日本超级青纸钢厨刀
家用菜刀怎么筛选
说好听点德系的追求是平衡，说难听点就是硬度一般般拉，德系钢材硬度不会太高，比较适合家用。坑爹的双立人还有好多刀都不说清用的什么料。炼钢技术上德国人倒是杠杠的，因为磷硫杂质含量低，碳含量也不高，抗腐蚀性能反而很好。日系高冷小清新：VG-10，白纸钢，青纸钢。这都是100usd往上了。青纸2...
怎样才能像小当家那样切菜?首先你需要一把好厨刀!
之前说过,日本明治维新之后,传统文化产生了大量的变革,包括厨刀钢材的使用上,所以现代日本厨刀钢材和传统钢材有着很大的区别。 传统钢材传统钢材大多以高碳钢为主,出名的有白纸、青纸和银纸,他们几乎都是从日本武士刀所用的钢材进化而来。高碳钢优点也非常明显,它硬度很高,可长久保持锋利;但是很容易生锈,使用完之后必...
青纸钢硬还是粉末钢硬?
2，刚性好，保持性优异，青纸1号和白纸1号都比VG10的保持性更好.3，由于没有铬，打磨性非常好，很轻松可以磨锋利，适合职业厨师.4，防锈性差，要经常擦干放置，天气潮湿不用要上油。（银三钢除外）因此严格的说，只有日立安来钢，才算100%日本血统的厨刀刃钢，其他不锈钢或者粉末钢类，都属于新生...
青纸钢硬还是粉末钢硬
虽然钝的很慢，但磨刀也变得有难度，因此未必适合新人入手。总结：青纸可分为1号2号，含碳量不一样，硬度不一样；粉末钢含碳量不同，硬度也不同，但是粉末钢作为厨刀钢材硬度最高可达70，所以最硬的粉末钢比青纸钢硬。原文地址：http:\/\/post.smzdm.com\/p\/108340\/ ...
青纸钢硬还是粉末钢硬
2，刚性好，保持性优异，青纸1号和白纸1号都比VG10的保持性更好.3，由于没有铬，打磨性非常好，很轻松可以磨锋利，适合职业厨师.4，防锈性差，要经常擦干放置，天气潮湿不用要上油。（银三钢除外）因此严格的说，只有日立安来钢，才算100%日本血统的厨刀刃钢，其他不锈钢或者粉末钢类，都属于新生...
什么菜刀好
问题七:菜刀用什么材质好 目前厨刀里用的,以及个人使用感受: 最好的是 M390粉末钢,以及ZDP189粉末钢 差一点有SG2粉末钢,C30氮素钢; 再差一点,VG10不锈钢,超级青纸碳钢,青纸一号碳钢 再差一点,440C不锈钢,白纸一号碳钢 再差一点,国产9Cr15Mov ,9Cr18Mov不锈钢 再差一点,国产优质高碳钢 再差一点...
菜刀用什么材质的好用?
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刀具哪个国家的最好?
德国或瑞典的都好，德国索林根地区在二战到现在都是制刀的产地，瑞典近代的粉末冶金在世界上也是数一数二的。按两地的工艺及用料绝对是厨具刀具极品，其次就是日本了，日本最好的是鱼生刀类，主要是青纸钢或白纸钢手工锻造的厨刀，而且是订造刀的多。
家用菜刀怎么筛选
说好听点德系的追求是平衡，说难听点就是硬度一般般拉，德系钢材硬度不会太高，比较适合家用。坑爹的双立人还有好多刀都不说清用的什么料。炼钢技术上德国人倒是杠杠的，因为磷硫杂质含量低，碳含量也不高，抗腐蚀性能反而很好。日系高冷小清新：VG-10，白纸钢，青纸钢。这都是100usd往上了。青纸2...
泰州市宝咳回答： 最好的是 M390粉末钢,以及ZDP189粉末钢; 差一点有SG2粉末钢,C30氮素钢; 再差一点,VG10不锈钢,超级青纸碳钢,青纸一号碳钢 再差一点,440C不锈钢,白纸一号碳钢 再差一点,国产9Cr15Mov ,9Cr18Mov不锈钢 再差一点,国产优质高碳钢 再差一点,双立人X50Crmov15 , Din1.4116 , 65Mn 再差一点,国产5Cr15 , 4Cr13Mov 再差一点,国产4Cr13,国产3Cr13 再差一点,杂牌,钢材未知.
