葱姜蒜怎样炝锅最香
葱姜蒜炝锅技巧
用姜、蒜炝锅，在油温升到50℃时，先下蒜煸炒片刻后，再下姜，至蒜呈浅金黄色，姜呈老黄色时，下入主料、配料，其效果最佳。2、炝锅时要采用旺火。如果火不旺，加热时间就会延长，会使挥发性香味物质大量溢出而损失；另一方面含硫化合物易还原成具有甜味的硫醇类化合物；主料、配料不能及时下锅，...
租房厨房之葱、姜、蒜炝锅
(1)葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。(2)炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。(3)炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义...
油温多少放葱姜蒜爆香
二三成油温可以爆香葱姜蒜。炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。葱姜蒜是餐桌上常见的佐料，吃葱可以增强消化功能，排除体内不干净的东西，多吃葱后排便会觉得通畅。 生姜对外感风寒、寒冷腹痛或受雨淋、感冒初起无汗、...
怎么使蒜味更浓?
要使蒜香味浓郁， 一般都取炝锅法，即在原料入锅以前，先下切碎了的蒜，炒出香味后再下料进行正式烹调。炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡。正确的方法是用小火中等油温煸，因为蒜的香味都是在酶的作用下产生并通过热挥发的。油温过高酶失去活性；油温过低，又使香味挥发受到影响。另外，大蒜在凉拌菜...
是炒什么菜时都可以用葱姜蒜炝锅吗?这里面有什么学问?
炒菜离不开葱、姜、蒜。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。由于家庭做菜也常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。葱、姜性温热，味辛酸，对动物性原料去腥膻味，增香味。而一般炒素菜应吃其清香本味，如油菜、菠菜...
炒菜什么时候放蒜才能最大程度保留蒜香?
如果大蒜足够的话，可以将大蒜分为两部分，一部分在炝锅之前使用，另一部分在临出锅时使用就可以了。这样既保留了蒜香的浓郁，而且还保留了大蒜的味道。当我们在炒青菜的时候，锅中先加入食用油和切好的大蒜以及葱姜蒜等食材，翻炒出香味后立即放青菜，这样就能让青菜和大蒜充分混合，还能短时间内将...
什么是炝锅和倒炝锅,为什么最适合在家做菜用?
炝锅就是在锅里先放上油，等油热了之后放葱姜蒜，根据自己的口味可以放酱油，然后再放菜，倒枪锅是把酱油放在碗里，油烧热放到碗里，然后跟菜一起入锅，因为这两种方法都比较简便，非常适合在家中做菜使用。
炝锅时油温多高放葱姜蒜,怎样防止葱姜蒜被炸糊?
油温过高火时间太久就会炸糊，所谓油温“四成” “六成” “八成”的意思，打个比方，油温100度是十成，那八成的意思就是油温80度，六成就是油温60度，那四成就是40度。判断的话，待油温在锅中烧的时候，用手掌在油面上（离开油2—3厘米）感觉它的热度，以此来判断油温大概为几成，经验积累了...
炒菜的时候如何把蒜香提升到淋漓尽致?
切碎蒜末：将蒜瓣切成细小的碎末可以增加其表面积，有助于释放更多的蒜香味道。先炒蒜末：在开始炒菜之前，先将蒜末放入锅中炒香。炒蒜末时要控制火候，以免过度炒糊或烧焦，影响蒜香的味道。控制炒熟时间：蒜末炒熟的时间不宜过长，以免蒜香挥发过多。一般来说，炒蒜末的时间在30秒到1分钟之间...
葱姜炝锅的目的什么?
葱姜呛锅的目的就是为了让做的菜更有口味，刺激人的味蕾，让食物表现出独特的菜香味。
诸暨市乙胺回答： 要使葱姜蒜香味浓郁,一般都取炝锅法,即在原料入锅以前,先下切碎了的葱、姜、蒜,炒出香味后再下料进行正式烹调.炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡.正确的方法是用小火中等油温煸葱、姜,因为葱、姜、蒜的香味都是在酶的作用下产生并通过热挥发的.油温过高酶失去活性;油温过低,又使香味挥发受到影响.另外,大蒜在凉拌菜中常常是生的蒜泥入馔.要使生的蒜泥产生浓烈的香味,用刀工碎或用刀拍碎的方法是不对的,而应该把去皮衣的蒜头放在钵内,用擀面杖或木棍捣烂,并加些盐和精,这样越捣越粘,越捣越香.
