李宗盛九转大肠

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贝融15355256919问： 鲁菜中的《九转大肠》怎么做才是最正宗的? - ？
新芜区艾格回答： 九转大肠 原料:熟大肠3条(750克)、酱油25克,清汤150克,肉佳粉0.5克,胡椒粉0.5克,葱姜蒜共15克,熟油100克,白糖100克,醋50克,料酒10克,砂仁粉0.5克香菜5克,精盐2克,花椒油15克 作法: 1.准备工作:将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板指”段,放沸水中一悼,捞出控净水;葱姜蒜切末. 2.烹调:净锅放火上,添大锅油,烧至七成热,将大肠放入炸至呈大红色,捞出控净油.净锅留底油,烧热,入葱姜蒜爆锅,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大肠裹勺,下酱油清汤、料酒,改慢烤至汤剩l/4时,加胡椒粉、肉桂、砂仁,淋上花椒油,颠翻均匀,撤上香菜末,盛盘中

贝融15355256919问： 山东名菜九转大肠怎么做?？
新芜区艾格回答：特点: 色泽呈红,大肠软嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味,异常适口. 原料: 熟猪大肠3条(重约750克左右 绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2、5克...

贝融15355256919问： 山东济南的传统名菜 - ---九转大肠是怎么做的? - ？
新芜区艾格回答： 主料 猪肥肠头1公斤,蒜泥15克,青蒜段10克,香菜末50克. 【调料】 猪大油80克,白糖100克,盐7克,米醋50克,花椒油15克,花椒20粒,葱段、姜片各15克,肉桂面、胡椒粉少许,鸡汤150克. 【作法】 (1) 先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头,再翻过来冲洗干净.然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后,捞出晾凉.然后将肥肠切去两端,世成2厘米的长段,在开水中烫一下,把水控干. (2) 用炒勺把大油烧热,放入白糖25克,用小火炒至深黄色,起小泡时把肠段放入勺中,颠翻几下使肥肠上色,随之烹入米醋和料酒,加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖,用小火将汤浓后,再加入花椒油和肉桂面,颠翻几下即可

贝融15355256919问： 山东名菜九转大肠有多好吃?为什么叫“九转”? ？
新芜区艾格回答： 相传,九转大肠是清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品.开始名为红烧大肠,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高.许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”...

贝融15355256919问： 求山东第一名菜”九转大肠”的做法,望高人不吝赐教 - ？
新芜区艾格回答： “九转大肠”是山东济南的传统名菜.在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市....

贝融15355256919问： 九转大肠为什么叫九转?？
新芜区艾格回答： 九转大肠开始名为红烧大肠,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高.一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞...

贝融15355256919问： 九转大肠是属于什么菜系的名菜鲁菜 - ？
新芜区艾格回答： 九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系.此抄菜是清朝光绪初年,济南九袭华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高.许多著名人士在该店2113设宴时均备“红烧大肠”一菜.一些文人雅士食后,5261感到此菜确实与众不同,别有滋4102味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样1653精工细作,便将其更名为“九转大肠”.

贝融15355256919问： 有形容九转大肠的诗吗? - ？
新芜区艾格回答： 是以肠一日而九回,岭树重遮千里目,江流曲似九回肠.

贝融15355256919问： 九转大肠是道什么样的菜? ？
新芜区艾格回答： 九转大肠是济南首屈一指的名菜,此菜是在清朝光绪初年,由济南九华楼首创.时酒楼杜 掌柜很讲究饮食,重金聘名厨高手,对以猪下货——肠、肚、肾等为原料的菜肴,...

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