春肥19514142236问： 青纸钢的优缺点? - ？
泰州市宝咳回答： 安来钢的主要特色如下: 1,高碳钢,碳含量从最低白2号1.0到最高的超级青纸1.5%不等,硬度普遍很高. 2,刚性好,保持性优异,青纸1号和白纸1号都比VG10的保持性更好. 3,由于没有铬,打磨性非常好,很轻松可以磨锋利,适合职业厨师....
春肥19514142236问： 日本刀白纸钢和青纸钢区别 - ？
泰州市宝咳回答： 青钢纸是黑打的,刀身上有黑色的缎纹.而白钢纸表面会进行抛光处理,看不到任何缎纹.简述 1、白纸钢的不含Cr(铬)和2.0%W(钨),碳含量也在1.0~1.4左右和青纸基本相同,所以一般的白纸钢没有青纸钢的硬度和耐磨度高,即使是相同的C(碳)含量白纸钢和青纸钢.换句话说青纸白纸的区别就是添加不添加Cr和W. 2、青纸钢加入了0.5%的Cr(铬)和2.0%W(钨)来进行烧制,提高硬度和耐磨度.碳含量在1.0~1.4左右(厂家的不同有一些差别)硬度一般在HRC60以上.抗高温在160-230°左右. 3、大家会发现有青纸1号 2号3号之分(号码决定了碳的含量,也决定了硬度也就是锋利度)1号的C(碳)含量最高,以此类推.
春肥19514142236问： 家用菜刀怎么筛选? ？
泰州市宝咳回答： 家用菜刀 1.料 料,原料,一把刀,最直观选择的甄选标准就是料.菜刀选择不就两... 这都是100usd往上了.青纸2刀料一块(2.5x19x200)在日本也要卖100元左右,比...
春肥19514142236问： 哪国的厨具刀具最好用? - ？
泰州市宝咳回答： 德国或瑞典的都好,德国索林根地区在二战到现在都是制刀的产地,瑞典近代的粉末冶金在世界上也是数一数二的.按两地的工艺及用料绝对是厨具刀具极品,其次就是日本了,日本最好的是鱼生刀类,主要是青纸钢或白纸钢手工锻造的厨刀,而且是订造刀的多.
春肥19514142236问： 请问大家厨房什么牌子的切菜刀好 - ？
泰州市宝咳回答： 好用耐磨程度从低到高排序: 品牌型号(钢材) 杂牌刀(3Cr13,4Cr13) 65Mn桑刀(65Mn) 周光兴等手工锻打刀(T10)邓家刀9Cr系列(9Cr15Mov)十八子V金系列(推测VG1)王麻子V金系列(440C) 藤次郎DP(VG10)各家青纸1号,白纸1号 堺孝行(VG10) 双立人1731系列(C30氮素) 各家超级青纸 各家粉末钢(SG2)高端粉末钢(ZDP189,M390) -------------------不是很全.排名看个大概.
春肥19514142236问： 大日式厨师刀和小日式厨师刀哪个实用性强 - ？
泰州市宝咳回答： 不知道你指的大和小是什么定义. 一般我用的最多的是Gyuto(日式主厨刀,总体用什么都比较方便,要是必须只能选一把的话,我会用它)我用的是210mm长的,青纸一号钢 Santoku :类似于多用刀,在西方被用的最多,不过我个人不怎么喜欢,前端不够尖觉得. Deba,主要用于片鱼,比一般的刀要厚一些,一般长165mm nakiri: 切蔬菜超好用,一般165mm其实最重要的还是看到用的什么钢来制刀,来决定锋利度,还有你磨刀的技术.
春肥19514142236问： 日本青纸钢是超钢吗? - ？
泰州市宝咳回答： 青纸是安来钢(日立金属的高级刃物钢)的一种按成分算属于碳素工具钢,通过添加钨和铬改质,增加耐磨性和改善热处理性.
春肥19514142236问： 青纸钢和白纸钢哪个好 - ？
泰州市宝咳回答： 青纸白纸都是安来钢 就是现代的仿制玉钢 其中青纸硬度最高 然后是白纸 黄纸(黄纸目前已淘汰使用)
春肥19514142236问： 台湾所说的青钢,银钢做刀具的材料是什么 - ？
泰州市宝咳回答： 实际是日本日立金属出的安来钢,有青纸、白纸、银纸、金纸等型号,主要用于制作一些日常用夹钢刀具的中心夹钢层,如夹钢的鱼生刀、日式柴刀等