油货18245251351问： 关于炝锅炒菜 - ？
诸暨市乙胺回答： 炝锅炒菜需要注意以下四点.:第一 在家炒菜的时候呛锅一般用的是葱姜蒜,如果不全可以单用葱姜或者是葱花.第二 一定要用中火,不要用小火也不要用大火.第三 炝锅的时候油一定要烧热.再下入葱姜蒜,底油油量稍微要多一点,要轻轻炒至十秒钟以上,才能把葱姜蒜的香味激发出来.第四 炝锅时用如果是新鲜的的葱姜蒜那呛锅的时间可能要长一些,如果放了很久,发干的话炝锅的时间就要短一些.炝锅的时候用火是关键.火力不能太小也不能太大,火力太小炝出不来味道.火力太大容易呛锅炝糊.
油货18245251351问： 如何用葱、姜、蒜炝锅 - ？
诸暨市乙胺回答： 葱、姜、蒜含有硫化丙烯,用于炝锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用.由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅,因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”.(1) 葱、姜、蒜炝锅应切为细末,这样才易于受热出味,...
油货18245251351问： 香料.姜.葱.蒜.怎样才更香 - ？
诸暨市乙胺回答： 切成细丝
油货18245251351问： 烧菜的炝锅什么意思啊,怎么做的 - ？
诸暨市乙胺回答： 炝锅,就是增加特色味道,放什么佐料,就是什么香度.最简单的,放上食用油,葱末,面酱,倒入食材……,和不炝锅的菜,味道效果就是不一样.
油货18245251351问： 炒菜时什么时候放姜,什么时候放葱,什么时候放蒜,在炒什么样的菜放比如素菜还是肉菜还是烫? - ？
诸暨市乙胺回答： 蒜和姜开始时放在油里煸炒,香味可以吊出来,而葱和香菜一样要菜起锅时放较好.
油货18245251351问： 煸葱姜蒜,怎么才能不糊锅呢? - ？
诸暨市乙胺回答： 油烧热后(很重要,油不烧热是煸不出香味的),锅离火,再放入葱姜蒜煸炒,煸炒出香味后再放入菜上火炒就既有香味又不会糊锅了
油货18245251351问： 什么是爆锅 - ？
诸暨市乙胺回答： 爆锅就是之在炒菜以前 放入油 然后放点葱花 姜末 八角之类的香料 目的不仅是不糊锅 而且还能提高菜品的香味和质量 所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”,炒菜做汤都少不了爆锅. 把锅烧到一定温度,放油,放葱姜蒜等,炸出香味再放菜炒...
油货18245251351问： 炒菜炝锅时,放葱好?还是放蒜好?？
诸暨市乙胺回答： 炒菜放姜最好不要去皮,吃姜削皮不能发挥姜的整体功效.一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片,放入菜中一起炒即可. 大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料,更称得上是保健的一剂良药,尤其是在烹调肉菜时,更是少不了它的存在.一是眼病患...
油货18245251351问： 呛锅和起锅时候提味的问题.. - ？
诸暨市乙胺回答： 要看原理.姜是除异味的,葱是提肉鲜的,蒜是提味的.没有肉的素菜就可以不用葱姜.先说炝锅,炝锅是入味,意思是把味道入到食物里面去.比如事先用葱姜盐腌鱼去腥也叫入味,麦当劳的炸鸡用盐腌过也叫入味,有些肉不仅要葱姜蒜,还需要用花椒大料炝锅,道理都是一样的.吃菜的时候,这些东西就没有什么作用了.再说起锅,起锅时撒的都是粉粉丝丝的,目的就在于不让这些提味的东西经过长时间高温,好让我们能吃到这些东西,吃到这些味道.还拿麦当劳当例子,炸好的鸡或薯条需要撒盐,胡椒和蒜粉.还有我们做好的鱼撒上小香葱和香菜.这就是提味的道理.简单来讲,我们既可以用姜去了鱼腥味把鱼作熟,两种味道都没有,也可以吃生鱼就着姜去腥,两个味道都要.
