糖在和面时起什么作用
什么是和面?其在面点中的作用是什么
和面在北方面食中起着至关重要的作用，直接关系着成品的外观和口感。会和面的人和完面后，面盆上基本不会沾面粉，双手亦是如此。（这个很关键）如何和面 1、水温与用具：秋冬用温水，春夏用冷水，不锈钢、塑料盆均可。2、和面：和面的过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。先用面粉顺（逆...
做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作用?
4. 加入鸡蛋：鸡蛋在面条中的作用主要是增加面条的丰富口感和营养价值。鸡蛋可以使面条更加细腻、柔软，同时也会让面条的颜色更加洁白，提升外观。
和面时为什么放点油和盐?
增加柔软度：油在和面过程中可以保持水分，增加面粉的柔软度，使面食更加酥脆或松软。提升口感：猪油在和面时加入，能够让面食更加松散，口感酥脆，同时猪油的特殊香味也能够为面食增添风味。影响面食的外观和色泽 提高光泽：食盐能够增强湿面的光泽，使面食看起来更加诱人。改善颜色：加入油可以使面团更白，尤...
面粉里为什么加油 和面加油的作用
1、主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。2、和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打...
泡打粉在面粉里,和面是起到什么作用
发酵...使面更蓬松
和面的时候捣面起什么作用?
和面的时候捣面起到面和水更能溶解到一起，，增加溶解度，细嫩，软和，吃起来不瘩一块的，吃起来可口，还能增加纫性，筋道。
和面放盐起什么作用
和面的时候放盐，主要有以下几个作用：1、面团筋道 面团更筋道，就是增加面团筋度，使面团更有弹性，不易断裂，持气性强。2、加速发酵 从理论上说，盐是营养物质，而酵母在发酵的过程中正好需要营养，所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，使发面速度变快。3、包子可以变白 面团加盐后...
和面搅拌时是先放酵母水还是先放油呢?
而如果你想要制作口感更有嚼劲的面片或者意大利面之类的食物，那么先放油可能更合适。因为油可以在和面的过程中起到润滑作用，使得面团更加柔软、易于延展。这样制作出来的食物口感会更加滑嫩，吃起来更有嚼劲。在做面点的时候，并不是只有酵母水和油两个选择。你可以根据自己的口味和需求，添加其他的材料...
俗话说“碱是骨头、盐是筋”,面条中加入碱和盐到底有什么作用?
盐的主要成分是氯化钠，可以溶于水，是强电解质，有强化和改良面筋的作用，使面质更劲道。具体的科学原理是：和面时加入盐水，钠离子就会游离在面粉蛋白质周围，使蛋白质更容易吸水膨胀，增强相互之间的作用力，连接更紧密，这样面就有更强的延展性和拉伸性，面质更劲道。同时盐还有很强的渗透作用，可以...
很多人和面时会放一些油和盐,能够起到什么样的作用呢?
在里面加盐就可以抑制细菌生长，就不容易酸了。和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致。而加盐水可使和出来的面相对更具劲道作用。酵母粉的用量，如果用量太少，发面速度会很慢，如果用量太快，发面速度又会太快。那么我们应该用多少的用量才合适呢？答...
金平苗族瑶族傣族自治县爽宁回答： 理论上说糖可以提高面粉的筋度,改善面粉的组织结果,在发酵过程中比不可少.
标萧17310692045问： 糖在面粉里起什么作用? - ？
金平苗族瑶族傣族自治县爽宁回答：那要看你是做什么东西,最简单的当然是增加甜味;另外在发酵食品中,面粉里少量的糖可以为酵母提供营养,促进发酵;在烘焙食品中糖经过高温发生焦糖化反应使食物表面烤出漂亮的颜色;糕饼中糖还有使产品柔软,光滑,细腻,防腐等功能,更能保持产品水分,延长产品寿命,防止老化,.
标萧17310692045问： 做面点加糖稀起啥作用? - ？
金平苗族瑶族傣族自治县爽宁回答： 实际上去食品配料店买麦芽糖浆就可以,类似蜂蜜,同时和面时加点酵母和面欣酥A,烧饼蓬松个大饱满.
标萧17310692045问： 和面加糖会影响发酵吗? - ？
金平苗族瑶族傣族自治县爽宁回答： 答案是肯定不会的,相反糖还对发面有很多帮助.首先发面时加入糖可以增加口感,增加香甜度.一些白馒头吃起来略带甜味的秘诀即来自于此.糖是一种甜味原料,在包子、馒头制作中使用它,主要是为了增加制品的甜味,不同的糖类,...
标萧17310692045问： 面包中各种原料的作用 - ？
金平苗族瑶族傣族自治县爽宁回答： 1、面粉是最主要的成分,其功用是形成持气的粘弹性面团.酵母是基本配料之一,其主要作用是将可发酵的糖转化为二氧化碳和酒精,转化所产生的二氧化碳气体使面团体积增大. 2、食盐可以增强筋力,改善面包风味:起酥油是面包生产中...
标萧17310692045问： 精品包子面加猪油,白糖怎么加？
金平苗族瑶族傣族自治县爽宁回答： 包子面加糖的作用: 一、在和面时加入适量的白糖,是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分,从而使面团通过发酵出现蜂窝组织,体积膨大,质地更加松软. 二、加糖为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分时,间接的加快了发酵速率,减少发酵时间. 三、加糖有助于发酵外,还可以改良口感,做出点食物吃起来甜甜的.
标萧17310692045问： 很多有写做馒头和面时加糖,是效果好还是为了有甜味,只是南方人喜欢吃甜的啊 - ？
金平苗族瑶族傣族自治县爽宁回答： 这跟南方人、北方人是没有关系的.而且在发面中加的那么少(与酵母同量)的糖,是不至于使面团有多大甜味的.在和面时加入适量的白糖,是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分,从而使面团通过发酵出现蜂窝组织,体积膨大,质地更加松软.
标萧17310692045问： 蒸包子发面放蛋白糖起什么作用 - ？
金平苗族瑶族傣族自治县爽宁回答： 作法: 一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮...
标萧17310692045问： 油条和面里为什么要放白糖 - ？
金平苗族瑶族傣族自治县爽宁回答： 炸油条放糖为了油条炸出来气泡更多 ,颜色更亮,就是上色的作用.炸油条还放小苏打,小苏打受热会分解生成二氧化碳,可以让面制品更复蓬松,即让油条更膨大酥脆,好吃看得见!在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面...
标萧17310692045问： 蒸馒头为什么加糖 - ？
金平苗族瑶族傣族自治县爽宁回答： 当然没有,偶家有人是做馒头的,偶问过了,蒸馒头加糖(稍许),蒸出来的馒头跟松软,而且蒸出来糖馒头比蒸出来淡馒头要大些,这是因为和面时加入糖发酵较好. 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法: 1.将发酵面(老面)加...
