火锅店的麻辣牛肉腌制
火锅牛肉怎么腌制又滑又嫩方法窍门
当然，随着食品工业的成熟化，现在牛肉的腌制也非常简单。一包牛肉腌料，轻松搞定，麻辣嫩滑毫无难度。不过，最近有网友咨询小编，希望能探讨下串串店麻辣牛肉的腌制技术。因为其个人觉得，大家都有成品的牛肉腌料，味道大同小异，不能从这个热卖菜品上体现出和同行店的差异化。坚持买成品牛肉腌料，还是...
牛肉片如何腌制 ,必放3种料,炒的牛肉爽滑不柴,一口下去嫩出汁_百度知 ...
步骤4｜最后淋入少许食用油拌匀结尾，让油分把牛肉的肉汁、调料的味道充分裹住，这样的牛肉片在爆炒的时候，不仅能够快速划散，还不易损失水分，做好上述腌制牛肉的几步骤后，就能放置一边，让其腌制15~20分钟。◇ 「牛肉片爆炒方法」：爆炒牛肉也有诀窍，首先要把锅彻底烧热，改小火淋入凉油，晃锅...
麻辣牛肉的制作工序有哪些?
加入调料：在牛肉炒至变色后，加入适量的豆瓣酱、生抽、糖等调料，继续翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。出锅前加入葱花：在牛肉快熟的时候，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。葱花可以增加菜肴的香气，也能使菜肴看起来更加诱人。装盘：将炒好的麻辣牛肉装盘，可以根据个人喜好撒上一些花椒粉或者辣椒...
火锅腌牛肉的腌制方法
全部搅拌好之后，盖上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一个小时，低温冷藏，这样可以让牛肉更加的入味。吃的时候拿出来直接涮肉或者是煮火锅都是很不错的，用这个方法还可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起来都是比较嫩的，比加嫩肉粉之类的好太多了。腌制牛肉的时候，每家一样的食材都要顺着一个方向...
如何做麻辣牛肉口感会更好?
准备麻辣调料：根据个人口味，准备花椒、干辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱等调料。花椒和干辣椒的量可以根据个人对辣度的接受程度来调整。炒制：先将锅烧热，加入适量的油，油温升至五成热时（约150摄氏度），下入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出备用。这一步是为了将牛肉快速定型，...
怎样做麻辣牛肉?有哪些技巧?
腌制：腌制牛肉时加入适量的水淀粉，可以使牛肉更加嫩滑。火候：炒牛肉时火候要大，动作要快，以保持牛肉的嫩滑和多汁。调味品：麻辣牛肉的味道主要来自于花椒和辣椒，根据个人口味调整两者的用量。勾芡：勾芡不宜过多，以免影响牛肉的口感和菜肴的整体风味。出锅：最后撒上的芝麻和葱花不仅可以增加香味，...
请教各位师傅,火锅店的麻辣牛肉怎么腌制
麻辣牛肉的做法步骤：1 1肉改好刀后准备这些调料，我放的花椒少了些，可以在加些。麻辣牛肉的做法步骤：2 2这些料全放在肉上还有酱油，我放的是海天，味极鲜，这个做出来的肉有一 种香味。麻辣牛肉的做法步骤：3 3手抓让酱油全进入肉中，腌2小时。麻辣牛肉的做法步骤：4 4锅中放入油多些，开始炒...
怎样做麻辣牛肉?有哪些做法教程?
出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。注意事项：牛肉的切法要顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉才会更加嫩滑。腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑，但不宜过多，以免影响口感。炒牛肉时火候要大，动作要快，以免牛肉出水变老。根据个人口味调整麻辣程度，可以适量增减花椒和干辣椒的用量。总...
麻辣牛肉的做法和步骤
麻辣牛肉的做法和步骤 1. 准备食材：牛肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、食用油。2. 牛肉处理：将牛肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽和少许盐腌制15分钟。3. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火炸香，捞出花椒和辣椒备用。4. 炒制牛肉：在...
四川麻辣牛肉的做法
凉拌麻辣牛肉的做法1将熟牛肉切成片芹菜择洗干净，投入开水锅氽烫断生，捞出，用冷开水浸凉，挤干水，切成段葱去皮洗净，一剖为二，切成段炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成为碎粒2取。麻辣牛肉干选用黄牛筒筒肉或荷包肉，顺纹路切成大块，再改刀成一端有如一串鞭炮相连的肉条，经码味腌制晾干...
