茶叶怎么杀青才好
茶叶怎样杀青才能更加青绿
茶叶杀青想要更加青绿，需要控制好温度，注意摆放位置。茶叶杀青首先需要将温度控制在180~200℃之间，杀青总体原则为高温杀青、先高后低、投叶适度、抖闷结合、杀匀杀透，其中一个要领为是嫩叶老杀、老叶嫩杀。在杀青过程中，温度控制很重要，温度过高会引发红梗，同时不可使鲜叶水分过多蒸发，避免引起...
茶叶杀青方法有几种
1. 茶叶杀青方法概述 茶叶杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等茶类制作过程中的关键步骤。杀青通过高温处理，破坏鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化，蒸发部分水分，使茶叶变软，便于后续揉捻成形，并促进良好香气的形成。2. 传统与机械杀青对比 传统手工杀青方法简单且历史悠久，主要通过铁锅加热和...
茶叶杀青怎么保持鲜绿
如今，茶叶加工很多环节都会使用机器，由于温度能精确的得到控制，可以有效避免一些红梗黑梗现象，但是，机器毕竟是机器，想要得到品质出类拔萃的成品，还是需要经验丰富的老茶师人工炒制，这也是为何人工炒制的干茶价格更高的原因。老杀”意思是，杀青的时间长一些，脱水程度重一些，杀青叶含水量控制低一些...
釆摘新茶怎么杀青?
所以采取“抛闷结合”的杀青方法。既发扬了抛炒与闷炒的优点，又克服了二者的缺点。提高杀青效果。但如何掌握抛与闷，二者如何结合，这要看具体鲜叶而定。”一般而论，嫩叶宜多抛，老叶要多闷。“如一、二级鲜叶，杀青前阶段应以抛杀为主，中间闷1-2分钟为好，而四、五级叫老鲜叶，则应当多闷...
绿茶的5种杀青和干燥方式
指干燥以晒干为主（或全部晒干），形成的是香气较高，滋味浓厚，有日晒气味的晒青绿茶风格。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。4、蒸青绿茶 蒸汽杀青是我国古代沿用至今的杀青方法，利用蒸汽破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，香气清高，滋味清爽...
绿茶杀青适度的标准
当温度达到65~70度以上时酶的活性开始出现动钝化。当叶温升高到80度时，酶蛋白几乎全部变性，而温度接近100度时，几乎所有酶都会在顷刻间失去催化作用。所以就在高温的情况下，才能够让多酚类化合物失去催化氧化反应条件，才不会出现红梗红叶的现象。这也是绿茶高温杀青的根本目的所在，就是利用高温破坏酶...
普洱茶晒青茶制作工艺之鲜叶杀青
二、杀青方式有哪几种？各有什么异同点？继普洱茶“摊晾”工序之后，鲜叶进入杀青工序。杀青又可分为手工杀青（锅炒）和机械杀青（滚筒式）两种。目前以机械杀青为主，因其高效率，并能实现普洱茶晒青茶的标准化生产。手工杀青（锅炒）需技艺高超的制茶师在杀青时掌握好火候，翻炒鲜叶频率及其控制好...
“杀青”是哪项古代工艺中的一道工序?
绿茶等茶叶的形状和品质在杀青环节中得到关键塑造。杀青的方法多样，包括炒青、蒸青、泡青和辐射杀青等。正确的杀青温度和时间对于确保茶叶质量至关重要，通常要遵循“高温快炒、先高后低；对老叶适度杀青、对嫩叶轻杀青；结合抛动和闷炒、多抛少闷”的原则。对于普洱茶而言，主要的杀青方式包括锅炒和...
茶叶杀青温度是多少
杀青时间根据杀青温度高低、投叶多少、鲜叶质量以及含水量多少而定。锅式杀青机时间掌握在5~8min，有专家以1、2级鲜叶为原料的锅杀试验，发现杀青时间6.5min的杀青质量最好。在温度、投叶量一定的情况下，遵循“老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则，因为嫩叶中酶活性较强，含水量较高，所以要杀青时间长...
绿茶的5种杀青和干燥方式
- 晒干：以晒干为主要干燥方式，形成香气较高，滋味浓厚，有日晒气味的绿茶风格。云南大叶种的滇青是晒青绿茶中品质最好的。2. 绿茶的制作工艺 - 采摘：选择成熟的茶叶进行采摘。- 杀青：利用高温迅速破坏茶叶中酶的活性，阻止多酚类物质的酶性氧化，让鲜叶丧失部分水分，便于后续制作。- 揉捻：将杀青...
秦皇岛市金口回答： 通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤. 杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一...
齐许15359684457问： 炒青茶叶那里的最好 - ？
秦皇岛市金口回答： 绿茶多是炒青制作,炒青能更大的保留茶叶中的香气物质,也能快速干燥茶叶,适合大批量制作茶叶.
齐许15359684457问： 信阳茶叶怎样炒制才能发绿 - ？
秦皇岛市金口回答： 信阳毛尖第一步骤:筛选信阳毛尖 这主要是按照信阳毛尖的采摘鲜叶来分出不同的品种、不同等级、不同的采摘时间,当然异物也是被清除掉. 信阳毛尖第二步骤:推放信阳毛尖 信阳毛尖筛选好之后的鲜叶,可以依次的摊放在室内比较通...
齐许15359684457问： 黄山毛尖的冲泡方法 - ？
秦皇岛市金口回答： 冲泡黄山毛尖有以下几点是要值得注意: 比 例: 直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体影响作用...
齐许15359684457问： 铁观音茶叶知识 - ？
秦皇岛市金口回答： 楼主您好 很高兴与您一起探讨茶的知识 对安溪铁观音的主要分类是; 一、 清香型铁观音 清香系列产品:本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品,原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之...
齐许15359684457问： 铁观音拖酸茶春茶怎么摇青....时间间隔又是多少呢.... - ？
秦皇岛市金口回答： 间隔一天两夜
齐许15359684457问： 黄茶(关于黄茶的基本详情介绍) ？
秦皇岛市金口回答： 1、黄茶是中国特产.2、其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶.3、黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶.4、其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥.5、黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,形成黄色.
齐许15359684457问： 高档铁观音的制作技术? ？
秦皇岛市金口回答： 安溪铁观音制作严谨,技艺精巧.3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月... ( 用棉布包茶滚揉),使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干.制成毛茶后,再经筛分、...
齐许15359684457问： 绿茶粉跟抹茶粉有区别吗? - ？
秦皇岛市金口回答： 有区别.采摘时节不同、味道不同、颜色不同. 一、绿茶清明节前采摘,这样的茶叶品质最佳.抹茶采摘要推迟到五月份,是为了延长茶叶的生长期,以减少茶叶中苦涩的茶多酚.因此,成品抹茶跟绿茶最大的区别是基本没有苦味,绿茶略带苦...
齐许15359684457问： 茶叶要怎样烘才最香? - ？
秦皇岛市金口回答： 烘茶:置茶入壶后,若茶叶在抓茶时,感觉未受潮,不烘也可以,若有受潮,则可多烘几次.烘茶并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈茶,霉味消失,有新鲜感,香味上扬,滋味迅速溢出.(潮州式所用的茶壶密封性要很好,透气孔要能禁水,烘茶时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水分渗进.)
