蛋糕内部湿黏不蓬松
做的蛋糕,中心湿润的,不蓬松,请问一下是什么问题,今天是第一次做...
蛋糕中心湿润 说明没熟 烤的温度低或者时间不够 蛋糕不蓬松 可能的原因有 蛋清打发过度\/打发不到位 或者与面糊混合的时候搅拌消泡了 蛋清打发到硬性 就是提起打蛋器有一个小尖角 蛋清盆倒扣 蛋清不会流出来 蛋清需要先发三分之一的工资面糊里翻拌 以免出筋 混合均匀 再把面糊倒回蛋清盆 同样翻拌均...
发糕口感粗糙没弹性怎么回事
1、发糕发酵过度或者发酵不足，都容易引起发糕的组织粗糙。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度，则可能造成凹陷、塌陷、气孔粗大、口感发酸等情况。2、发糕蒸的时候，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹性。严重的还会烫死酵母，让发糕无法形成蓬松的口感。3、发糕没有蒸熟，容易导致发糕内...
蛋糕考完以后里面湿湿的腻腻的一点都不松软是怎么回事呢?尤其是下面...
1. 配方中的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。2. 蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出...
发糕蒸出来粘又湿怎么补救 蒸发糕为什么中间发粘
1、蒸发糕的时间不够，导致中间部位没有彻底熟透，一般建议蒸20-25分钟。2、制作的发糕放多了黏面粉，导致发糕怎么蒸都会有粘手的情况，建议下次放少一些黏面粉，面团有一定弹性即可。3、也有可能是制作发糕中放多了白糖，没有充分晾凉造成的，加你晾凉3-5分钟再食用。3 发糕面糊太稀了怎么办 ...
蛋糕不蓬松的原因
有以下几个可能的原因使蛋糕不蓬松：1. 面粉的过度搅拌：过度搅拌面粉会激发面粉中的谷蛋白形成面筋，造成蛋糕结构过于紧密，无法蓬松。因此，在混合面粉和液体时，应轻轻搅拌，刚刚将材料混合均匀即可。2. 发酵问题：蛋糕配方中的发酵剂（如泡打粉、苏打粉）如果使用过期或者失效的发酵剂，或者发酵时间不足...
烤箱做蛋糕,里面蓬松不起来,还是很湿性状态,为什么
可能造成的原因。1蛋白打发过嫩。2烤箱温度不足，烘烤时间太短不够。3蛋糕转向的时候震动了，导致塌陷。
做玛芬为什么蛋糕里面不蓬松,湿湿软软的呢?
我认为可能是由于你烘烤的时间不长，如果你烘烤的时间太短的话，就有可能会导致里面有点湿湿软软的，还有就是你的牛奶和淡奶油加的太少了，就会导致蛋糕里面不蓬松。
蛋糕开裂是什么原因 如何避免蛋糕开裂
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了这种情况不仅会让戚风开裂，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。解决方法：要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊...
蛋糕为什么不蓬松
1、温度过低会导致蛋糕内部黏稠，液体无法变成固体。温度过高则会导致面包发硬。2、蛋清的打得越散，蛋糕就会变得蓬松，建议使用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，效果更好。3、面粉和糖的比例不对，或泡打粉加入过多，都会导致蛋糕变硬，不够蓬松。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、蛋糕乳化剂...
为什么蛋糕蓬松不了,里面湿的
如果是烤戚风的话，1是你烤不熟，2是你蛋白打发不够或者过了，3是你混合蛋白和蛋黄糊的时候消泡了，建议你去看巧厨娘妙手烘焙，圆猪猪的视频，对你很有用
炎陵县加味回答： 蛋糕中间湿黏的原因 1、烘焙时间不足,没有完全烤熟 2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压 3、如果蛋糕是那种表面焦了,而且开裂都很严重,但内部却很粘稠就像没烤熟,烤制时间过长很容易导致这种情况的发生 4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油 5、如果还没解决,配方里就多加点干性材料如面粉(不过面粉太多能抑制蛋糕膨大,用量合理可以促成蛋糕膨大稳定,这点要注意)
之肩17899636357问： 为什么我做的戚风蛋糕里面是塌的,湿湿的,不松软,请指教,谢谢!？
炎陵县加味回答： 如果你之前打发蛋清和制作面糊都没有问题,只是做好后里面还是很湿,那可能是烤的时间不够,这样出炉后就容易塌陷,另外戚风出炉后要倒扣冷却,完全冷却后才能脱模,不然也可能塌陷.
