烧鹅脆皮万能玻璃粉
公开玻璃脆皮水配方 教你做玻璃烧鹅
1、调制脆皮水：盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。2、制作流程：将黑棕鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入...
玻璃烧鹅脆皮粉浆配方?
3. 慢慢加入适量的清水，搅拌成糊状。4. 将鹅皮晾干，用刀轻轻在皮上划几刀，然后将粉浆均匀地涂抹在鹅皮上。5. 将鹅皮放进预热好的烤箱中，以约200℃的温度烤制约20-30分钟，直到鹅皮呈金黄色，表面呈现出脆皮的效果即可。注意事项：1. 建议使用低筋面粉和玉米淀粉混合，可以让粉浆更加脆口。
公开玻璃脆皮水配方
1、调制脆皮水：盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。2、制作流程：将黑棕鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入...
公开玻璃脆皮水配方 教你做玻璃烧鹅
1、调制脆皮水:盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内,放在电磁炉上,舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬,待将麦芽糖稀释后,离火倒入剩余汁水,放入柠檬片即成。 2、制作流程:将黑棕鹅掏去内脏,洗净后晾干表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入一只蛋清拌匀,制...
公开玻璃脆皮水配方
1、调制脆皮水：盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。2、制作流程：将黑棕鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入...
公开玻璃脆皮水配方
1、调制脆皮水：盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。2、制作流程：将黑棕鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入...
公开玻璃脆皮水配方 教你做玻璃烧鹅
1、调制脆皮水：盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。2、制作流程：将黑棕鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入...
公开玻璃脆皮水配方
1、调制脆皮水：盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。2、制作流程：将黑棕鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入...
公开玻璃脆皮水配方
1、调制脆皮水：盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。2、制作流程：将黑棕鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入...
公开玻璃脆皮水配方 教你做玻璃烧鹅
1、调制脆皮水：盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内，放在电磁炉上，舀入一部分兑好的醋汁小火慢熬，待将麦芽糖稀释后，离火倒入剩余汁水，放入柠檬片即成。2、制作流程：将黑棕鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入...
龙山区悦康回答： 广东烧鹅是广式饮食文化的主要美食佳肴.烧鹅的玻璃浆制作配方用料各地有略微差别.比如广州珠三角的制作方法大致相同,港澳的制作方法有略微差别.粤东的制作方法也有略微差别.而粤西湛江地区的烧鸭、烧鹅、烧乳猪、叉烧就非常出...
帅会15293592847问： 广东脆皮烧鹅做法技术配方 烧鹅皮怎样做更脆 - ？
龙山区悦康回答： 用料黑棕鹅1只约3500克.烧鹅(16张)糖浆配方白糖400克、柠檬50毫升、水180毫升.五香盐配方精盐350克,白糖150克,沙姜粉25克,八角粉10克,鸡精10克,花生酱25克,芝麻油15克,乙基麦芽酚5克.酸梅酱配方(1)梅子...
帅会15293592847问： 烧鹅脆皮水的配方 - ？
龙山区悦康回答： 其实做烧鹅,皮水配方是死的,真正活的是掌握烧鹅制作的各个环节细节,明白每一步的操作目的,只有这样才能做出更好的烧鹅. 说真的,不同烧腊师傅的烧鹅脆皮水配方都不一样,其使用的食材大小肥瘦,脆皮水比例,烤炉大小和保温状态...
帅会15293592847问： 广式烧鹅脆皮水的做法 - ？
龙山区悦康回答： 1. 广式烧腊脆皮烧鹅,要使鹅皮吃起来很脆,首先要注意皮水的配方,我们在皮水中加入脆皮的成分,比如在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分,因为醋和酒在高温的作用下发挥挥发的作用,这样能使烧鹅在烧制的过程中皮质增厚,从而达到...
帅会15293592847问： 脆皮鹅的脆皮水和脆皮叉烧的脆皮粉,是自己配制还是有得买的,请教师傅? - ？
龙山区悦康回答： 调制脆皮水和脆皮浆的方法现在有很多种,不过原理都相似,主要用有两类调料,一是用含糖分重的调料,如麦芽糖、醪糟汁,这些调料主要是在炸制时起上色的作用;二是用醋类调料,如白醋、香醋、大红浙醋等,用这些东西可以使原料表皮...
帅会15293592847问： 烧鹅皮怎样才能脆得长久? - ？
龙山区悦康回答： 烧鹅在做到脆皮久一点,有什么技巧呢? 第一,烧鹅烧制的皮水浓度.我们知道,烧鹅的上色和脆皮,主要靠它的皮水所起的作用.皮水为什么能让鹅皮变脆呢?那就是皮水中含有醋,白醋与红醋,麦芽糖,还可以适量加点酒,按照合适的比...
帅会15293592847问： 怎样烧的烧鹅皮又脆?味又香?色又是金黄色的?？
龙山区悦康回答： 1、原料选购:7-8斤的清远纯种黑棕鹅,要求要肥壮而不老,鹅龄要够才有鹅味,皮才够“厚身”. 2、脆皮水调配:麦芽糖、白醋、蜂蜜、香醇白酒的比例要合理,特别是糖与白醋的比例要做到“甜不抢酸”,注意这种脆皮水是千万不能参入清水的,更不用靠色素之类的物质来上色,烤出来的鹅天然枣红,皮干脆松化. 3、风干时间及技巧:自然风干效果最佳,约12个小时.夏天的时候一定要放入空调房内以免变质. 以上三点是做出一个靓烧鹅的鹅皮工艺关键处理步骤,详细可参考:唐宫御品港式烧腊培训机构 网站,里面有很多这方面的技术文献.
帅会15293592847问： 烧鹅皮水配方是怎样的 - ？
龙山区悦康回答： 1、烧鹅的皮水配方是10斤白醋,3斤麦芽糖,30克食粉,1斤大红浙粗,半只柠檬. 2、烧鹅配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等这样一些成分,放置这些材料都很讲究. 3、正所谓好的选料,才有好的效果,鸭与鹅的个体大小不一样,肉的质感不一样,因此使用的火候也不一样. 4、而皮水的制作是必须要同火候相搭配的,那么在调皮水的时候,皮水的比例要同火候相一致.
帅会15293592847问： 怎么样做饶鹅皮才脆?怎做才久香脆皮? - ？
龙山区悦康回答： 1、首选是肥鹅,记得低于7斤的鹅不好吃,我指的是宰杀好后的光鹅. 2、选择的麦芽糖和白醋,白醋的酸度对烧鹅的脆皮是直接影响的.别跟我说越酸越脆,醋精够酸了吧,你试下,不立马给你烧黑了. 3、就是风干问题,我也肯定是风干的...
帅会15293592847问： 烧鹅怎样做皮才脆 - ？
龙山区悦康回答： 烧鹅、烧鸭的皮怎么做才脆烧鹅脆皮要注意些什么呢???烧鹅、烧鸭的皮怎么做才脆.说到这个,那个师傅都说风干的不够就不脆,越干越脆.按照和记和宇说 放屁说他放屁不是没有道理的,也非是空穴来风的哈,就举几个例子,你知道风...
