炒菜葱姜蒜为啥老是糊
做菜时该怎样放葱姜蒜吗
基本上后放算的菜都是需要把蒜切成沫儿。有些菜也是需要整粒的蒜瓣炸熟，再放到里面用蒜油和整瓣儿的炸蒜做出来味道更好，比如常吃的万州烤鱼就需要整半儿的蒜，加上蒜油才能出来这道菜的香味儿。但是如果做炒蘑菇的话，就需要用蒜片味道才好吃，把蒜片和葱姜一起炒，但是不能炒糊。做凉拌菜的...
炒菜时,葱姜蒜不要随便放,掌握好这技巧,炒出的菜更入味
炒菜时，葱姜蒜不要随便放，掌握好这技巧，炒出的菜更入味 大家好，我是小五美味，这期 美食 我们又见面了。俗话说，艺术有特长，烹饪也有特长。我昨天有个厨师朋友过来，我要给他演示一下怎么做的，他会给我一些建议。所以早早去市场买鱼虾、羊肉和蔬菜。厨师来的时候，我已经把菜、鱼、虾、羊肉...
哪些菜不能放姜葱蒜?
第一，凉拌黄瓜。这个菜非常的简单，只需把食材处理好，用菜刀拍碎，加入盐，五香粉，醋，白糖调味即可，葱姜蒜的加入会破坏食物本身的清爽口感。第二，西红柿炒鸡蛋。这是大家经常吃的一道菜品，也是不需要加葱姜蒜的。很多人在炒西红柿或者鸡蛋的时候会切一些葱丝，期待非常的没必要，葱会抢了鸡蛋...
炒菜是为什么要按姜 蒜 葱的顺序呛锅呢?
用姜、蒜、葱呛锅的目的，是将其中的味提炼出来。呛锅时的油温一般较高，都在五成热以上，而姜、蒜、葱的耐热程度是不一致的，其耐炸的程度依序为姜、蒜、葱。葱如果是葱白，那还好些，如果葱包括葱的绿色部分，那就不经炸了，与姜、蒜同炸时，等姜、蒜炸好葱就很可能已经炸干、炸焦。所以...
炸料油时间久了葱姜蒜胡了,油还能用吗?
最好不要再使用了，这时候的油其一、颜色上已经变黑在炒菜回影响菜品的颜色，其二、这时候的油口味变苦，用来炒菜会影响菜品的口味
炒菜用的葱姜蒜炸到啥颜色可以放菜?
炒菜时用的葱姜蒜炸到微变色就可以放进菜了！在烹饪中用的葱姜蒜是取其味道，但不能把葱姜蒜炸糊了，要是炸的糊了就会有苦味。而且葱姜蒜被炸糊了还会产生一些不好的东西。所以在油温还不太高时就要放入葱姜蒜。
为什么饭店的菜看不到葱姜蒜
首先有一种菜的做法是，姜葱蒜爆香，干锅底料爆香，然后加入高汤，即让姜葱蒜和干锅底料的味道融合到高汤中。然后滤掉渣，只留汤底后续做菜使用。具体可优酷搜“酸汤猪蹄”等菜肴。所以外面餐厅的菜肴吃起来有味道层次感足，也是因为多道工序，不是看不到就没加，极大的可能是别人之前加了，为了好看...
对于我们中国菜,葱、姜、蒜在烹饪中有多大作用?
做配料能起调味和杀菌作用。一般有这几种用法：去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣。明放，多在做成味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜使菜散发香味。做菜，主要是盐，盐是百味之王，没有了盐，一切的味道都是扯淡，至于其他的，包括葱姜蒜都是根据菜品的...
炒菜为什么要葱,姜,蒜,等料头?
增加炒菜的色香味美，如果不放这些调料的菜，炒出来菜味道就没有那么好。做料头的基本步骤：一： 什么是爆锅？所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了爆锅。把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。二： 爆锅的技巧：严格来讲，“爆...
为什么炒菜都离不开葱姜蒜,不放是否真的对口味影响很大?
3.大蒜有非常独特浓郁的味道，能提供大量的风味让菜的层次感和味道厚度得到提升所以在中西餐中都有很重要的地位，可以说烹炒煎炸什么菜都可以放大蒜，反过来说其实什么菜都可以不放大蒜，只要你的菜风味足够浓厚就没有必要再放大蒜。不过葱姜蒜米是另一个事，鲁菜是非常重视葱姜蒜米的，讲究菜里能吃...
墨玉县安吉回答： 炒菜时油烧热了,为什么葱姜蒜一放进锅就糊了,是因为油已经加热到100度以上了... 因为油在锅中,经加热后温度迅速上升到100度左右,这时将葱姜蒜放进锅中,葱姜蒜受到高温的影响就会变色,表面就会被为温炸糊的.
菜差13474726212问： 炒菜时爆锅用的葱姜为什么会糊 - ？
墨玉县安吉回答： 炒菜会糊,是由于炒菜方法不正确,炒菜时候先放主料,再放配料.菜肴的原料多种多样,有老有嫩、有软有硬,烹调方法也不尽相同,火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定.炒菜时油温不要过高,不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜...
菜差13474726212问： 为什么炒菜时,味道一放进去,锅就糊了呢 - ？
墨玉县安吉回答： 火大了,作料放进去后要不停的翻炒,实在不行加点水,就不会糊了
菜差13474726212问： 为什么炒菜葱老焦 - ？
墨玉县安吉回答： 葱含水分少,又切得细,所以老焦.所以你要在菜出锅2~3分钟之前下葱
菜差13474726212问： 炒菜应该是先放葱花姜蒜么?还是什么时候放?我每次都是先放的为什么都会糊?怎么样炒菜才好吃啊 - ？
墨玉县安吉回答： 三楼说的对,姜要先放,因为姜的味道要油炸才能出来,辣椒、花椒也是要先放,葱花可以先放一点最后出锅的时候,放葱花、蒜顺序大致是: 油---加热---花椒、辣椒---姜---葱----翻炒----醋、酱油---盐----关火----葱、蒜、味精为什么糊,其实葱糊一点没关系,你糊是因为炒的时候没快速的翻炒,炒菜要不停的翻.
菜差13474726212问： 不知道为什么炒菜总是炒糊了,怎么办?？
墨玉县安吉回答： 很多人烧菜的时候不是糊就是生,在不就是该硬的不硬该软的不软,这是因为对火力控制的不好.火力也叫火候是烹饪中很重要的一部分,不同的火力适合不同的烹调方法.比如炒豆芽需要强火快炒,火够强的话几十秒就可以了,如果用慢火口感不好不说还容易出水.再比如做干炸类的菜,油温需要七八成热才行,如果凉油或者油温三四层热的时候开始炸就会浸油吃起来会腻死人.还有需要滑炒类的菜,须要提前把肉类用油滑到8分熟,这个油温只需要2 3层热就够了,如果8层热就会都粘在一起.做不同的菜需要不同的火力,多多了解原料的性质就会知道做什么菜用什么样的火了.
菜差13474726212问： 为什么我炒菜总是会糊?？
墨玉县安吉回答： 火太旺了.对于新手不适宜用太旺的火炒菜.你的锅必须洗的够干净,不然炒什么菜都会糊.一般炒菜你注意翻滚,油够的情况下你注意锅的边缘别让那些油少的地方把菜烧糊,注意翻滚,过一会菜会出水,接着就容易一点了.而且炒菜必须火够旺菜才好吃,色泽才好看.火太旺炒菜的时候,注意菜会变黄哦.不过个人经验,你注意翻滚好的话,菜刚刚好熟到能吃的程度,而在锅里微黄的时候你就该挑起了,当你挑起来放在菜盘子之后一会冷却后,颜色会变成原来的青绿色.
菜差13474726212问： 煸葱姜蒜,怎么才能不糊锅呢? - ？
墨玉县安吉回答： 油烧热后(很重要,油不烧热是煸不出香味的),锅离火,再放入葱姜蒜煸炒,煸炒出香味后再放入菜上火炒就既有香味又不会糊锅了
菜差13474726212问： 炒菜为什么总炒糊啊? - ？
墨玉县安吉回答： 仅糊锅的话,你在下料前用生姜擦一擦锅.炒菜时把锅烧热之后再放油,要热锅凉油,等油热了之后再放入要炒的菜 .如果是炒菜,就要多放油,然后不停的翻炒,如果菜粘锅就加一点水.
菜差13474726212问： 炒菜的时候应该放多少油啊?我是初学者,每次做菜的时候都给炒糊了,什么原因菜容易炒糊啊?与火的大小 - ？
墨玉县安吉回答： 放油的多少看食物是否吸油、食物的多少及个人喜好而定,很难有统一的量,多煮就能把握这个量啦. 炒糊是因为你翻食物翻得少,不能好几分钟都不翻一下,这样容易粘锅;另,放水少也容易糊哦. 炒的时间,一般素菜3分钟这样都熟啦,肉菜按不同的烹饪方法也有不同的时间要求哦. 姜是去食物的腥味,葱一般和猪肉什么的一起煮,调下味道;蒜头就是蒸茄子或者是煮青菜时放.不一定都要放配料,还是看自己的口味是否喜欢.而且也和信仰有关哦,比如说信佛的人一般不吃蒜葱的.