之肩17899636357问： 戚风蛋糕总是里面湿不蓬松怎么回事 - ？
炎陵县加味回答： 里面湿说明没烤透,不蓬松可能是蛋白没打发也可能是混合的时候消泡了
之肩17899636357问： 自制蛋糕里面粘? - ？
炎陵县加味回答： 粘就是里面没熟,水份蒸发了才是熟了.可能的原因及解决方法:1、烤箱没有预热,蛋糕入炉后升温慢;记住一定要预热烤箱.2、入炉后一开始面火过高,蛋糕来不及发起就表面结痂,形成外焦里生;记住掌握的烘烤原则是先低火高面火低,然后都高,快熟时低火降低面火提高,使上色均匀.3、如果初次加工的话,最保险的方法是:用160度左右的温度缓慢加温.并用竹签插入蛋糕,观察是否有粘的糊粘上.. . ,
之肩17899636357问： 戚风蛋糕 总是里面有点潮湿 是不是水份太多 - ？
炎陵县加味回答： 如果是里面感觉很潮湿的话,烘烤的温度过高,时间不够.导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟.在烘烤前烤箱需要预热,用较暖和的炉温烘烤,后期炉温调低,延长烘烤时间,使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大.如果是整体感觉都很潮湿,可能是蛋白打发不够,蛋白一直搅打,细小的泡沫会越来越多,直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋机举起,蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来,此阶段称为“湿性发泡”,适合用于制作天使蛋糕.湿性发泡在继续打发,至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为“干性发泡”,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白.
之肩17899636357问： 请教一下哦,我做的蛋糕为什么湿湿黏黏的 - ？
炎陵县加味回答： 可能是在把面粉拌进去的时候消泡了,如果消泡蛋糕就很容易发不起来,烤出来湿湿的弹性不足. 拌面粉的时候记得手法要快,但是不能划圈搅拌,那样面粉会出筋,还会让蛋糊消泡.面粉记得过筛3遍. 蛋糕一般是不放水的,湿性材料一般会放牛奶,或者全脂奶粉+水,植物油之类的,放纯水的貌似很少.而且你做蛋糕参考的方子最好不要随意改动,除非已经烤蛋糕已经比较熟练心得很多,对材料对于蛋糕的影响了解的比较透彻,否则还是先不加改动为好.
之肩17899636357问： 蛋糕内部组织太湿、太软、粘牙和糊口,怎么办?我想学好手艺后自己开蛋糕店,不知道有什么品牌是有面包培训的. - ？
炎陵县加味回答： 你做的蛋糕太湿的原因是因为蛋糕油使用过量造成的,你在做蛋糕的时候可以适当减少蛋糕油用量.你说的开蛋糕店的话你可以先考察一下,在进行下一步的行动,凡事都要三思嘛,你说是吗
之肩17899636357问： 做出来的蛋糕又湿又塔 - ？
炎陵县加味回答： 第一大病因:没烤熟 临床表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的.” 临床表现2:...
之肩17899636357问： 那位达人告知一下用微波炉做蛋糕时为啥不蓬松,反而很粘呢~~~ - ？
炎陵县加味回答： 原因: 一是配方的湿性材料比例过重.比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等等.这种情况其实很常见,比如当配方里说用5个鸡蛋是以去壳后50克一个为标准的时候,你使用的鸡蛋去壳后有60克,湿性材料的比例就大大增加了.湿性材料...
之肩17899636357问： 为什么我每次做的蛋糕里面都有些湿湿的?如题 谢谢了 - ？
炎陵县加味回答： 一般来说,如果蛋糕没有完全烤熟的话,口感就会湿湿的.但是吃起来并不会觉得没熟.因为没完全熟和全熟感觉差不太多,往往会让人误以为蛋糕已经熟了. 你可以多烤一会儿试试. 补充: 如果是这样,我建议你降低温度,延长烘焙时间试试.每个人的烤箱都不一样,如果是家用烤箱,温度不太好掌握,不能完全按照方子,要自己摸索.
