秦镇米皮专用米
作者&投稿：闵毅 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
大米凉皮制作方法
汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地...秦镇米皮 秦镇位于西安市辖区户县内,毗邻西安,自古盛产优质粳米。 传说 秦始皇时,一年大旱绝收,无米上贡。当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。隔日,乡绅...
嘉峪关市优普回答： 秦镇米皮用产于户县沣河西岸的籼米制成.
麻芸13422507157问： 秦镇大米皮是用什么米做的 - ？
嘉峪关市优普回答： 不好吃,那是植物自然生长出来的,吃了会让人肠胃不好.
麻芸13422507157问： 秦镇米皮打得米浆什么程度为最佳?水和米的比例.制作秦镇米皮用什么米最好. - ？
嘉峪关市优普回答： 米水比例1:1.7最佳. 米浆过指缝无颗粒感为最佳. 偏硬出饭的隔年大米最佳.
麻芸13422507157问： 秦镇做米皮用的大米是什么米? - ？
嘉峪关市优普回答： 你好,做米皮的话,最好用东北大米 这种米煮出来后比较黏,好做一些 希望采纳
麻芸13422507157问： 秦镇米皮辣油的配料有那些怎么做 - ？
嘉峪关市优普回答： 制作秦镇米皮,要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节.选择上等大米,先将大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟,捞出,放置10小时左右,捞入石磨中,在石碾上碾成大米面粉,用细箩子箩面.再将箩好的面徐徐加水搅成米浆,加入精盐搅匀,...
麻芸13422507157问： 秦镇米皮的选米？
嘉峪关市优普回答： 可以,选用一般的就行了.
麻芸13422507157问： 正宗的秦镇米皮配料配方,那学的正宗? - ？
嘉峪关市优普回答： 秦镇米皮,是用大米磨浆蒸成,米要放了一年以上的陈米,没有粘性最好,我当时是在冠香兴小吃学的,味道很正宗 求采纳!!!
麻芸13422507157问： 秦镇米皮怎么做 - ？
嘉峪关市优普回答： 制作秦镇米皮,要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节,其中蒸制、调味最为关键.具体地,先将大米淘洗干净,放凉水中浸泡一至两天,捞入石磨中,徐徐加水磨成米浆,加入精盐搅匀,用沸水烫开,再加凉水制成弄米浆,把干净湿布铺在笼上,摊上米浆约0.66厘米厚,抹平,上笼用旺火蒸约十分钟即熟,取出晾凉,每张抹上菜油少许摞起.食用时,用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀.吃时按需要量分别调味,放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽,配以味精、蒜泥、酱油、精盐,特别还有香醋和辣椒油.调制好的米皮,白中透红,红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细,筋而柔,软而嫩,爽而凉,非常美味.
麻芸13422507157问： 谁有汉中米皮油泼辣子的配方啊 - ？
嘉峪关市优普回答： 汉中米皮油泼辣子的配方, 这个分看是你自己做这给家里人吃还是开店用,开店用还是有必要去专业的地方学一下.我也是做这个的,当时在【冠香兴”】学的油泼辣子的配方大概就是.先把油烧热(油尽量多一些,这样就可以经常有红红的辣椒油吃了),同时在一个大碗里放1杯辣椒面,一小撮白糖(千万别多,可以去火),1大匙白芝麻,放些盐,等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了.先倒一半,用勺子搅匀,然后再倒另外一半,搅匀即可.秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制.,.求采纳
麻芸13422507157问： 做米皮的米是什么米,请推荐几种 - ？
嘉峪关市优普回答： 一般的大米 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; 5、如蒸...
