脆豆腐是用火碱做的吗
卤菜中禁用哪些食品添加剂
2苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）3王金黄、块黄腐皮 4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品 5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 6硫氰酸钠乳及乳制品 7玫瑰红B调味品 8美术绿茶叶 9碱性嫩黄豆制品 10工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐 11工业用火碱海参、鱿鱼等干...
干豆腐布怎样泡才干净
火碱煮，2个小时后 在清水中泡 清水放掉后 在加入清水捞出
做豆腐粘包单怎么办
每次用碱水、过适当的火碱水吧布洗干净
手工干豆腐凉豆腐布遇到雨天怎么办
布大多也不用晾的太干 火碱煮过后 冲起后使用就可以了 大多是不用晾的
干豆腐为什么揭不下来呢???
包布需要用火碱水洗净 不用碱水 或者洗的不干净 越做越沾 做干豆腐为什么总粘豆腐布 这是由于干豆腐内部韧性小,而表面粘度大造成的。选择质量好的大豆。加热时间不能太长。...急急急！请问哪位做干豆腐的师傅能告诉下我做出来的干豆腐为什么糟而且炖不住？干豆腐是豆片吗？还是老豆腐？我会做老...
怎样清洗卤水做的干豆腐布
火碱浸泡 第二天 水流冲刷一下即可
干豆腐做不成形揭不下包怎么办?
新包布需要用火碱水洗净 ，不用碱水 或者洗的不干净 ，越做越沾，不好接，或者浆太嫩了，粘布 干豆腐揭包这一流程，传统手动揭包技术要求较高，所以一般没有经验但是从事豆制品行业的朋友，都会选择全自动揭包机来揭包，省时、省力，完整度好，效率高。
干豆腐为什么揭不下来呢???
这是由于干豆腐内部韧性小，而表面粘度大造成的。选择质量好的大豆。加热时间不能太长。
用过的干豆腐包布,里边纯有蛋白质,经过火碱和热水洗涤,熨烫干后,过...
不能用了，换新的吧，用火碱洗过了对人体不好
粉条可以用哪些添加剂
10 工业用甲醛 海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐 SC\/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定 11 工业用火碱 海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳 无 12 一氧化碳 金枪鱼、三文鱼 无 13 硫化钠 味精 无 14 工业硫磺 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等 无 15 工业染料 小米、玉米粉、熟肉制品等 无...
翠云区人破回答： 火碱主要用于制造肥皂、纸张、人造丝,整理棉织物,精炼石油,提炼煤焦油产物等,属于工业用途,不能用来做豆腐.
爨媛13342742315问： 谁知道脆豆腐的制作方法.或者教学视频什么的 ? - ？
翠云区人破回答： 前言孩子很爱吃脆豆腐,,脆豆腐本身没有味道,今天用河虾和脆豆腐一起炒,脆豆腐吃着也有了河虾的味道,很鲜,很好吃
爨媛13342742315问： 烧碱是做豆腐的卤水吗 - ？
翠云区人破回答： 卤水,学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.谚语云:卤水点豆腐,一物降一物.用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%.除了卤水以外,南方的豆腐,一般用石膏点.目前还常用一种叫葡萄糖内酯的点豆腐,垫出来的豆腐叫内酯豆腐.所以,烧碱不是卤水哦.
爨媛13342742315问： 小圆饼状的脆豆腐是啥原料做的 ？
翠云区人破回答： 脆豆腐是用黄豆做的.脆豆腐是由水分比较少、质地比较老的老豆腐经过专业道具切成片,其次进行晾晒的干燥处理,再放入油锅进行膨化,再用氢氯化钠进行脆化处理,最后进行漂洗晒干就制作完成了.在挑选脆豆腐应选白色或乳白色,豆腐没有气泡,表面平整,拿在手里摇晃无晃动感,可闻到少许豆香气,切开不坍不裂,品尝的时候没有涩味,当天制作的可以凉拌食用,在10℃以下可保存3天不变质、无酸味.
爨媛13342742315问： 脆豆腐的做法 - ？
翠云区人破回答： 一、老豆腐.老豆腐的制作标准是,水分较少,质地较老,有韧性,持水性好,豆腐块坚挺而有弹性,这样的豆腐才适合制脆豆腐. 二、切片.为使切片的速度快,质量好,必须有专用的工具.不能用刀直接切片.切片的专用工具为钢丝框....
爨媛13342742315问： 翠豆腐是怎么做的 - ？
翠云区人破回答： 脆豆腐的做法步骤1. 将每块豆腐干切成6片;2. 将鸡蛋打散,放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀;3. 将青、红椒洗净放开水中焯一下;4. 豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中,每片再滚上一层面粉;5. 平底锅内的油烧热,放入滚上面粉的豆腐干片,逐个炸呈金黄色捞出装盘,放青红椒即可.
爨媛13342742315问： 超市里卖的圆形脆豆腐时怎么作出来的 - ？
翠云区人破回答： 那个里面应该是蛋,把蛋打散了,然后灌到肠衣里面去,然后再蒸熟,不过我没有亲眼看过别人弄这个东西.
爨媛13342742315问： 干锅脆豆腐怎么做?？
翠云区人破回答： 材料: 青红椒片、蒜片、姜片、五花肉、盐、鸡精、料酒、香辣牛肉酱、蚝油、辣椒油、水淀粉各适量. 做法: 1.将脆皮豆腐切成菱形块,入沸水中焯水,捞出沥干,五花肉去皮切片. 2.炒锅放旺火上,油烧热,下姜片、蒜片、香辣牛肉酱、五花肉,拌炒香,出红油时,下入青红椒、脆皮豆腐、放盐、蚝油,烹料酒,拌炒入味后,加鲜汤,微焖入味,调入鸡精,勾水淀粉,淋上少许辣椒油拌匀出锅,装入容器内即可. 小贴士: 1.脆皮豆腐要焯水,去掉豆腐的生味. 2.下辣酱要炒出红油香味.
爨媛13342742315问： 豆制品脆皮豆腐是如何制作的 - ？
翠云区人破回答： 原料:豆腐、番茄酱、淀粉、白醋.做法:1、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心.2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐.手一定要干爽,否则...
爨媛13342742315问： 新型脆豆腐成品的泡制是怎样的? ？
翠云区人破回答： 新型脆豆腐成品的泡制是: 把油炸好的半成品豆腐放人发胀剂中浸泡,用木板盖住压上 砖块,使豆腐片完全浸泡在发胀剂中不上浮.一般浸泡15小时, 用手捏富有弹性、无硬心后捞出,用清水冲洗1遍.再用清水浸泡 1〜2小时,最后再换水继续浸泡1小时.最后一次换水时用五香 佐料、食盐水浸泡,即成五香豆腐.发胀剂可反复多次使用,一般 夏、秋季每2〜3天更换1次,春、冬季每5〜7天更换1次.