琼中黎族苗族自治县川芎回答： 用秘制的调料,也就是盐,糖,味精,香料,淀粉等 要没筋的肉最好了,不过,饭店都是买最便宜的肉. 如果是买猪肉的话,里面还要再放些牛肉精.这样就有牛肉的味道了 当然为了让肉久煮不老,嫩肉粉一定要加的.
容奚18240931278问： 涮火锅牛肉怎么腌才嫩? - ？
琼中黎族苗族自治县川芎回答： 准备好食材;牛肉沿着横纹切成片;切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁和3汤匙啤酒;充分吸收后加入半个蛋清;倒入适量麻油,加入生粉,搅拌均匀腌十五分钟即可.牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸.其能提高机体抗病能力,对生长发育...
容奚18240931278问： 涮锅的秘制牛肉怎么腌制的 - ？
琼中黎族苗族自治县川芎回答： 牛肉切成3-5mm厚的块,采用盐、料酒、生姜腌制15分钟,再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制约5分钟,即可下火锅涮,入口嫩,口感好.
容奚18240931278问： 怎样制作麻辣火锅的嫩牛肉(鲜牛肉)？
琼中黎族苗族自治县川芎回答： 将牛肉洗净,用刀切成薄片(按肉的纹路垂直切下,即逆纹切,不可顺纹切,厨师叫“横切”,切的肉片越薄越好),放在盆内,加入料酒,酱油,糖,部分盐和味精,葱段,姜片,淀粉,小苏打(可增加嫩度),抓拌均匀,腌渍入味,一般腌1-2个小时,最少腌半个小时,
容奚18240931278问： 火锅牛肉怎么腌制 - ？
琼中黎族苗族自治县川芎回答： 牛肉切薄一点 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下 腌的时候用刀背之类的硬物均匀地敲打一会儿,把纤维打散就好些了 淀粉的原理和嫩肉粉是一样的,简单点说的话,一个是水溶淀粉嫩化,嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织,从而达到肉没有那么老硬.用淀粉了就不要用嫩肉粉了,两者选其一就可以了.
容奚18240931278问： 牛肉打火锅怎么腌制才嫩 - ？
琼中黎族苗族自治县川芎回答： 牛肉在腌制的时候你可以加入一点料酒,一天生抽,一点糖.然后再加入一点水淀粉.这样研制出来的牛肉就非常滑嫩好吃.
容奚18240931278问： 潮汕牛肉火锅怎么腌制 - ？
琼中黎族苗族自治县川芎回答： 1. 牛肉切薄片,加油跟薯粉搅拌均匀腌制半小时 2. 鸡肉洗净,胡萝卜玉米切块,加水全部放高压锅煮 3. 大火煮 4. 煮开后调中火,煮十五分钟即可(这是火锅汤底) 5. 牛肉丸猪肉丸洗净 6. 生菜金针菇洗净 7. 罗氏虾清洗一下 8. 烧一锅水,加入几瓶生姜,加点盐煮开 9. 水开后,把虾全部放下去 10. 煮开盛起 11. 这是锅底 12. 这是熟的辣鸡翅,算是开胃菜 13. 三种配料,一种是沙茶加酱油;一种是沙茶酱油加入小辣椒;一种是蒜蓉油加酱油 14. 火锅开吃……
容奚18240931278问： 骉骉老火锅那种特别嫩的牛肉是如何腌制的?？
琼中黎族苗族自治县川芎回答： 哈,其实这个菜并没有那么多技术含量的.这个菜核心的问题在于怎么能让牛肉嫩,让牛肉嫩的方法是放少量的小苏打,然后往里加水一个方向搅拌,水要一点点加,这样最后牛肉会吃进远多于原来的水分.然后静置过夜,上盘前淋些香油.选材方面用的肉一定要筋和横膜少的,推荐使用黄瓜条这个部位的.这个研制方法在南方小摊上很常见
容奚18240931278问： 吃火锅如何腌肉? - ？
琼中黎族苗族自治县川芎回答： 第一步,牛肉切片,加入嫩肉粉,一斤牛肉大概20克左右.用手搅拌均匀.第二步,最重要的一步,加水.适量慢慢添加,搅拌,感觉干了,再加水,搅拌再加水,直到抓起牛肉手感嫩滑.让牛肉充分吸收收水分,这样更嫩.牛肉嫩滑口感最重...
容奚18240931278问： 重庆火锅麻辣嫩牛如何腌制我想在家自己煮火锅吃在火锅店的麻辣嫩牛是 ？
琼中黎族苗族自治县川芎回答： 加食粉,活用苏打水泡,洗净后挤净水,加味蛋液腌
