特色凉菜夫妻肺片
烤冷面和夫妻肺片哪个更美味些?
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的"美国2017餐饮排行榜"，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜"夫妻肺片"荣登榜首，被评选为"年度开胃菜"(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成"史密斯夫妇"(Mr and Mrs Smith)。2018年9月10日，"中国菜"正式...
凉菜夫妻肺片的做法和注意事项
1、凉菜夫妻肺片的做法 材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。（1）将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。（2）将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒...
夫妻肺片凉菜的正宗做法是什么?
夫妻肺片是四川省成都市的一道著名传统川菜，属于川菜系。它以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。关于“夫妻肺片”的名称，还有一个有趣的故事。早在清朝末年，成都回民...
特别想知道:正宗的“夫妻肺片”里到底有没有“肺片”?
正宗的"夫妻肺片"是川菜的一种凉菜。很多人因"肺片"二字误以为有肺片，然而正宗的夫妻肺片根本没有肺片。它的来历是一个传说，一对年轻夫妻从屠宰场拣来的牛内脏杂件，清理干净，上锅煮熟，调味，凉拌，制成美味。始称夫妻废片，后觉得废片一词不好听，将废字改成肺字(音同)，便成了著名 ...
川菜凉菜有哪些经典菜 川菜凉菜里有什么经典的
1、夫妻肺片：夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。2、南山口水鸡：冷菜，麻辣味型。重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、...
夫妻肺片作为四川特产之一,有何典故?家庭版制作方法是怎样的?_百度知 ...
夫妻肺片是四川的一道特色凉菜，入口麻辣爽口、口感多元化。夫妻肺片中，并没有肺片，就好像鱼香肉丝中没有鱼香一样。制作夫妻肺片，我们必不可少的关键就是调料的制作。把准备好的边角料切成薄片，使用调制好的红油进行拌匀，使得色香味俱全，让人流连忘返。我们要制作好夫妻肺片需要注重于它的传统加工...
夫妻肺片是什么肉做的
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(AppetizeroftheYear)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(MrandMrsSmith)。2018年9月10日，“中国菜”正式发布...
四川特色菜介绍 四川美食夫妻肺片介绍
1、四川特色菜有：夫妻肺片、担担面、廖排骨、火锅、赖汤元、麻婆豆腐、口水鸡、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、肥肠粉、宜宾燃面、绵阳米粉、罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、川北凉粉、奶汤面、梓潼酥饼、火边子牛肉、鳝鱼鸡蛋卷、桃米炒蛋、樱桃蜜饯、灯影牛肉等。2、夫妻肺片(Sliced ...
夫妻肺片为什么叫史密斯夫妇
夫妻肺片之所以叫史密斯夫妇，是因为2017年Martin出炉的“美国2017餐饮排行榜”，休斯敦一家川菜馆招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被选为“年度开胃菜”。但道菜的英文名被翻译成了“史密斯夫妇”。夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮...
“夫妻肺片”是一道非常美味的卤菜,取材哪种动物?
夫妻肺片是川式经典凉菜，据说起源于30年代，成都市有郭姓夫妻俩，以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。牛肉500克，杂牛肉（心、舌、腹、头皮）500克，炒花生米35克，生抽30克，芝麻粉20克，花椒粉7克，回味粉2克，回味粉8克，鸡精5克。将牛肉和杂碎放入沸水锅中，放入五香卤水。...
合阳县派芬回答： 1、凉菜夫妻肺片的做法材料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油....
宣叙18678884512问： 最正宗的夫妻肺片(开胃又美味) ？
合阳县派芬回答： 1、白卤卤好以后的牛头皮、金钱肚、牛肉晾凉备用,白卤料如下:八角、三奈、草果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白酒2、牛金钱肚片成薄片3、牛肉切成薄片4、牛头皮切成薄片,这个是最不好切的食材之一,很吃刀5、切好以后放在一起备用6、青芹菜切段打底,肺片这道菜对于芹菜的要求很高,必须是青芹菜,白芹菜或西芹放进去味道完全就变了,青芹菜越细越新鲜越好7、将切好的肺片放在芹菜上8、这个是卤牛肉的白卤水汁,白卤水是相对于一般老卤水而言,其实颜色是淡淡的茶色9、卤水汁中加入一点酱油、味精、白糖10、将调好的汁水淋在肺片上11、再淋上红油,一定要加一点红油底子,这样才更香撒上花椒面,熟白芝麻和油酥花生米就可以上菜了
宣叙18678884512问： 夫妻肺片是什么菜 - ？
合阳县派芬回答： 夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺.注重选料,制作精细,调味考究.夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣.深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提...
宣叙18678884512问： 川菜特色菜夫妻肺片怎么做?？
合阳县派芬回答： 用料:牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等夫妻肺片的特色:相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名.以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,已成为四川的著名菜肴之一.夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香.做法:1、将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时.2、将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;3、舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可.该答案来自中华美食网官方网站
宣叙18678884512问： 夫妻肺片是一道什么样的菜? - ？
合阳县派芬回答： 夫妻肺片是一道菜更是一个品牌,“夫妻”是商标,肺片是菜名,就像紫燕百味鸡,“紫燕”是商标,百味鸡是菜名;它是用牛心、牛肉、牛舌、牛头皮、牛肚经卤制后加以作料拌成的凉拌菜.
宣叙18678884512问： 厨师凉菜夫妻肺片的做法谁知道到 - ？
合阳县派芬回答： 原料:牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量.
宣叙18678884512问： 夫妻肺片是什么?？
合阳县派芬回答： 夫妻肺片(四川名小吃) 五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营.他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺.注重选料,制作精细,调味考究,深受群...
宣叙18678884512问： 四川的夫妻肺片的做法 - ？
合阳县派芬回答： 夫妻肺片的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 夫妻肺片的制作材料: 主料:牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等 夫妻肺片的特色: 相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因...
宣叙18678884512问： 夫妻肺片做法 - ？
合阳县派芬回答： 鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克. 做法 1、将牛肉、牛杂洗净.牛肉切成重约500克的大...
