牛肉的正确切法图解
瘦肉怎么切
怎么切肉片，肉片怎么切又薄又均匀。猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉应该怎么切肉片又薄又均匀呢，今天就用图解的方式说说肉片的正确切法及技巧，很实用。一、切肉片又薄又均匀的小技巧 1、先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱...
牛肉怎么切才嫩图解
牛肉要沿着牛肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴，以下是切牛肉，以及如果处理的具体步骤：所需工具：牛肉一块，菜刀，啤酒，生粉。1、首先把牛肉洗干净。2、然后，看清牛肉肌肉纹理的走向。3、沿着纹理，把牛肉切片。4、切片后的牛肉，加入淀粉，这一步是锁住牛肉的水分，...
肉末怎么切
3、正面的切好之后，反过来切反面的，同样是十字刀的切法。全部切好之后肉就一颗颗的连在一起，一看就很好切啦。4、然后把切好的肉放在砧板上使劲的剁，没多久肉就剁成肉末啦。5、肉剁成肉末之后就放入一些盐，然后再反复剁一下，让盐的味道渗透进去。很快就好啦。千刀肉的做法 猪肉一小块…请...
肉怎么切
将肉洗净，先切一小块，找到上面的横丝。不能顺着横丝切，从横丝的相反方向切。使用正确切法的肉会有花纹，做出来肉质嫩滑；错误切法为顺纹切，肉质会硬且柴。1、将肉洗净，先切一小块，找到上面的横丝。2、不能顺着横丝切，从横丝的相反方向切。3、使用正确切法的肉会有花纹，做出来肉质嫩滑；...
切猪肉的正确方法
如果是切五花肉，建议把五花肉放到开水中，煮十分钟捞出晾凉再切。这样的肉比较紧实。但是主要还是切肉的刀一定要锋利。五花肉的肉丝比较嫩，只要顶刀切就可以了。精肉的话要看好肉丝的横顺，横丝切瘦肉比好！更容易咀嚼！那么如何将普通的家常猪肉做的好吃呢？这里教大家切猪肉的正确方法，只要切的好，...
牛肉怎么切才嫩图解
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外...
切牛肉居然也有技巧,如何切牛肉才能保证牛肉不老?
先说切的技巧：首先去掉牛肉外面的筋膜，然后横着牛肉的纹理切，把肉丝切段，切的片要薄后均衡，总体不能太厚，否则不容易炒熟。再有就是腌制：切好的肉丝或肉片放入盆或碗中，加入料酒、生抽、植物油、淀粉用手抓匀，腌制十分钟以上，起到去腥、入味儿、嫩肉的作用。下面详细介绍炒牛肉不老的方法...
怎样切牛肉
如何切牛肉？1在常接触的肉类里，牛肉是最难烹饪烂的。2为此我们在加工牛肉的时候，可以使用一些小技巧。3在切牛肉的时候，要垂直于牛肉的纹路，而不是顺着纹路切，这样就可以切断肉的 4切好的牛肉片放在案板上，用刀背使劲的拍打，为的也是打断肉里的筋络，变得更好嚼。5儒勒·凡尔纳的小说《沙皇的...
肉的切法
1、切鱼肉时，刀尖倾斜度要大。切牛肉、猪肉、鸡肉等家禽肉，刀尖倾斜度要小。在切肉时，一定要注意刀的使用，握紧刀柄，防止手部割伤。2、肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉...
烧烤肉怎么切
不同的肉，切法也有所不同，如切羊肉方法、切牛肉方法、切猪肉方法、切肥肉方法、切鸡肉方法。1、切羊肉方法 羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。2、切牛肉方法 牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留...
阿里地区灵芝回答： 牛柳切法如下: 今天干脆用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法,让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的,不仅适用于炒牛肉,用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法.上图中红线标注的是牛肉纹路的方向,而黑线标注的是刀刃的方向.上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的,这种切法是错误的.打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的,这种切法才是正确的.
成钧15839484618问： 牛肉丝的切法 - ？
阿里地区灵芝回答： 1、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂.2、 切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切.好处是不会嚼不烂.而且肉会有香味.3、肉块大小火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些.小火慢炖的那种菜色.肉块,要切大些.这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了.
成钧15839484618问： 怎么切牛肉? - ？
阿里地区灵芝回答： 牛肉、猪肉、鸡肉的切法是有区别的.“横切牛肉竖切鸡,斜着纤维切猪肉”是总的原则. 因为牛肉的肉质老,所以要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状),这样,吃的时候“嚼”得烂,感觉牛肉比较嫩. 鸡肉的肉质嫩,所以竖切鸡肉,即刀口与鸡肉的纤维成平行状态,特别是切鸡丝,还要切得粗长点,因鸡肉质嫩且收缩性大,否则成菜时易碎烂. 猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉,所以取以上综合的刀——斜刀切,当然也可以横着切,口感都很嫩爽. 回答人的补充 2009-06-25 08:18 您可以把牛肉放在冷冻室内稍微冰一会儿,等到牛肉变硬又不是太硬的时候再切,就可以把牛肉切得很薄很薄了.
成钧15839484618问： 如何切牛肉图 - ？
阿里地区灵芝回答： 切牛肉,鸡肉,猪肉都是有学问的 要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切! 记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉
成钧15839484618问： 怎样切牛肉？
阿里地区灵芝回答： 牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内.这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动.切牛肉时先将筋、腱剔除,然后顺着纤维切成条,再横切成片或丝.
成钧15839484618问： 熟牛肉的切法 - ？
阿里地区灵芝回答： 熟牛肉的切法:切的时候顺着牛肉的条纹去切,切得时候要快,准,不要磨来磨去.如果是热的牛肉,因为牛肉熟了以后就很容易散·,你要把他量凉了再切.还可以拿保鲜膜把肉包好,然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切.参考资料:网上查找+个人整理
成钧15839484618问： 我想要吃牛肉怎么切才是正确的 - ？
阿里地区灵芝回答： 一般是切薄片,因为熟牛肉的纹路很明显,适合切片!
成钧15839484618问： 切肉的方法怎么切才算好？
阿里地区灵芝回答： 无论切什么都要有学问的 横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉
成钧15839484618问： 怎样切牛肉?？
阿里地区灵芝回答： 牛肉(瘦)做法指导:1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂; 2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分; 3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻; 4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻; 5. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美; 6. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂; 7. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.
成钧15839484618问： 想问下各位,牛肉怎么切?横切牛肉竖切猪,到底怎么个横法. - ？
阿里地区灵芝回答： 貌似应该是横切牛羊、斜切猪、竖切鸡,这几种切发是相对于肌纤维走向来说的. 牛羊肉纤维比较＂扎实＂,横切切断肌纤维,便于咀嚼,同样的火候时做出来显得比较嫩; 鸡肉纤维与纤维之间连接不是很紧密,顺着纹理切出来,熟后不易散;(其他切法,鸡肉熟后容易散,没卖相) 猪肉纤维介于牛羊肉与鸡肉之间吧,又要好嫩,又要不散,斜着切就比较合适了.楼主切之前,观察一下肌纤维走向吧,这个还是比较简单的. 切块的话,个人建议先顺着纹理切成厚一点的片儿,然后再横着切成小块.(先横切,顺切的时候不是很方便,楼主可以44,不过这个也是个人习惯的问题,呵呵) 切片直接横切就可以了.
