海参为什么越煮越小越硬
海参煮烂了还有营养吗?
营养小。鲜海参在入锅煮制时随着遇热水分会不断流失，海参体积会急剧缩小，煮制火候越大也就是煮制的时间越长海参收缩的越小，含水量也越小。细胞组织结构间收缩的也越紧密，同时体型也越小，长时间的文火炖的过程中，会破坏很多的海参活性成分，导致部分营养流失。因此海参并不是炖的越烂越有营养，...
发好的海参为什么越煮越小越煮越硬呢?
②将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收。③将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖。④自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之...
家里发海参越煮越小
海参泡发好后煮太久就会变得越来越小，越来越硬，泡发好的海参只要焯水30秒就可以食用，做法如下：准备材料：小米、海参、清水、姜。一、海参剪开，清水煮沸。二、放入姜、海参，焯水30秒捞出。三、加水没过小米，淘洗浸泡20分钟。四、加水，倒入小米。五、大火煮沸转小火煮20分钟。六、倒入小米粥，...
水发海参遇热会变小怎么了
海参强调冷水发泡，然后水煮，水煮过程中海参会略微变小，属于正常，煮过之后会继续变大。海参煮过再次放冰箱泡发时，最好用冰水浸泡，因海参喜冷不喜热，在冰水里发的越快。
海参越煮越小
海参煮的时候时候不能见油的。要先用热水煮一下，然后泡一天一夜那样吧，然后就可以弄了吃了。多少回缩回去一点，可是你那个缩的太多了。不是你做得不对，就是海参买的不好吧？
咸的冷冻的海参,泡完变大一些软软的,煮过就变小变硬,继续泡稍微变大一点...
海参含水量比较大，一煮因为水析出，就会缩小，但是煮的时间长了，就会变硬（奇特的海产品是一样的特性）！虽再次经泡水，个头会变得大些。也会较之前的硬。
活海参拿回家越煮越小,越煮越硬
你要想把海参变软就得用高压锅压十分中 这叫高压海参 你可以炸一点你喜欢吃的酱 压熟以后你在把海参的嘴和肠子去掉在占酱吃 做活海参 首先你要把活海参得嘴和肠子去掉 然后在把海参片片 备用 锅里放水 等水开拉以后在把海参片放到开水里烫一下就捞出来 《记住不要让水开拉在捞》然后你就...
干海参泡开后放进汤中为什么会变小
你好朋友，你说的干海参泡开后是指干海参泡发好了以后吗，经过好几天全程泡发过程泡发好的海参，只所以会长得很大，是因为海参体内吃进了很大的水分，这样放进汤中遇热的话，水分就会下来，所以海参会变小。正确做法是泡发好的海参在汤开后出锅前1-2分钟放入锅里一起小煮1-2分钟出锅即可，酒店...
鲜海参为什么越煮越小拜托了各位 谢谢
两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。 二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软...
干海参越发越小是怎么回事
发海参的技术不完整，淡干海参涨发：先将干海参用清水浸泡20-30小时，清理内脏。沸水煮两遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。将0.2-0.8%海立美用温水化开，降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天...
崇文区杞菊回答： 海参发泡中温度和时间是关键,强调冷水发泡,然后水煮,水煮过程海参会略微变小,这很正常,煮过之后继续发泡,一般海参的胀大过程是在煮过之后再次发泡的过程.
照泥19422509636问： 买来的说是发好的海参煮后缩小,还硬,是怎么回事? - ？
崇文区杞菊回答： 海参煮了以后缩小是正常的,如果它不缩小,就可能是人造的.至于硬,要慢慢炆或炖,大约一两个小时就可以了. 1、海参,属海参纲(Holothuroidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和...
