红楼茄鲞的做法详细步骤
作者&投稿：国夏 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
烧菜问题!!!急!!!
在锅里倒入凉水将肉蓉做成丸子，点火煮五分钟捞出。锅里煮丸子汤去掉浮沫加入料酒、味精、盐 ，放入鸡皮和丸子开锅后出锅。功效：美容养颜 茄鲞（xiang）配料：茄子500克、鸡肉200克、核桃仁5克、腰果5克、花生仁5克、豆腐干5克、香菇5克、红绿青椒16克 鸡蛋一个、做法：1.茄子去皮切丁备用。...
官府菜做法
你把才下来的茄子把皮刮了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉 子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只 鸡来配他,怪道这个味儿...
《红楼梦》中有哪些红楼菜?
研制方法大体分为3类：①书中写有具体做法的菜，如茄鲞，照法仿制。②只列有菜名或原料名而无做法的菜，如海参、鹿筋等，则结合现代烹饪技艺加以研制并定名。③依据作者的名号和个别故事情节，创制新菜，如雪底芹芽、怡红祝寿等。1983年北京中山公园的来今雨轩率先经营红楼菜，到1991年已有北京、扬...
北票市左归回答： 首先我要更正一下:那不叫红楼梦茄子~叫做茄鲞 下面是做法: 将茄子削皮,切成均匀小丁.鸡胸脯肉用水洗净,沥干,用刀轻轻拍松,切成小丁. 将各种干果去皮用油炸酥脆;香菇、鲜蘑、豆腐干,红绿青椒切成小丁. 鸡油烧热,放入茄子丁炸成金黄色沥去油.锅内留少许油,放入葱、姜煸出香味,再放入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤,使茄丁煨透入味,勾芡,汤汁快干时出勺.香油烧至五成热,放入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒丁及各种干果仁,沥去油后,加糟油一拌,香味扑鼻.把准备好的鸡胸脯肉炒熟,再加入罐子里的美味一拌. 罐子特别重要~陶罐~如果没有的话用砂锅也一样
子车哑19522638176问： 含有咸鱼丁,火腿的茄鲞怎么做 - ？
北票市左归回答： 应网友要求,做了这道刘姥姥吃的茄鲞,参考了红楼梦这本巨著以及扬州红楼宴主厨的做法,好菜应在家庭经常能吃到的,居家操作不复杂.《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵,刘姥姥醉卧怡红院”:凤姐奉贾母之命,夹了些茄鲞给刘...
子车哑19522638176问： 《红楼梦》的茄鲞怎么做？
北票市左归回答： 原料与制作方法 主料 茄子500克、斑鸠肉100克. 配料 桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个. 调料 花生油100克、糟酒...
子车哑19522638176问： 红楼梦里的菜谱有哪些？
北票市左归回答： 整部《红楼梦》只有一道菜是有具体的做法的,是真正意义上的菜谱,叫“茄鲞”:你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是. 第四十一回.
子车哑19522638176问： 中国菜最难做的一道是哪个? - ？
北票市左归回答： “茄鲞”.关于做法,可以引用《红楼梦》中的一段:凤姐对刘姥姥详尽讲说茄鲞的做法:“把才下来的茄子皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了.再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成钉儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严了.要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡瓜子一拌,就是了.”刘姥姥听了摇头吐舌说:“我的佛祖,倒得多少鸡配它,怪道这个味儿.”
子车哑19522638176问： 《红楼梦》的茄鲞到底是怎么样的? - ？
北票市左归回答： 出自《红楼梦》第四十一回,凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了.” 这道菜的做法,书中进行了较为详细的介绍,凤姐向刘姥姥讲解说:“把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是.”
子车哑19522638176问： 红楼梦里描写的是茄鲞还是茄胙,茄鲊 - ？
北票市左归回答： “茄鲞”是江浙一带方言.“鲞”即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物.“茄鲞”当是切成片状腌醋的茄子干.相比而言,曹雪芹并不擅长美食,因此,“茄鲞”是难得的一次工笔写实.刘姥姥吃过之后...
子车哑19522638176问： 烧茄子的做法 - ？
北票市左归回答： 一、西红柿烧茄子的做法 1、凉调茄子西红柿 做法:1)茄子两只,切开,成长短合适的几段,然后,切成长条,锅里放少许油,倒入茄子条,翻炒一下,中小火慢慢焖软熟.2)西红柿一只,去籽,切条.3)焖软的茄子取出,放到盆里,用蒜...
子车哑19522638176问： 红烧茄子有多少做法,谢谢 会的请把方法留下来好吗?做给老妈吃？
北票市左归回答： 用料:茄子两个,猪肉末100克 配料:葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法: 1、把茄子洗净切成滚刀状. 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起. 3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软. ...
子车哑19522638176问： 求茄鲞的做法 - ？
北票市左归回答： 1、腰果、核桃仁、花生油炸,把这些干果压碎备用 2、茄子洗净去皮切丁,油6-7分热时下锅炸至变色备用 3、鸡胸肉切丁加淀粉、蛋清抓匀后,炒锅加油加热放入,并加料酒翻炒一下 4、锅中倒入底油,加入准备好的鸡丁、干果碎、红、绿辣椒丁、茄丁、熏干丁,并加入糟酒/花雕酒、盐、糖、水淀粉,翻炒后盛出,营养又好吃,试试吧!:
