果蔬褐变度如何测定
作者&投稿：潭浦 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
如何测定抗氧化力?
ORAC抗氧化生物测试是比普通抗氧化测试的更高一层的测试方案。利用人体细胞有效测试出样品的抗氧化力（生物利用度）。2、其他评价方法 抗氧化不仅仅是一个概念，对生物体抗氧化的效果是可以量化测定的，作为动物实验一般是服用抗氧化剂一定时间后，测定血液中的酯质过氧化产物丙二醛变化、以及肝脏匀浆中超...
灵川县力勉回答： .取2μl提取的质粒DNA,加入98ul蒸馏水对待测DNA样品做1:50(或更高倍数的稀释);2.蒸馏水作为空白,在波长260nm、280nm处调节紫外分光光度计读数至零.3.加入DNA稀释液,测定260nm 及280nm的吸收值.4.记录OD值,通过计算确定DNA浓度或纯度,公式如下:dsDNA=50*(OD260) * 稀释倍数以上浓度单位为μg /ml
茹呼15797677305问： 褐变度是什么 - ？
灵川县力勉回答： 酶促褐变是果蔬中的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下被氧化形成醌及其聚合物的反应过程.一般认为,果蔬的酶促褐变主要是由于果蔬中富含的多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,简称PPO)催化酚类物质的氧化反应引起的.PPO 能催化果蔬...
茹呼15797677305问： 腌制金针菇的褐变度如何测定 - ？
灵川县力勉回答： http://wk.baidu.com/view/7fc1101010a6f524ccbf8536?pcf=2#page/1/1445928755258 这里就是金针菇的保鲜和褐色变度的测定
茹呼15797677305问： 测定褐变度,为什么在420nm测定, - ？
灵川县力勉回答：[答案] 褐变度在食品化学上没有确切的定义,也就是褐变程度的意思.酶促褐变主要是氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化,形成黑色素.非酶褐变主要是羟醛缩合与聚合形成黑色素.这个黑色素在420nm处具有最大的吸收峰,加入缓冲液...
茹呼15797677305问： 美拉德反应的产物在哪个波长处有最大吸收?? - ？
灵川县力勉回答： 坎ǔな遣蝗范ǖ摹1税秞f(站内联系TA)是测酱油在贮藏过程中的褐变程度,想以这个作为一个指标,我看一些硕士论文上都是测420nm处地吸光度,但是我不知道是否可信ellenbole(站内联系TA)酱油褐色的形成主要是美拉德反应,而评价食...
茹呼15797677305问： 褐变现象是怎么回事,哪些食物易发生褐变? - ？
灵川县力勉回答： 褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象.当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后,易使原料原来的色泽变暗,或变成褐色,这种现象称为褐变.在食品加工过程中,有些食品需要利用褐变现象,如面包、糕点等在烘烤过程中生成的...
茹呼15797677305问： 果蔬褐变是细菌引起的吗?？
灵川县力勉回答： 不是,果蔬褐变有酶促褐变和非酶促褐变. 酶促褐变是果蔬中有过氧化物酶类及酚酶类,主要是多酚氧化酶,其通常处于潜伏状态,只有当受到损伤或者病虫侵蚀时,多酚氧化酶会将果蔬中的酚类化合物氧化为醌,醌在植物体内自身聚合,或与细胞内的蛋白质反应,产生黑色或褐色的沉积物.由此可见,控制果蔬酶促褐变就要想办法控制酚类底物、酶、氧这三个酶促褐变的必要条件.通常是控制酶,通过改变多酚氧化酶基因的表达,减少植物的酶促褐变,或者控制PH、温度、添加抑制剂等外在因素来控制多酚氧化酶活性,来控制果蔬褐变. 非酶促褐变我不太了解,呵呵……
茹呼15797677305问： 如何防止果蔬中的酶促褐变果蔬加工中如何防止酶促褐变 - ？
灵川县力勉回答：[答案] 结合酶促褐变发生的条件,防止酶促褐变的方法有: (1)钝化酶的活性,如烫漂等; (2)加入抗氧化剂,如维生素C,柠檬酸,半胱氨酸等
茹呼15797677305问： 关于水果褐变实验 - ？
灵川县力勉回答： 苹果,雪莲果(一种类似白薯的东西,现在很常见,变色很快.)....
