炒菜油温过低的害处
冷锅放冷油与热锅放冷油做出来的菜差别大吗?
2、要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。3、锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。4、更为重要的一点自然是口感与菜色了，烹制者可利用这一瞬间，...
炒菜时油温是多少?
炒菜油温五六成热，温度在120～180℃ 掌握好油温还要看原料大小而定。油温约一二成热，锅中油面平静。二成热时适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。油温三四成热，温度在85～120℃，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。四成热时适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩...
炒青菜时很多人的菜色难看,怎么保持菜色鲜绿?
我们接下来要做的就是要将青菜进行焯水，因为对于青菜来说它不能炒太狠，我们在焯水的过程中就可以把它煮熟，而且焯水的过程一定要懂得不要用太多的盐水。二、用正确的方式炒青菜 最后一点我们就是要用油进行爆炒，因为我们在炒的时候油温一定要达到七八成熟，这个时候才能将它炒得比较好看，不要用低...
炒菜油温怎么掌握
油温我把它归纳为四个档次：一、2成热时（50度-80度）,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。 适合炒酱料等需要长时间小火烹调的材料。二、5成热时（80度-110度）,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。适合炝锅,爆香调料和炒菜用。三、7成热时...
做菜怎样控油温使菜更香
一二成热的油温，在33度～70度之间，锅中的油表面平静，原料放进去之后没有明显的反应，适合做油炸花生、油炸腰果类的菜肴。三四成热的油温，在100度～130度之间，锅中油面平静，原料放进去之后会有些许的泡沫，略有响声，但是没有青烟出现，一般适合做干煸类、干溜类的菜肴，而且还会起到一个很好的...
油五分热,七分热,凭油的哪些表现来区分呢?有没有什么简单区分油温的方法...
这时下一个打散的鸡蛋液，当它一下子就膨胀到几倍大，这就是正确的，常用的家用炒中菜油温。记住这个时间和位置，就可以了。温度低了，鸡蛋液一下没发开，炒出来就不香。同样，不够高的油温炒蔬菜也不香，如果炒几下后还下点水盖锅盖去焖，最后的成品就会像煮出来的，油是油，菜是菜。试错和...
炒菜火候的把握方法与妙招
7、做蛋品菜时，如煎荷包蛋，在油热下蛋后，要用小火煎，这样才能形态完整、外香内熟。再如炒鸡蛋，在蛋浆调匀后，下锅炒时要旺火、热油(油可多放点)，这样炒出的鸡蛋，松软味美，色泽鲜明。炒菜油温的把握技巧 首先应掌握判断油温的方法：开火加热植物油，手悬于油面上方3寸左右处，油温1...
炒菜油温一般多少度 炒菜油温一般多高
1、一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。2、一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟...
炒菜油温如何把握才是最佳的
以下是懂视小编为你整理的炒菜油温如何把握，希望能帮到你。炒菜油温如何把握一、观察法一般情况下，油里面的泡泡聚在一起就可以下肉菜了，如果下素菜就稍微提前一些。三四成热又称温油，约为90℃～130℃，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较...
炒菜时油到什么程度才能放菜
炒菜时，油温达到五六成热就能下料。炸制菜品油温控制在七八成热为宜。烹调油加热时，超过发烟温度会产生多种有害物质。炒菜时应使油温控制在200°C以下。一般一二成油温时,锅中有小油泡泛起； 三四成油温时,油面波动,但不出现油烟；五六成油温时有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟...
慈利县舒尔回答： 油温低,液压油粘度增大,会造成一些阀类动作不灵活甚至有卡滞显现,造成动作紊乱或不到位,另外油温低流动性差,会增加吸油管的吸入真空度,造成泵吸油困难!
肇喻18319612637问： 炒菜的时候油温为什么不能太低?？
慈利县舒尔回答： 油温太低的话. 菜会发黄. 而且菜也没有高温炒出来的那种味道. 不然为什么别人都说外面餐馆的菜好吃. 就是这种道理. 餐馆的菜经过高温烹调的.所以才觉得好吃点.
肇喻18319612637问： 怎么准确的知道油的温度几成热? - ？
慈利县舒尔回答： 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...
肇喻18319612637问： 不同的油温与锅温,对做菜有什么不同的影响 - ？
慈利县舒尔回答： 炒菜要将油温控好不少人做菜时讲究食材和调料,却忽略了油温这个关键因素,其实温度对菜品的口感和营养影响很大,不同菜肴对油温的要求也不相同.通常来说,做菜的油温可以分为热锅热油、热锅凉油、冷锅冷油三种,这热锅热油中又...
肇喻18319612637问： 炒菜时多少油温最好?？
慈利县舒尔回答： 一些人在做菜时,以为油烧得越热,甚至冒烟,这样炒出来的菜才会味鲜而有香气.其实不然. 烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成.植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在45-50℃.当油温高达200℃以上...
肇喻18319612637问： 炒菜的时候,油温几成热怎么控制 - ？
慈利县舒尔回答： 做菜的时候试油温最好用一根木制的筷子,观察筷子周围气泡的变化来估计油温. 1、有很大的气泡慢慢的向外~温度则在50~60左右~ 肉炒青菜~在这个温度炒(肉)是最合适不过了~ 2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~ 油炸或炒单青菜 3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右
肇喻18319612637问： 炒菜油温怎么掌握 - ？
慈利县舒尔回答： 油温我把它归纳为四个档次: 一、2成热时(50度-80度),油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热. 适合炒酱料等需要长时间小火烹调的材料.二、5成热时(80度-110度),油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,...
肇喻18319612637问： 油温怎么控制 - ？
慈利县舒尔回答： 通过观察油面状况来控制油温: (1)温油 约为90°C—130°C,油面平静,无烟和声响,原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声,油温会迅速下降,适用于滑油,制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等. (2)热油 约为140°C—...
肇喻18319612637问： 怎样掌握油温 - ？
慈利县舒尔回答： 烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火.油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响.特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴...
肇喻18319612637问： 炒菜时油温高下锅与油温低下锅有什么不同? - ？
慈利县舒尔回答： 炒菜时油温不宜升得太高, 一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康.因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍.先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅煸炒.此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更松脆、香酥,避免外焦内生.用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加油,更清香可口.