照泥19422509636问： 活海参拿回家越煮越小,越煮越硬 - ？
崇文区杞菊回答： 你要想把海参变软就得用高压锅压十分中 这叫高压海参 你可以炸一点你喜欢吃的酱 压熟以后你在把海参的嘴和肠子去掉在占酱吃 做活海参 首先你要把活海参得嘴和肠子去掉 然后在把海参片片 备用锅里放水 等水开拉以后在把海参片放到开水里烫一下就捞出来 《记住不要让水开拉在捞》然后你就可以做拉 .有红烧海参 葱烧海参还有凉拌海参 .
照泥19422509636问： 鲜海参为什么越煮越小拜托了各位 谢谢 - ？
崇文区杞菊回答： 两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可. 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3...
照泥19422509636问： 盐渍海参为什煮熟以后变小变硬了,怎么处理能变软变大 - ？
崇文区杞菊回答： 您好环岛海参很高兴为您解答我们常听的就是热胀冷缩,而海参恰恰是相反的,冷胀热缩的一般盐渍海参放在高压锅煮沸稍微硬 软的捞起来放在纯净水里面一天换3次纯净水放在冰箱里面如果你喜欢吃大点的您可以在稍微泡久点但是口感会有点脆,捏起来稍微软软的但不破就可以吃了如有需要请追问!
照泥19422509636问： 鲜海参为啥一煮就缩了? - ？
崇文区杞菊回答： 这是因为鲜海参是一种含有大量水分的海产品,煮熟后水分被挤出形成回缩.具体来说,海参的体内组织是由肌肉和胶原质构成,这些成分在加热后会缩小.同时,鲜海参表面的粘液层也会在煮熟后被部分清除,导致它的体积缩小.要想让鲜海...
照泥19422509636问： 家里发海参越煮越小 - ？
崇文区杞菊回答： 海参泡发好后煮太久就会变得越来越小,越来越硬,泡发好的海参只要焯水30秒就可以食用,做法如下:准备材料:小米、海参、清水、姜. 一、海参剪开,清水煮沸. 二、放入姜、海参,焯水30秒捞出. 三、加水没过小米,淘洗浸泡20分钟. 四、加水,倒入小米. 五、大火煮沸转小火煮20分钟. 六、倒入小米粥,放入海参. 七、隔水,大火蒸10分钟. 八、十分钟后端出即可食用.
照泥19422509636问： 活海参要怎么发制呀?为什么会越煮越硬呢? - ？
崇文区杞菊回答： 先将海参用冷水泡一下,再将其体表的盐分冲洗净(如果不把盐分泡出来,海参的涨发率很低),接着将海参放入开水锅中用小火加热约25分钟左右,此时海参继续收缩变得很小.将锅离火,使其自然晾凉,然后检查海参的柔软度,将通体已经变软的海参挑出,将仍然发硬的海参留在锅中,并重新换水.5、换水后小火再加热,这次加热的时间要短一些,一般为15分钟,停火放凉,检查海参,将仍硬的海参继续加热,这次时间更短,大约为5分钟左右,如此反复,直到所有海参都煮软(反复加热的目的是将海参体内的盐分煮出来并且使其肉质变软,也可将海参放入蒸箱中使用旺火蒸软).6、将熟处理之后的海参放入加有冰块的纯净水中冷藏三天(每天换一遍水),海参吸水变大,就可以烹调了.
照泥19422509636问： 海参煮完为什么变小了 - ？
崇文区杞菊回答： 在受热的时候,海参就会渐渐收缩,煮完之后体积变小了,煮海参不能煮得太过火,干海参泡发后即可烹饪,方法如下: 准备材料:海参(干)1根、暖水瓶. 一、将干海参放入暖水瓶中. 二、加入沸腾的纯净水至杯满. 三、盖上杯子盖子,泡发12小时左右. 四、12小时后海参就泡发好了.
照泥19422509636问： 即食海参为什么煮后变小 - ？
崇文区杞菊回答： 出现这样的原因是因为即食海参一般都是被加工的个头较大,海参肉质吸水涨大达到了最大化,然后在食用的时候,经过热水煮下,让海参肉质收缩,里面的水分出来,于是就造成了煮后变小的了
