白糖加热变色的原理
糖加热后会融化,如果继续加热,颜色会变成棕色,然后碳化,为什么呢?_百...
糖受热先达到它的熔点，就开始融化；继续加热，糖就开始缓慢分解，慢慢出现棕色，里面已经有少量碳出现。随着温度进一步升高，分解速度加快，就分解成碳和水，变成黑色。
焦糖化反应是什么?
而最终形成的色、香、味则是焦糖化反应与美拉德反应共同的杰作。但做红烧肉等菜肴时，大厨们喜欢在一开始就利用焦糖化反应制作“炒糖色”，为菜肴增色。由于温度越高、糖浓度越大，焦糖化反应越容易进行，所以“炒糖色”的关键就是掌握好火候。通常热锅凉油放糖，用小火不停翻炒，待糖融化冒泡，...
为什么白糖加热会变黑
白糖本身是碳水化合物,其化学组成就相当于水和碳按一定比例混在一起.对白糖加热到一定程度后,水和碳的结合被破坏,水分从白糖中逸出,剩下的只有褐色的碳固体了.
为什么糖加热后会变成黄色?
回答：都不对…糖受热后融化与空气接触,受到氧化…而加热只是加快氧化的速度。发黄的原因是其纤维结构被氧化了
白糖加热中,除了这一种黑色的物质,在白糖加热的过程中还有新物质产生吗...
是的，有新物质生成 结晶糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变...
白糖加热后的化学反应
食品的大多数变色是非酶褐变，主要有：焦糖化、VC氧化 和 美拉德反应。焦糖化是糖类（不含蛋白类物质）加热到熔点以上，因脱水焦化而产生的褐色物质。Vc氧化，也叫抗坏血酸氧化，VC在较低pH值和较高温度温度下，转变为脱氢抗坏血酸，再被氧化生成2,3-二古罗酮糖醛，最后形成糖醛和 二氧化碳，这个...
糖为什么加热后会融化,变色
正常形态的糖是固体，给它加温后达到糖的熔点时糖就会融化，达到沸点后糖，还会开呢！变色是因为固体状态时内部会有很多气泡被包在里面，与糖本身的颜色交错在一起看上去就比融化后颜色重一些，也有可能是化学反应而导致的。。。你是真的不知道还是跟我要它的化学公式啊。。。
将一勺蔗糖放入锅中加热,代他成为黑褐色的固体后,糖还甜吗?
糖甜是因为含有很多羟基，变成黑色物质后，成为C了，羟基变为H2O了，没有羟基了，就不可能甜了。
加热过程中液态糖中会冒泡冒泡说明什么
糖，是会同时出现物理变化和化学变化的一种物质。把糖放入试管，并加热到160摄氏度时，它开始溶化而成液体。此时出现的变化是物理变化，因为其物质的固有性质还没有产生变化。继续加热，温度超过200摄氏度时，液态的糖就会变成糖膏，一种像麦芽糖一样的物质，并最终变成和糖完全两样的黑炭。这种物质固有...
把白糖加热后会有什么现象?
糖加热后会融化，由透明状液体慢慢变黄，继续加热，颜色会变成棕黑色，最后碳化。
绥江县复方回答：[答案] 白糖的化学组成主要是C、O、H,加热白糖到较高的温度后,白糖的H和O会汽化,到最后就只剩下C.所以加热白糖时颜色会逐渐变深,最后变黑成炭.
箕怜15149039052问： 白糖加热为什么会变黑? - ？
绥江县复方回答： 白糖在加热后变成黑色是因为白糖发生了碳化.当白糖被加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时,糖会发生脱水与降解,在这个过程中,糖分子会与氢原子发生结合,形成水分子,剩余的碳元素会变成黑色.这个过程是一种化学反应,被称为焦糖化反应.焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些.愿能帮您 我的名字里更多专业回答
箕怜15149039052问： 为什么白糖加热会变黑??? - ？
绥江县复方回答： 白糖本身是碳水化合物,其化学组成就相当于水和碳按一定比例混在一起.对白糖加热到一定程度后,水和碳的结合被破坏,水分从白糖中逸出,剩下的只有褐色的碳固体了.
箕怜15149039052问： 为什么白糖加热后会变成黑色的固体 - ？
绥江县复方回答：[答案] 白糖本身是碳水化合物,其化学组成就相当于水和碳按一定比例混在一起.对白糖加热到一定程度后,水和碳的结合被破坏,水分从白糖中逸出,剩下的只有褐色的碳固体了.
箕怜15149039052问： 白糖在加热后变成黑色是为什么啊? - ？
绥江县复方回答：[答案] 白糖(C12H22O11)本身是碳水化合物,其化学组成就相当于水和碳按一定比例混在一起.对白糖加热到一定程度后,水和碳的结合被破坏,水分从白糖中逸出,剩下的只有褐色的碳固体了.
箕怜15149039052问： 为什么白糖加热后会变黑并发苦? - ？
绥江县复方回答：[答案] 白糖本身是碳水化合物,其化学组成就相当于水和碳按一定比例混在一起.对白糖加热到一定程度后,水和碳的结合被破坏,水分从白糖中逸出,剩下的只有褐色的碳固体了
箕怜15149039052问： 加热白糖时,白糖会逐渐变黑,并能闻到一股焦味,原因加热白糖时,白糖会逐渐变黑,并能闻到一股焦味,原因是 什么 ?具体点 - ？
绥江县复方回答：[答案] 白糖本身是碳水化合物,其化学组成就相当于水和碳按一定比例混在一起.对白糖加热到一定程度后,水和碳的结合被破坏,水分从白糖中逸出,剩下的只有褐色的碳固体了.
箕怜15149039052问： 为什么加热白糖时间久了会变黑?是因为白糖含有碳元素而不是铁元素?铁和氧点燃不是生成黑色固体四氧化三铁吗?碳和氧点燃不是生成气体二氧化碳吗?... - ？
绥江县复方回答：[答案] 加热白糖时间久了会变黑的原因是:白糖加热时间久,氢、氧元素以水的形式脱出,最后剩下的是碳,这种现象叫碳化.不是二氧化碳,也不是铁元素.
箕怜15149039052问： 为什么白糖加热后会变成深红色白糖再不加水的情况下直接加热会变成红黑色 为什么? - ？
绥江县复方回答：[答案] 白糖再不加水的情况下直接加热会变成红黑色,因为糖加热变成焦糖,成红黑色
箕怜15149039052问： 白糖加热久了为什么会发黄？
绥江县复方回答： 白糖加热久了发黄是焦化反应,焦化是碳化的前期,食品行业就用白糖的焦化来加工成焦糖色用于酱油等的着色,烹调中用于红烧肉和卤制品的着色.
