确定果蔬成熟度的方法
食品的总酸度,有效酸度,挥发酸测定值之间有什么关系?食品中酸度的测定有...
食品中的酸不仅作为酸味成分，而且在食品的加工贮运及品质管理等方面被认为是重要的成分，测定食品中的酸度具有十分重要的意义。1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。2、 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。3、食品中有机酸的含量和糖含量之比，判断某些果蔬的成熟度。苹果...
为何要对果蔬的硬度大小及糖度进行评价
要对果蔬的硬度大小及糖度进行评价是因为要进行分级。根据查询相关信息显示，果蔬采收后，由于大小、成熟度和商品性的不同，新鲜度、口感和糖度都是果蔬的好坏，不同分级有不同的价钱，不同选择，如果果蔬硬度过高，就会吃起来费牙，就好比在啃石头。如果过甜，人们容易吃腻而不会再买，进行进行分级可以...
高光谱成像技术
因而，高光谱成像技术可以实现食品外部品质和内部品质的共同检测。果蔬品质检测果蔬的品质是影响其食用口感和价值的重要因素，果蔬品质检测主要包括对其形态、色泽、成熟度、外观风味及营养价值等方面的测定。传统的果蔬品质检测方法如化学法、高效液相色谱法、质谱分析法等通常对果蔬产品具有破坏性，耗时费力。而...
果蔬加工的原料处理不能忽视,最关键的步骤是
原料的分级：果蔬的分级可按照不同的加工品的要求，采用不同的分级方式分级，包括大小分级、成熟度分级和色泽分级等几种。在我国成熟度分级常用目视估测的方法进行，而大小分级是分级的主要内容，几乎所有的加工果蔬均需大小分级，分级的方法有手工分级和机械分级。果蔬的去皮方法：1、手工工艺：用特别的刀...
果蔬分播是什么意思
你是想问果蔬分级是什么意思吗？果蔬分级是指田间生产的果蔬产品大小、形状、颜色等不可能完全一致，通过分级，按品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度进行分级，使产品规格化。分级使不同级别的产品占领不同的市场，减少了资源浪费。分级后的果蔬，质量、大小基本一致，产品整齐美观，为产、供、销...
为什么有些食品要检测糖分?
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。手持糖度计一般是...
数显糖庋计操作步骤
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例,故测定果蔬汁液的折光率,可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。常用仪器是手持式折光仪,也称糖镜、手持式糖度计,该仪器通过测定果蔬可溶性固形物含量(含糖量),可了解果蔬的品质,大约估计果实的成熟度。二、药品与器材番茄、...
挑水果时,如何判断水果是不是加了膨大剂?
在逛菜市场和超市的时候，大多数人都会本能反应地去拿长得更大，更好看的那个。毕竟，谁不喜欢bigger than bigger呢。膨大剂名为氯吡脲，别名为KT30，属苯脲类物质。20世纪80年代由日本首先开发，之后引入我国，是经过国家批准的植物生长调节剂中的一类。它能促进细胞的分裂，以此影响果蔬大小。过量...
论述气调库对产品的要求及管理要点
(1)适时采摘把握好果蔬的成熟度和最适采收期，对它的气调储藏至关重要。采摘过早，成熟度不够，不仅影响食用品质，还会影响储藏。这是由于过早采摘，果蔬内糖生成量较少，不耐储藏；未成熟采后水分蒸发快，储藏中失水多，而且果蔬体内抗病机制尚未健全，在储藏中易发生生理病害。采摘过迟，果蔬已完全...
果蔬干怎样整理
1、挑选、分级，目的是除去有明显损伤、虫蛀或不成熟的果品，同时清除不慎混入的叶梗、灰尘等杂物，以保证干制后成品的质量。干制前的分级可使每批烘干原料尽量做到果实大小基本一致，成熟度基本一致，保证干制效果。2、漂烫，漂烫是将经过清洗、切分或其他预处理的新鲜果蔬原料放入沸水或蒸汽中进行短...
