片皮鸭刀法教程视频
片皮鸭的刀法与摆盘
1.吐司面包切去硬边后切长方型片状，再放入摆盘蒸热(如新鲜可不蒸热)备用。2.取葱的葱白部分洗净，切长约6公分的段状备用。3.热锅，倒入约3碗油量开小火烧热，将烤鸭以淋油的方式将鸭皮炸至脆即可。4.将作法3的烤鸭用刀仔细将鸭皮割下，并切成适当大小装盘。5.食用时取一片作法1的吐司、...
烤鸭的切片方法
(1)平刀片。平刀片是左手按住原料，手指略上翘，右手运刀与原料平行移动。平刀片根据运刀方法的不同又分为直刀片、拉刀片、推拉刀片。（2）直刀片：从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。这种刀法适宜片形状较大、质地软嫩、易碎的原料，如片结力冻。（3）拉刀片：从原料右...
烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间
需要用料：酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水。腌制工艺：加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味。若时间不够，腌制2-3小时也可。知识拓展：烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“...
金陵片皮鸭制作时需要注意什么?
切片：烤制好的鸭子放凉后，用刀将其切成薄片。切片时要注意刀法，尽量保持皮肉相连，使片下的鸭皮带有薄薄的一层肉。摆盘：将切好的鸭片摆放在盘中，可以搭配葱丝、黄瓜丝等蔬菜一起食用。摆盘时要注意美观，使鸭片呈现出金黄色的诱人光泽。配料：金陵片皮鸭通常搭配甜面酱、葱丝、黄瓜丝等食材...
自制乐山甜皮鸭是时需要注意什么?
控油：蒸煮完成后，要将鸭子表面的油脂擦拭干净，以保持皮脆肉不油腻。切片：将煮熟的鸭子放凉后切成片状，注意刀法要整齐，以保持鸭肉的完整性和美观。配料：可以根据个人喜好准备蘸料，如甜面酱、葱丝、黄瓜条等，增加风味。卫生：在整个制作过程中，要保持厨具和操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。安全：...
怎样能使脆皮烤鸭的味道更好?
准备工序：在烤鸭之前，确保鸭子被彻底清洗干净，去除内脏和多余的脂肪，这样可以避免腥味和过多的油脂影响口感。保温：烤好的鸭子最好现烤现吃，如果需要保温，可以使用锡纸包裹，放在保温箱中，避免皮变软失去脆感。切片技巧：烤鸭切片时要注意刀法，尽量保持皮肉相连，片出的鸭片既要有肉也要有皮，...
刀法是什么意思?
问题二：烹饪中的刀法“排”是什么意思 排法是运用排剁的刀法，但又不将原料断离，只使之骨折筋断，肉质疏松的方法。排刀法具有扩大原料体表面积，增强浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软，方便成形，便于入味，缩短加热时间，利于咀嚼食用的诸种功能。例如，猪排通过排刀而使肉质疏松；扒鸭通过排刀...
烹饪无为板鸭时有什么好的建议?
腌制：无为板鸭的腌制过程至关重要。可以使用食盐、花椒、八角、桂皮、丁香等香料，按照传统比例混合后均匀涂抹在鸭子内外。腌制时间一般为12小时以上，以确保香料的味道充分渗透到鸭肉中。晾干：腌制好的鸭子需要在通风阴凉处晾干，这个过程可以帮助鸭皮收紧，肉质更加紧实。晾干时间根据气候条件而定，一般需要...
冒烤鸭的烹饪技巧是什么?
出炉：烤制时间大约为1小时左右，具体时间要根据鸭子的大小和火候来调整。当鸭子的皮肤呈现出金黄色，且肉质熟透时，即可出炉。出炉后的冒烤鸭要稍微晾凉一下，以便切片。切片：将烤好的鸭子放在案板上，用刀沿着骨架切开，然后将肉切成薄片。切片时要注意刀法，尽量保持肉片的完整性和美观性。总之，制作...
