、温度.发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程.发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用.发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应,反应安全,要求条件也比较简单.日常生活中我们最常接触到的是面粉的发酵,使用酵母菌进行固态发酵,需要温度、ph值、水分、接种量等条件.查看全文
谢雅18774497258问： 酵母菌生长和发酵的重要条件是 - ？
呼兰区芬司回答：[答案] 酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物.可在缺氧环境中生存.目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子...
谢雅18774497258问： 酵母菌的最适发酵温度 - ？
呼兰区芬司回答：[答案] 鲜酵母.发面时,其用量为面粉量的1~2%,发面温度为28~30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时. 现在有耐糖耐高温酵母,37°发酵都没问题!
谢雅18774497258问： 做面包和馒头,酵母要在多少温度下才能发酵?需要多少时间? - ？
呼兰区芬司回答： 酵母的发酵原理的生物发酵,所以合适的温度才能够保证酵母菌活化,酵母最佳的发酵温度应保持在28-35度为好,高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡. 所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施,比如冬季要用...
谢雅18774497258问： 酵母菌的发酵为什么要先通风在密封?还要置于30到40度之间? - ？
呼兰区芬司回答： 先通风是为了供氧让酵母细胞快速生长,密封是为了让酵母在厌氧条件下发酵生成乙醇.酵母的生长温度一般在30度,发酵温度在34度左右.
谢雅18774497258问： 啤酒酵母严格控制哪些培养条件? ？
呼兰区芬司回答： 啤酒酵母严格控制以下培养条件:①温度卡尔酵母最适生长温度是31.6〜34 度,实际生 产中扩大培养过程,还需考虑到减少酵母的死亡率,减少染菌的可能及让酵母逐...
谢雅18774497258问： 最适宜酵母发酵的温度是22度对还是错 - ？
呼兰区芬司回答： 错,最适宜酵母发酵的温度是25-28℃. 在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20~30℃.
谢雅18774497258问： 酵母菌是喜欢高一点的温度还是低一点的 - ？
呼兰区芬司回答： 酵母菌能承受的最低温度,低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20~30℃.酵母菌是单细胞真菌,营腐生生活,酵母菌的无氧呼吸即发酵.酶的催化作用与温度有密切关系.在低温的条件下,反应进行十分缓慢,较高温度下反应进行迅速,但超过60℃时,多数酶将失去活性.在60℃下可以杀死酵母菌.
谢雅18774497258问： 在“探究酵母菌发酵的最佳条件”实验中,李明同学设计了以下实验方案:编号 温度/℃ 酵母菌含量 发酵前在“探究酵母菌发酵的最佳条件”实验中,李明同... - ？
呼兰区芬司回答：[答案] 1、研究酵母菌发酵速度与温度的关系 2、酵母菌含量 温度 3、酵母菌发酵的适宜温度是28℃ 4、28℃以上应设计1—2个对照组或温度设计应有梯度、成比例