仁布县新达回答： 判定果品成熟度应综合各方面因素加以分析判断.一般多以感官及果蔬生长期来判断,同时参考其他方法.常用方法介绍如下. ①果实颜色的变化.以观察底色为主,面色为辅.果实成熟时其底色由黄绿变为绿黄,面色逐渐加深,由红变紫. ②果实生长期,即盛花后的天数.一般苹果早熟品种在盛花后生长日数不超过100天,中熟品种在100〜140天,晚熟品种在140〜175天. ③淀粉含量变化(用碘酒或碘化钾测定). ④果实硬度. ⑤可溶性固形物含量和含酸量. ⑥果柄脱离的难易程度(此法不适用于无离层形成的果实). ⑦其他,如种子颜色、果实表面果粉的形成、蜡质层的薄厚等.
毋奚17818322537问： 2.果实成熟度如何划分?判断果实成熟度的方法有哪些? - ？
仁布县新达回答： 好像是绿熟期、白熟期、商品成熟期和自然成熟期,看颜色就好了 判断方法 (1)色泽:一般果实成熟前为绿色,成熟时绿色减退,底色、面色逐渐显现.可根据该品种固有色泽的显现程度,作为采收标志.(2)硬度:随果实成熟度的提高,...
毋奚17818322537问： 如何判断水果成熟度 通过水果硬度 水果含糖量 - ？
仁布县新达回答： 外观形态 随着成熟度增加,会有其固有的色香味 硬度 一般成熟度越高,果胶含量越低,硬度越小 化学成分:糖酸比,可溶性固形物,维生素C,淀粉含量等等 另外成熟度还和采后用途有关 鲜食要选择果实尽可能成熟 贮运加工则充分长大就行 若需要长途运输等 跃变型果实在跃变前期才收, 非跃变在充分成熟后采收 这些都算某种意义上的“成熟”
毋奚17818322537问： 蔬菜采收成熟度如何确定? ？
仁布县新达回答： 蔬菜的采收期取决于蔬菜的成熟度和蔬菜采后的用途.一般作为当地销售的蔬菜,可以晚采一些;而作为贮藏和远途运输的蔬菜,在贮运条件良好的前提下,可在充分成熟...
毋奚17818322537问： 苹果成熟度的确定方法是什么? ？
仁布县新达回答： 苹果成熟度的确定方法.①果实发育期.以盛花后果实发育的天数作为成熟指标.各产地可根据多年的经验得出当地各苹果品种的平均发W天数.主要品种的平均发育夫数...
毋奚17818322537问： 水果成熟度的快捷无损伤测定 - ？
仁布县新达回答： 首先查看水果的颜色,每一种水果成熟都有自己特殊的颜色,然后触摸,捏之柔软的过于成熟,软硬适中说明正是最好的时候
毋奚17818322537问： 哪些物理性状可以判断果实的成熟度 - ？
仁布县新达回答： 1. 色泽:一般果实成熟前为绿色,成熟时绿色减退,底色、面色逐渐显现.可根据该品种固有色泽的显现程度,作为采收标志. 2. 硬度:随果实成熟度的提高,果实的硬度随之减小.因此,也可根据果实硬度的变化程度来鉴别果实的成熟度.常用果实硬度计测定. 3. 植株生长状态:一些地下茎、鳞茎类蔬菜如芋、姜、洋葱等,在地上部分开始枯黄时采收,耐藏性最好.
毋奚17818322537问： 判断苹果成熟度的方法有哪些? ？
仁布县新达回答： (1)果实发育期在一定的栽培条件下,从落花到果实成 熟,需要一定的天数,即果实... 验,总结当地各苹果品种的平均发育天数,由果实发育天数确定 采收期.表14是主要...
毋奚17818322537问： 柑橘采收成熟度判定有哪些依据? ？
仁布县新达回答： 1.果皮颜色在正常气候条件下,果皮颜色的变化能很好地表明果实成熟发育的进程... 这一成熟度的果实,只要采收质量好,采后处理得当,贮藏期间腐烂就少,贮藏期就...
毋奚17818322537问： 果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些 - ？
仁布县新达回答： 一、采收成熟度和最佳采收期(一)成熟度的分类与标准1生理成熟度对产品本身而言的,指植物器官在生理上已达到充分成熟,即达到最大生长并开始成熟 的阶段.种子充分成熟,果肉变软,由于果实呼吸和化学成分的水解作用的加强,...
