腌的糖蒜为什么绿了还能吃
腌的糖蒜发绿是怎么回事
腌制糖蒜变绿现象解析 腌制的糖蒜出现绿色，本质上是由于储存期间发生的化学反应。蒜中的酚类化合物，当切开暴露在空气中时，会与氧气结合，导致绿色素的生成，从而显现绿色。腌制过程中，盐分渗透进蒜瓣，促使水分流失并抑制细菌生长。原本的酚类物质在水分减少的环境中活性降低，减少了绿色素生成的可能。但...
腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗
1. 在腌制过程中，蒜首先产生了蒜绿素，随后转化为蒜黄素，蒜绿素的产生时间较短，之后蒜瓣便呈现出绿色。2. 绿色的蒜是可以食用的。3. 制作糖醋蒜的步骤如下：准备新鲜大蒜头3000克、粗盐900克、清水2100克、白糖600克、陈醋300克和生抽150克。4. 将新鲜大蒜去泥根，剥去外皮，洗净并控干水分。
腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗?
糖醋蒜为什么变绿?蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了。因此，糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，考虑是因为放在了比较低温的环境中，...
糖蒜绿了咋回事
腌的糖蒜发绿是因为是酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了化学变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，属于正常现象。
糖蒜发绿怎么解决
无需处理，可直接食用。糖蒜发绿是大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，叠加在一起呈现出蓝黄色变的绿色，是正常现象，可放心食用，色素的改变还提升了大蒜中含硫量的高度，越绿，这种成分越高，变绿的大蒜风味独特。防止糖醋蒜变绿方法：一、...
糖醋蒜变绿怎么回事
糖醋蒜变绿怎么回事与气温有关，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种反应，让大蒜变成绿色，但是大蒜的营养成分不会流失，仔细观察糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。糖醋蒜变绿怎么回事 由于原材料质量不过关而导致腌制过程发生变质，最终发霉也可能是大蒜变绿的一个...
糖蒜为什么会变绿
糖蒜会变绿一般主要是由于醋和大蒜在低温环境中产生的一种生化反应，这样可以使蒜的颜色发生改变，但是并不会导致蒜的营养成分受到破坏。蒜中的营养成分是比较丰富的，尤其含有丰富的维生素和膳食纤维，可以起到补充身体所需营养的效果，同时对人体健康还比较有利。而糖蒜属于一种口感比较好的食物，且颜色...
腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗?
腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗？那不是腊八蒜吗，就应该是绿色的 腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激...
腌的糖醋蒜变绿了怎么回事
3. 通常在冬天低温环境下腌制的大蒜会变绿，而夏天腌制的大蒜不会变绿。4. 腌的糖醋蒜发绿的原因是大蒜中的硫化合物、氨基酸和有机酸物质与酸类物质发生化学反应。5. 这些反应在低温和醋的酸性条件下产生颜色变化，生成黄色素和蓝色素，最终导致大蒜变绿。6. 腊八蒜不仅不会影响口感，而且还含有具有...
腌的糖蒜为什么会变绿色?
很多人会自己腌糖蒜吃，但一段时间后会发现糖蒜变绿，而且吃起来味道发苦，那么腌的糖蒜为什么会变绿色？腌的糖蒜发苦怎么处理？腌的糖蒜为什么会变绿色 糖蒜腌时间长了会变绿,还能食用。每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜,俗称变蒜,就是那种绿蒜,所以变绿了是绝对没有毒的。 专家称,糖醋大蒜头变...
华阴市清开回答： 变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.
夔梵13766451141问： 盐腌的大蒜为什么会发绿, 能吃吗? - ？
华阴市清开回答： 盐腌的大蒜发绿可以吃,发绿的原因: 酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色. 绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据.与...
夔梵13766451141问： 腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗? - ？
华阴市清开回答： 可以的
夔梵13766451141问： 腌的糖蒜发绿,墨绿色,怎么了这是?还能吃么??? - ？
华阴市清开回答： 一、北方会出现这样的情况;二、腌糖蒜用的是陈算,或者是存放在八月过后的蒜,而不是当年春夏刚出土的新蒜;三、腊八蒜的一种.
夔梵13766451141问： 腌制的大蒜头发绿色能吃吗? - ？
华阴市清开回答： 腌制的大蒜变成绿色是很正常的,不但能食用还是一种保健食品.大蒜在腌制过程中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,两种混在一起,使大蒜变成绿色.
夔梵13766451141问： 腌制的大蒜为什么会变绿 - ？
华阴市清开回答： 大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质.这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素.它们叠加在一起就呈现出绿色...
夔梵13766451141问： 大蒜变绿了还能吃吗? - ？
华阴市清开回答： 能吃. 醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素,绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下...
夔梵13766451141问： 糖醋泡蒜发绿是什么原因 - ？
华阴市清开回答： 我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生...
夔梵13766451141问： 我爷爷腌的糖醋大蒜发绿了,放的醋和红糖,为什么会发绿,还能吃吗,有什么解救办法吗 - ？
华阴市清开回答： 大蒜捣碎后和氧气一接触就变成绿色,不能再吃了,防止的办法就是要将糖醋水淹过大蒜才行,使它不和空气接触或者是大蒜不捣碎整瓣腌
夔梵13766451141问： 我腌的大蒜咸菜发绿了咋回事还能吃吗 - ？
华阴市清开回答： 首先告诉你那是正常现象,你吃过腊八蒜吧?也是发绿的,因为蒜是用醋浸泡的结果.
