老北京爆肚绝密配方

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钱媛18620376366问： 老北京水暴肚的调料 - ？
建宁县奥普回答： 老北京水暴肚的调料做法如下:一、准备材料:香葱、姜、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陈皮.二、锅中倒入清水.三、倒入黄豆酱油.四、倒入红糖和冰糖.五、葱结、姜片放入锅中.六、最后放入所有香料.七、大火烧开后转小火熬煮.八、熬到汤汁较为浓稠(不要太浓),是原来汤汁的2/3或1/2关火.九、滤出料渣.十、晾凉后的水暴肚调料.

钱媛18620376366问： 老北京爆肚的做法,老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃 - ？
建宁县奥普回答： 主料:鲜百叶300克,白菜叶适量. 辅料:干花椒粒、葱段、生姜片各适量. 蘸料:料酒30ml,芝麻酱5汤匙,剁碎的韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣椒油1茶匙,香油1茶匙.

钱媛18620376366问： 老北京爆肚咋做啊? - ？
建宁县奥普回答： 最贵的是肚仁,其次百叶、蘑菇,以肚板最便宜.卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟.爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒,本身无味,全靠作料.作料以芝麻酱为主,非此不香.其次酱油、辣油、香菜(芫荽)、葱花、乳腐卤为辅.爆肚下...

钱媛18620376366问： 做法,正宗老北京爆肚怎么做 - ？
建宁县奥普回答： 牛百叶500克干辣椒3根香菜1根葱1大段食材介绍 芝麻酱2汤匙(30ml)玫瑰腐乳1/3块(约5克)韭菜花1汤匙(15ml)盐1/4茶匙(约1克)生抽1汤匙(15ml)老抽1/2茶匙(约3ml)糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)植物油100ml花椒约15粒温...

钱媛18620376366问： 我想吃带汤的老北京爆肚,要怎么做 - ？
建宁县奥普回答： 1、准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨.现榨的话干辣椒泡水里10分钟.2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳.3、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤...

钱媛18620376366问： 我想吃带汤的老北京爆肚,要怎样做才好吃 - ？
建宁县奥普回答： 没有带汤的爆肚,只有杂碎汤中有羊肚,但是因为羊肚很贵(已经买到了30元以上)所以许多杂碎汤中已经看不到羊肚了.想吃只能自己做了,煮羊肚很费功夫.

钱媛18620376366问： 我知道酱是涮羊肉的料但是肚子怎么才能做成那么脆的啊爆肚怎么做啊 ？
建宁县奥普回答： 爆肚冯 梁实秋《雅舍谈吃》中说:“肚儿是羊肚儿,口北的绵羊又肥又大,羊胃有好几部分:散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿,以肚领儿为最厚实.馆子里卖的爆肚以肚领儿...

钱媛18620376366问： 猪肚怎么做才好吃 - ？
建宁县奥普回答： 吃火锅,干锅,老北京爆肚

钱媛18620376366问： 北京著名小吃有哪些? - ？
建宁县奥普回答： ■爆肚 老北京有“要吃秋,有爆肚”的说法,而且老人们都讲究在立秋的时候吃爆肚.北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家.“爆肚满”在菜市口,“爆肚冯”在前门外门框胡同,什刹海银锭桥边的是“爆肚张”.爆肚讲究,不但有用牛...

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