生菜为什么一烫就黑了
用开水烫了生菜后发现水是黑色的
只要是焯叶绿素含量高的蔬菜，焯菜的水都会变色，要视焯菜的量的多少，如量多水就变黑了，但细看也不是完全黑，而是墨绿黑的色泽。焯即为氽水，就是你说的烫菜，是烹饪技法的一种。
我是做麻辣烫的,为什么我的汤底烫菜到几小时后就会颜色发黑呢,请各位...
应该是氧化了```你有没有保鲜呢``长时间暴露在空气中就会这样的`我最喜欢吃烫菜了
为什么生菜焯水后会变黑
生菜中含有的菜酸比较多或者是烫的时候水温过高。生菜烫的时候可以加入适量的食盐和食用油，这样可以防止在烫的时候出现变色的情况。买回来的生菜不及时吃完是非常容易发生变质的，因为生菜含有的水分比较多，在常温的情况下只能保存5天左右的时间。【摘要】为什么生菜焯水后会变黑【提问】你好！很高兴为您...
藕用开水抄一下会变紫黑色,为什么,有毒么?
藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候，就算没有与任何铁器接触，放在菜篮中的莲藕也会变黑，这是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚...
为什么烫生菜的时候加了油和盐还是会黑?
烫制时间长了，生菜不能长时间烫制，否则就会变黑。如有神助请采纳
蔬菜为什么焯下水就会变得鲜亮
蔬菜在烹饪过程中细胞组织受热被破坏，然后氧气进入便发生酶促反应，于是蔬菜色泽就变暗，并且随着烹饪事件越长颜色越黑。那么，现在我们可以知道，蔬菜在烹饪过程中色泽发暗，不在鲜亮的原因是因为蔬菜在烹饪过程中发生了酶促反应。那么只要能在烹饪过程中控制好，遏制或者减缓酶促反应发生那就能够使蔬菜...
朋友们,为什么我烫完的生菜不绿啊,会变黑
因为它糊了
蕨菜用开水烫黑了
蕨菜用开水烫黑了是正常情况。这个没事的，在放到清水里泡一段时间，这个不容易泡坏的。蕨菜，别名蕨萁、龙头菜、如意菜等，喜欢生长在浅山区向阳地块，是我国南方山区老百姓喜食的一种常见野菜。春季开始发芽生长，蕨菜叶卷曲，嫩绿，像拳头状；待到成熟期，叶子就会舒展开来。蕨菜嫩叶和嫩茎清炒、煲汤...
土豆丝用热水烫了捞上来一会就发黑用什么办法解决发黑?
还有一个办法,就是切好后用凉水冲泡一下,然后装在塑料袋里,放在冰箱冷藏起来,三天之内没问题。或者盖上保鲜膜，用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。放入冰箱也可以维持两三天。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，...
烫菜的水是黑紫色的,菜还能吃吗?
主要是看这种菜的本身的颜色是怎样的，因为有一些菜做出来是会让汤都变颜色的，像有一种红色的旱菜，它做出来，连汤都是红色。像这种就没有关系，如果本身是不会让水染色的，出现这种情况最好就别吃了。
孟州市膜固回答： 起初生菜是绿色的,放置一会儿就变黑了,是因为叶绿素被破坏了.这主要是细胞结构被破坏后细胞内的有机酸造成的.碱性物质有一定的保护作用.
衅矩18259094320问： 为什么生菜焯水后会变黑 - ？
孟州市膜固回答： 焯水后的生菜发黑,大厨教你一招,颜色青翠,放一天都不会发黑.这一招在于焯水时间的把握,很多人觉得吃生菜,不就是要吃新鲜吗,如果焯水时间久了就失去营养了,其实你只要比平时多加1分钟左右,你焯水的生菜颜色就不会发黑了,...
衅矩18259094320问： 一焯水就发黑,是什么造成生菜这样的?怎样焯水才能不发黑呢? - ？
孟州市膜固回答： 生菜中含有大量的花青素,所以一超水就会发黑,因为这种物质遇到热水就会高温分解,用盐腌制过后再焯水就不会发黑了
衅矩18259094320问： 煮熟的生菜为什么会变黑? - ？
孟州市膜固回答： 生菜含铁,越嫩的地方含量越多,炒熟后容易被氧化,所以会变黑.补充 生菜性质甘凉,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效.生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效.生菜营养含量丰富,含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C,还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌.加强蛋白质和脂肪的消化与吸收,改善肠胃的血液循环可以常吃生菜.
衅矩18259094320问： 为什么生菜焯水后会变黑 - ？
孟州市膜固回答： 是不是焯水时间长,然后炒的时间也长啊,焯水是为了炒的时候快熟和少出水,生菜在水里焯到刚有有点蔫还没完全变色时取出 再用大蒜爆锅 下蚝油跟调料快炒两下就可以出锅了(记住快炒,生菜含铁量高,炒时间久一点就氧化黑掉了)
衅矩18259094320问： 为什么烫生菜的时候加了油和盐还是会黑? - ？
孟州市膜固回答： 烫制时间长了,生菜不能长时间烫制,否则就会变黑.如有神助请采纳
衅矩18259094320问： 生菜一焯水就发黑怎么办?大厨有哪些妙招呢? - ？
孟州市膜固回答： 蚝油生菜这道菜清脆爽口,深受大众的喜欢,生菜可以经受的烹饪多样,但还要数蚝油生菜更为深得家人的喜欢,我时不时便会在家做,蚝油生菜这道菜的做法相对比较简单,掌握好了正确方法,新手也能轻松搞定,很多人在做蚝油生菜这道菜...
衅矩18259094320问： 生菜用开水焯过之后为什么颜色会变成暗黄色,还能吃吗? - ？
孟州市膜固回答： 最好别吃,破坏营养成分了.生菜最用冷水洗,生吃.
衅矩18259094320问： 为什么我烫生菜,总是叶子发黑发软,口感好难吃.？
孟州市膜固回答： 不要太高温也不要烫太久就行了,烫时往锅里加点盐和少许油,出来味道就很好了
衅矩18259094320问： 生菜经过绰水后为何会变黑 - ？
孟州市膜固回答： 这个要有技巧的.在绰水的时候,先要备好一些冰水,没有冰水冷水也可以(但效果不太好),然后水烧开(不能沸腾的很厉害,有一定气泡冒上来就可以),把四五片生菜(不能多的)放下去绰一下,生菜翻一下立刻捞出放入冰水里,然后继续绰生菜,重复前面那个过程,直至全部绰完.那个生菜芯不要绰了,一绰就黑了.然后沥干水分,就可以按自己的需求烹饪或调味了.
