油脂在烹调加工中的作用
烹饪的演变?
（二）夏商周三代的烹饪 夏商周在社会发展史中属于奴隶制社会，也系中国烹饪发展史上的"初潮"。它在许多方面都有突破，对后世影响深远。1、 烹调原料显著增加，习惯于以"五"命名。如"五谷"（稷、黍、麦、菽、麻籽）， "五菜"（葵、藿、 头、葱、韭）， "五畜"（牛、羊、猪、犬、鸡），"...
烹调详细资料大全
烹调是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。 其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。 烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴; 调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形态美观。 or 烹调就是对食物加热,就是把生的食物原料加热成熟食,使食物在加热过程中发生一系...
烹饪调料知识有哪些
1. 八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲; 2. 炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香; 3. 做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的...
各种香料的特点以及在烹调中所起到的作用有哪些???
烹调中经常使用的植物香料 在烹调中经常使用的植物香料,主要有下列几种: (1)桂皮: 又名肉桂,是由樟科桂树的树皮干制加工而成的。产于广西、广东、云南等省、区。桂皮含有较多的芳香油(1%一2%),其主要成分是肉桂醛、丁香粉、树脂、树胶等。其中肉桂醛是调味的重要成分,它具有特异的香气和收敛性的辛辣味。 桂皮...
烹饪香料的种类及作用
这里给大家科普一下，动物性食材里的各种异味，根本的去除方法是，是在卤制之前，尽量得多在清水中浸泡以去除血水，这是最根本的方法。用香料去异味，不是根本，香料本身没有这个功能，香料的作用是“遮盖”，是用来遮住这些异味。关于这一点，大家一定要明白。3，上色类的香料：这个就简单了，就是单...
烹饪中的化学反应有哪些
以下是我为你整理的烹饪中的化学反应,希望能帮到你。 烹饪中的化学反应 1.炸油条、油饼时,向面团里常加入小苏打和明矾 明矾[KAl(SO4)2·12H2O]在面点中常与小苏打(NaHCO3)一并用作膨松剂,高温油炸的过程中由于Al3+和CO32-发生双水解反应,产生二氧化碳气体,使油条膨发。反应方程式如下:6NaHCO3+2KAl(SO4)2...
我很想了解一下中国烹饪的几种技法,如炒、煮等的详细说明
煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中,在文火中致熟的烹调方法。 焐 替代“煨”的古意,指食物经腌制后,用荷叶等包裹,再用湿泥或面图裹封,置入炭火中致熟的烹调方法。 烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中...
描写烹饪的好词语
煨 古作埋入炭灰至熟方法。 今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中,在文火中致熟的烹调方法。 焐 替代“煨”的古意,指食物经腌制后,用荷叶等包裹,再用湿泥或面图裹封,置入炭火中致熟的烹调方法。 烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉...
急求中式烹调技师论文一篇,望大虾帮忙!!QQ:93405067,发我油箱也可以_百...
“民以食为天”,食品的安全卫生程度直接关系着人们的健康与否,二食品的安全卫生程度又与烹调制作的科学与否密切相关。要使饮食营养科学合理化,人们管拥有“绿色食品材料”还远远不够,绿色食品还须科学烹调,因烹调加工时,假使方法步当,极易混进或产生一些有害物质对所谓的绿色原料造成污染 ,而且,次过程中产生有害物质...
烹调与烹饪有什么区别?
烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。2、引申不同 烹调指烹煮调制(食物)。烹饪烧煮食物，做饭菜。3、含义不同 烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味...
乳源瑶族自治县为佳回答： 食用油脂在烹饪中的作用烹饪原料学通常把食用油脂分为植物性油脂和动物性油脂两大类,常用的动植物油脂有猪油、牛油、羊油、鸡油、奶油、豆油、麻油、花生油、菜籽油、棉籽油等.此外,还有一部分半成品复合油,如红油、咖喱油、...
势筠18982779172问： 油脂在烹调中的作用是什么?？
乳源瑶族自治县为佳回答： 不同的油脂有不同的作用,比如百帝至尊醇香奶油有优异的乳化性、打发极快的作用,再比如名师来雪白淇淋有起发好,打发快的作用,等等
势筠18982779172问： 油脂的好处!!!~~~ - ？
乳源瑶族自治县为佳回答： 油脂是烹调中不可缺少的物品,它具有以下三个方面的作用. 1:改善菜肴色泽和滋味.菜肴中加了油,不仅色泽悦目,刺激食欲,而且吃起来滑润爽口. 2:增加菜肴的营养.油的本身营养价值很高,更重要的还能将原料中油溶性维生素溶...
势筠18982779172问： 为什么炒菜总是要加油? - ？
乳源瑶族自治县为佳回答： 油脂在烹调中起到以下作用: 1.增色护色作用. 2.增香. 3.乳化起酥. 4.成型作用. 5.传热介质作用 6.增加菜点营养. 就是这个了,上楼的观点不错哦.
势筠18982779172问： 1.6l食用油是多少斤 - ？
乳源瑶族自治县为佳回答： 1.6l食用油是2.912至2.976斤. 食用油的重量与其密度有关系,而密度又与油的种类有关系,现在市面上有油密度如下: 花生油的密度是0.914~0.917kg/L,大豆油的密度是0.9150~0.9375 kg/L,玉米油的密度是0.917~0.925kg/L. 所以:食用植...
势筠18982779172问： 人做菜为什么一定要加油?人为什么一定要吃油? - ？
乳源瑶族自治县为佳回答： 为什么要问这个问题,就象“饿了能吃饭吗?” 炒菜放油,这是祖先的发明,你可以做一周的试验,炒菜不放油,你再来告诉大家,你试验的结果. 炒菜放油: 油能提供人必须脂肪与其他营养物质,保持人体机能正常运转;油温一般为200度左右,不断导致菜短时间内糊掉;油温比水温高得多,加热后的油附着在菜的表面,在被翻炒到顶层,还能继续被附着的油加热,加快菜熟的速度;加热后的油,能渗透到菜的内部进行加热,让菜尽可能的熟得快而均匀;油有润滑作用,在菜的翻炒过程中,尽可能保持完整度;用油炒菜,更香.
势筠18982779172问： 烹饪的原料..... - ？
乳源瑶族自治县为佳回答： 调味原料一、各种调味品的作用主要有以下几方面.(一)、改善滋味:1.矫除异味.2.增加新鲜.3.增加香味.4.减轻油腻感.(二)、确定和突出菜点口味(三)、赋予菜肴色泽(四)、增加营养二、调味原料的分类咸味调味品:如盐、...
势筠18982779172问： 类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用 - ？
乳源瑶族自治县为佳回答： 一、感官功能:香味、调理、外观.1、香味:油脂有助于产生食品香味(气味+口味),增加开胃;油脂能直接产生香味,或者有益的(香味物质)或无益的(嗅味).2、调理:调理很多食品的组织(口感),油脂能使食品变松脆,使食物...
势筠18982779172问： 食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确 - ？
乳源瑶族自治县为佳回答： 重复多次使用.因为多次的高温会产生致癌物!少食油!!!
势筠18982779172问： 油脂在烹调过程中能发挥的作用有 A.感官因素 B.食物过敏 C.认识的因素 D.社会因素 E.对食物的不耐受性 - ？
乳源瑶族自治县为佳回答： ACDE
