肌肉僵直的表现
简述动物原料僵直状态下有哪些特点
僵直状态下动物肉的组织特征是肉质坚硬、弹性差。酸度较高。肉的僵直是指动物胴体在宰后一定时间内，肉的弹性和伸展性消失，肉变得紧张，胴体变硬的过程。刚刚宰后的肌肉以及各种细胞内的生物化学反应仍在继续进行，体液平衡受到破坏。供氧停止，整个细胞处于无氧状态，从而使葡萄糖及糖原分解，ATP很快变成...
试述畜肉腐败变质的过程及主要影响因素。
肉汤浑浊，食用时味道较差。②后熟：畜肉僵直后，糖原继续分解为乳酸，使pH进一步下降，肌肉结缔组织变软并具有一定弹性，此时肉松软多汁、滋味鲜美，表面因蛋白凝固形成一层干膜．可以阻止微生物侵入，这一过程即为后熟。③自溶：宰杀后的畜肉若在常温下存放，使畜肉原有体温维持较长时间，其组织酶在...
为什么肉在腐烂前最美味?
2、弹性差3、不易煮烂，消化率低，缺乏香味。优点是利于冷冻储藏。成熟期是在肉的僵直状态解除后，其特点：1、蛋白分解的产生具有碱性，能中和肌肉中的乳酸核苷酸使PH值上升2、肉的表面会有一层干燥透明的皮膜，可防止微生物进入肉体3、指压凹陷恢复快4、烹调易消化，易煮烂，味美 自溶期是腐败变质...
论述鲜肉变质的过程
肉品腐败变质的过程可以分为几个阶段：（1）僵直期（新鲜肉阶段）在这一阶段，肉中的肌糖原和含磷有机化合物开始转化为乳酸和游离磷酸，导致酸度增加。这种变化使得肌凝蛋白凝固，肌纤维硬化，肉的pH值降至5.4左右。同时，肉的味道开始变差，产生不愉快的气味，肉汤也会变得浑浊，失去鲜香。（2）后...
什么时期食用猪肉最好?
自僵直期后，肉在自身酶的作用下，肌糖原仍继续缓缓分解，肌肉中的结缔组织起初变松，肉体逐渐变软，具有了肉的正常弹性，表面出现一层风干膜，阻止外界微生物的侵入，此时通常是在屠杀后24～48小时，被称为肉的后熟期，此肉经过烹调后，气味自然芳香，肉质鲜美，肉质软嫩，易于消化吸收。我们经常说的...
刚屠宰的肉是最不好吃的时候
牛肉大约在屠宰后2.5小时出现僵直，羊肉、猪肉、鸡肉则是1小时便会出现僵直。这时候的肉口感不佳，有不愉快的气味，烹煮后也非常硬，肉汤较为浑浊。等过了僵直阶段，肉便开始了后熟，也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是最适合享用的，这时候的肉pH进一步下降，肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的...
肉类从屠宰后到变质前,会经历哪几个阶段,试对各阶段进行简述。_百度知 ...
一、僵直期 刚宰杀的畜肉呈弱碱性，此时动物肌肉组织中的酶类还在继续作用，使肌肉中的糖原和含磷有机化合物分解为乳酸和游离磷酸，肉的酸度增加。当酸度增加到一定程度，肌肉纤维出现，此时肉味首差，肉汤浑浊。二、后熟期 僵直阶段过后，畜肉中酶类继续作用，使肉类蛋白质分解、脂防氧化，结缔组织变...
肉类从屠宰后到变质前,会经历哪几个阶段,试对各阶段进行简述。_百度知 ...
一、僵直期 刚宰杀的畜肉呈现弱碱性。此时，动物肌肉组织中的酶类仍然活跃，继续分解肌肉中的糖原和含磷有机化合物，产生乳酸和游离磷酸，肉的酸度逐渐增加。随着酸度的提升，肌肉纤维开始出现余岩派，肉味开始变得较差，肉汤变得浑浊。二、后熟期 在僵直期过后，畜肉中的酶类继续发挥作用，使肉类蛋白质...
肉僵直主要与哪种因素有关
使肉的酸度增加(pH5．4～6．7)。pH值为5．4时达到肌凝蛋白等电点，肌凝蛋白开始凝固，导致肌纤维硬化出现僵直，肉有异味，肉汤浑浊，食用时味道较差。此时的肉品一般不宜直接用作烹饪原料。僵直一般出现在宰后1．5小时(夏季)或3～4小时(冬季)。
刚刚宰杀的猪肉能马上食用吗?
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金牛区普南回答： 病情分析: 意见建议: 您好:您的情况大部分都是由于颈椎病引起的,颈椎病有很多种类.1,神经根型:除颈部疼痛外还有上肢的麻木或疼痛.2,椎动脉型,颈部疼痛,头晕,头痛.3,交感神经型:颈部疼痛,呕吐的各种症状.4,混合型.等您应该自己简单判断一下及时去医院就诊.
拱哲17811607003问： 人体肌肉僵硬是怎么回事? ？
金牛区普南回答： 这种情况肌肉的僵硬伴有疼痛后酸胀一般是肌肉的拉伤,劳损引起的,如果时间长了会引起局部的肌肉挛缩变硬的. 建议提供一下具体的部位,如果是肢体的肌肉,僵硬,同时不能正常的用力,应该做一下肌肉的热敷,理疗,按摩等康复治疗促使挛缩的软化,恢复肌肉的弹性,如果疼痛明显可以服用氯唑沙宗等药物减轻疼痛缓解肌肉紧张度.
