用铁锅煮莲藕汤变黑能喝不
为什么莲藕汤放到铁锅里煮会变黑啊
由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，会使做出来的莲藕变得黑乎乎的，菜汤也像墨水一样。煮莲藕时最好使用砂锅，不用铁锅。在烹饪前，可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，从而阻止莲藕变色。
为什么用铁锅煮藕汤汤会变黑?
由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，会使做出来的莲藕变得黑乎乎的，菜汤也像墨水一样。煮莲藕时最好使用砂锅，不用铁锅。在烹饪前，可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，从而阻止莲藕变色。
炖藕怎么会黑
所以在煮莲藕时，建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，除了不能使用铁锅外，还不能使用铝锅。二、发生了氧化反应：上面也说了，莲藕中富含酚类物质，如果让莲藕直接接触空气的话，酚类物质经过氧化反应就会形成醌类物质，醌类物质一旦聚在一起，就会发生变色。那变黑的莲藕还能吃吗，这是需要根据情况来判断...
莲藕汤发黑什么原因
铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。一般用铁锅煮的藕汤就是黑的，如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的，或者放了很久的，熟了后就是...
藕煮后变黑,究竟为何?
一、莲藕为什么一煮就变黑？莲藕煮完以后之所以会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。二、莲藕变黑能不能吃？莲藕变黑后是可以...
用铁锅做的莲藕炖排骨,结果全变成黑黑的了,请问还能吃么???
能吃。1、铁锅里的莲藕之所以变黑是因为跟其中的所含的多酚类化学物质有关，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一，没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触，就放在菜篮中的莲藕也...
莲藕用铁锅煮后变黑了,可以吃吗
能吃的，没问题：）实际上，铁锅里的莲藕会变黑，跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物，难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。另外，莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为化学物质醌，这些醌聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，...
铁锅煮莲藕变黑有害吗
此外，如果莲藕中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后，酚类物质会被氧化成醌类物质，从而导致莲藕变黑。综上所述，铁锅煮莲藕变黑并不会对人体造成危害，但是可能会影响食物的外观和口感。因此，在烹饪过程中，可以选择使用不锈钢或陶瓷等材质的锅具，或者使用铁锅但注意烹饪技巧，以保持莲藕的美观和口感。
为什么莲藕在不绣钢蜗上煮会变黑,还敢吃吗?
莲藕中的酚类物质与铁锅中的铁离子相互作用，容易产生蓝黑色的物质。尽管莲藕变黑，但仍然可以食用。变黑只是一种氧化现象，不会对人体产生危害。不过为了避免这种情况，可以尽量使用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮莲藕。以上信息仅供参考，如果对食物的口感或健康存在疑问，建议咨询医生或专业的营养师。
为什么藕进了铁锅就变黑?
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，...
宏伟区和信回答： 还能吃的. 莲藕煲汤会变成黑色,这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分.铁质遇热会氧化,色泽会转深.单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应.另外,鞣质变色的另一种原因是与...
邢齿13196435580问： 藕汤在铁锅里加热后为什么变黑?是否影响食用? - ？
宏伟区和信回答： 最好用砂锅做那个汤.铁和藕里的淀粉发生反应了.
邢齿13196435580问： 铁锅煮了筒子骨藕汤全变黑了还能吃吗 - ？
宏伟区和信回答： 莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化. 莲藕中含有较多的涩液,这是一种使莲藕的切开处立...
邢齿13196435580问： 用铁锅熬汤,熬成黑色还能喝吗 - ？
宏伟区和信回答： 熬汤熬药都不要用铁锅,里面某元素会和铁反应,破坏营养.建议用不锈钢锅或砂锅,砂锅最好怕浪费就喝了吧,不会有事的~~
邢齿13196435580问： 莲藕排骨汤发黑能喝吗 - ？
宏伟区和信回答： 可以的 莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,时间越长变色越深,单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使莲藕变黑,而且莲藕中也含有一些酚类物质,这些物质暴露在空气中,被氧化也会使莲藕变黑. 莲藕变黑主要是因为...
邢齿13196435580问： 莲藕用铁锅煮后变黑了,可以吃吗 - ？
宏伟区和信回答： 能吃的,没问题:)实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333363356463物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了. 另外...
邢齿13196435580问： 为什么在铁锅里煮藕汤,汤会变黑? - ？
宏伟区和信回答： 可以喝的,变黑是因为藕里含有一种有机酸--鞣酸,在藕、茶叶什么的里面都含有鞣酸.用铁锅煮藕或用铁刀削,藕就会变黑.这是鞣酸与铁反应,生成黑色的鞣酸铁.少量鞣酸铁对人体无害,所以吃了发黑的藕不必介意.鞣酸的特殊用途是鞣皮,它能把生皮变成皮革,所以就叫鞣酸 呵呵~~~
邢齿13196435580问： 莲藕在铁锅里煮变黑后还能吃吗? - ？
宏伟区和信回答： 莲藕切开后放一段时间就会变黑,但不会影响口味,所以炒后黑了也正常,可以吃,不是变质,没关系.
邢齿13196435580问： 为什么用铁锅煮藕汤汤会变黑? - ？
宏伟区和信回答： 由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物,会使做出来的莲藕变得黑乎乎的,菜汤也像墨水一样. 煮莲藕时最好使用砂锅,不用铁锅.在烹饪前,可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡.醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧...
邢齿13196435580问： 藕铁锅变黑有毒吗藕切片放入煮沸的铁锅中 - ？
宏伟区和信回答： 莲藕经过加热会变黑,与猪脚配伍无关,卖相虽难看但还是可以喝的.莲藕汤变黑是因为莲藕含有丰富的铁质和鞣酸,遇热会氧化,一般色泽都会转红转深;如果莲藕遇到铁器就会发黑,所以最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,有人讲究一点的都不会用铁刀切莲藕. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
