腌糖醋蒜为什么会变绿
我做的糖醋蒜为什么是绿色的
糖醋蒜为什么会变绿？变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，可以食用。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过，蒜绿素喜欢低温，而腊八前后是一年...
腌的糖醋蒜变绿了怎么回事
1. 腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中的活性物质在低温下与醋中的酸类物质发生化学作用。2. 变绿的大蒜被称为腊八蒜，具有抗菌和抗氧化的作用。3. 通常在冬天低温环境下腌制的大蒜会变绿，而夏天腌制的大蒜不会变绿。4. 腌的糖醋蒜发绿的原因是大蒜中的硫化合物、氨基酸和有机酸物质与酸类物质发生化学...
腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗?
首先要知道，糖醋蒜变绿是没有毒的，糖醋蒜腌制之后变绿是因为蒜头在低温腌制的过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。蒜兰素和蒜黄素是无毒、可食用的，而且它们的抗氧化能力是很强的，食用之后还有强健身体的作用。糖醋蒜为什么变绿?蒜在泡醋的前提下，如果是...
糖醋蒜变绿怎么回事
糖醋蒜变绿和气温有关，在低温环境下，大蒜中含有的硫类物质会和大蒜酶产生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质和蒜黄素同时存在就会导致大蒜变成绿色，这种情况下，糖醋蒜还是能继续吃的。若是因为腌制过程中发霉变绿，最好不要继续食用。糖醋蒜为什么会变绿 若是发现自己腌制的糖醋蒜变绿了，不用太过...
腌制的糖醋蒜发绿怎么回事(腌制的糖醋蒜变绿了能吃吗)
3、腌的糖醋蒜为什么绿了。4、白醋腌糖醋蒜发绿是怎么回事。1.腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中含有的活性物质，在低温下和醋中的酸类物质发生了化学作用。2.变绿了的大蒜称为腊八蒜，具有抗菌和抗氧化的作用。3.一般在冬天低温环境下，大蒜才会变绿，夏天腌制的大蒜不会变绿。
糖醋蒜头变绿色还能吃吗糖醋蒜头变绿色还可以吃吗
1、可以吃。2、糖醋大蒜之所以变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程，再加上低温的条件，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使大蒜变成了...
糖醋蒜变绿了能吃吗
糖醋蒜变绿怎么才能变白 变绿的大蒜没法变白，只会慢慢变黄。糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，而蒜绿素产生时间并不长，随着放置的时间越久，糖蒜会慢慢变为蒜黄素，但不会变白。如果想泡出白色的糖醋大蒜，只需要将糖醋蒜保持在温度较高的环境下浸泡一段时就可以了，因为...
糖醋蒜为什么是绿色的呢
糖醋蒜为什么是绿色的呢 糖醋蒜腌制后会变成绿色，与温度有很大关系。 在低温环境下，大蒜在腌制过程中会发生生化反应，使大蒜变绿，但大蒜中的营养物质不会流失。所以糖醋蒜在冬天腌制时会变绿，而在夏天腌制时不会变绿。大蒜中藏有一些活性物质，在酶的作用下，这些物质将变成一种蒜率素。 生产色素...
糖醋蒜变绿能吃吗
一、糖醋蒜变绿能吃吗 变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖醋蒜对人体有一定的保健功效。不过，蒜绿素喜欢低温，而腊八前后...
糖醋蒜腌了一星期后,颜色变绿是怎么回事
糖醋蒜颜色变绿是因为大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。目前研究发现，大蒜变绿的中间物质也具有不错的...
墨竹工卡县复达回答： 我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生...
姚庾13755964761问： 腌的糖醋蒜为什么发绿 - ？
墨竹工卡县复达回答： 糖醋蒜为什么会变绿?变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,可以食用.在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素.蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊...
姚庾13755964761问： 谁知道糖醋蒜变绿的原因 - ？
墨竹工卡县复达回答： 糖醋大蒜头变成绿色,主要是瓶身暴露在可见光中,使醋和蒜发生光合作用,产生一种生物化学的反应.据有关资料查证,北方民间广为流传一种专门做“腊八蒜”的做法,就是使大蒜头变成碧绿青翠颜色,有避邪祈福的意思.系蒜头的生物化学作用所致,市民不必惊慌,可以放心食用.
姚庾13755964761问： 我用新蒜腌制的糖醋蒜怎么变绿了? - ？
墨竹工卡县复达回答： 这个跟醋的种类是没有关系百的,大蒜绿变的机理就是在大蒜打破休眠过程产生一种物质,在大蒜液泡中有一种酶能催化这个底物产生绿色素,醋的作用就是破膜,使酶和底物能接触.新蒜处于休眠状态,绿变的底物几乎没有,所以醋泡了后不度变绿,老蒜打破休眠,有底物了,醋泡破膜产生绿色素.想不变色的话,用新蒜最好,老蒜的版话要先热处理10天(35摄氏度以上).3楼的朋友想泡绿蒜的话,就反过来做,用老蒜,新蒜先冷藏30天,再泡.小技巧:判断大蒜是否打破休眠,权取1-2瓣蒜,捣碎,放于暗处,12小时后蒜泥变绿则大蒜打破休眠 了,此时醋泡大蒜就会变绿.求采纳
姚庾13755964761问： 糖醋蒜腌出来为什么是绿色的 - ？
墨竹工卡县复达回答： 其实腊八蒜就是要醋泡绿的,没有危害.对身体还有健康. 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可...
姚庾13755964761问： 糖醋蒜瓣,蒜瓣变绿是怎么回事? - ？
墨竹工卡县复达回答： 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变. 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件.在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的.“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变. 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用.腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变.
姚庾13755964761问： 为什么糖醋蒜淹出来时绿色的 - ？
墨竹工卡县复达回答： 腌制过程中,叶绿素会更空气中的氧气接触还原成绿色,这就是腌制糖蒜发绿的原因
姚庾13755964761问： 白醋腌制的糖醋蒜为何变绿? - ？
墨竹工卡县复达回答： 用白醋泡蒜的确会变绿,很正常的,可以吃.产生的绿色并不是叶绿素,而是大蒜绿色素.专业的说法是大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变.
姚庾13755964761问： 腌的糖醋蒜绿了是什么原因 - ？
墨竹工卡县复达回答： 你好:可能是你腌制的蒜头盐放少了,蒜已经变质了,泡制糖醋蒜前,蒜子要盐好入味,变色(金黄),才可以泡.
姚庾13755964761问： 泡糖醋蒜头水怎么变绿了? - ？
墨竹工卡县复达回答： 糖醋蒜为什么会变绿 最佳答案 大蒜头变色,可能是在泡水前受到阳光照射.也和气温有关,和大蒜的一些成分有关,当然如果没有做好消毒工作,很可能也会引起这种变绿的情况.大蒜头在自然条件下正常变绿可以食用,“腊八蒜”就是绿蒜...