炖三套鸭子
1.将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;2.剔除鸭腿和翅部的骨头;3.将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;4.将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;5.将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;6...
乐山市希舒回答： 片皮鸭的做法:一、材料 主料:烤鸭1500克,调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克 二、做法1.炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用; 2.炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内; 3.用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃.
旁景15777909630问： 脆皮鸭和片皮鸭有什么不同的做法 - ？
乐山市希舒回答： 片皮鸭做法:1.鸭子里外抹上细盐轻搓,然后用水冲洗干净,沥干水分.加腌料拌匀把鸭子腌制在其中,放入冰箱腌制至少24小时,期间要翻面让腌制均匀入味2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分,置阴凉处风干1-2小时3.把鸭子放在烤网上,下...
旁景15777909630问： 烧鸭怎样做皮才能干脆？
乐山市希舒回答： 烧鸭 [主料辅料] 仔鸭……………10只 葱白……………500克 甜面酱…………200克 花椒盐…………50克 蜂蜜……………50克 精盐……………50克 味精……………10克 上汤……………200克 [烹制方法] 1.将鸭翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀...
旁景15777909630问： 春卷皮子怎么做 - ？
乐山市希舒回答： 方法很简单,就是面粉和水以7:4的比例调和,加入盐少许 做法:1.面粉和盐调入碗中,边加水搅和搓揉,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右 2.平底锅涂油,用中火加热,抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆,直径约20厘米,(向锅...
旁景15777909630问： 碳烤鸭头的做法 - ？
乐山市希舒回答： 金陵片皮鸭的制作材料:主料:鸭1800克 辅料:虾仁15克 调料:姜10克,小葱25克,盐15克,八角10克,虾酱50克,白砂糖15克,花生油200克 金陵片皮鸭的特色:深红明亮,皮脆,肉滑.金陵片皮鸭的做法:1. 将绳套着鸭的一只脚,再绕...
旁景15777909630问： 怎么烹饪烤鸭? - ？
乐山市希舒回答： 基本材料 北京净鸭1只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 制作过程: 1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起. 2、将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑...
旁景15777909630问： 甜皮鸭家常做法,正宗甜皮鸭怎么做 - ？
乐山市希舒回答： 甜皮鸭的做法步骤1 鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时.2 炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁.3 香料包好成一个小包.4 煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁.将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟.5 将卤熟的鸭子捞起控干水分,用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成.
旁景15777909630问： 烤鸭怎么做啊 - ？
乐山市希舒回答： 北京烤鸭 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 北京净鸭 1 只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1,选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起 . 2.将鸭子开膛除去内脏...
旁景15777909630问： 脆皮烤鸭的做法与配方 - ？
乐山市希舒回答： 食材用料:鸭半片老抽一大勺生抽一大勺 姜片花椒 八角适量菜谱做法: 1.将半片鸭用清水洗净,放入盆中 2.取一只小碗,倒入一大勺老抽、一大勺生抽、两片姜、适量的花椒和八角 3.将调好的腌料倒入装有有半片鸭的盆中,用手把鸭身内...
旁景15777909630问： 脆皮酱鸭怎么做?？
乐山市希舒回答： 半片鸭,料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油 1、半片鸭清洗干净,去掉后面的尾部腺,飞水2分钟,皮朝上,控干水分.葱切段、姜切片. 2、平底锅放油烧热,鸭皮朝下,中火慢煎10分钟. 3、加老抽、料酒各1小碗,用锅铲将鸭肉按压,便于均匀上色. 4、将鸭肉移到砂锅内(没砂锅的可以用炒锅),加开水,没过鸭肉,倒入平底锅内的料汁. 5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒,下锅.放葱段、姜片,白糖. 6、小火慢炖,鸭肉熟了以后大火收汁,捞出稍晾,切开,按原形状装盘即可.——江西新东方
