怎样炒好食堂大锅菜
食堂炒菜技巧
1、炒大锅荤菜：如回锅肉，盐煎肉，葱爆羊肉等，炒这类菜时，应将主料事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连，辅料应选含水量较少，吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗；2、炒大锅素菜：炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜，空心菜，韭菜等，炒这类菜时火力要旺，油温要高，原料下锅后要快速翻...
20人食堂大锅菜做法
1、准备好20人份的食材：粉带，娃娃菜，青菜，豆芽，豆腐，豆腐皮，生姜。2、把粉带提前泡一晚上，第二天做大锅菜的时候，把泡好的粉带装碗里备用，把豆腐皮切菱形，白菜切段，豆腐切片，生姜切末，放盘子里备用。3、锅里加点油，开中小火，把生姜和郫县豆瓣炒出香味儿。4、给锅里加点凉水，把...
食堂大锅菜菜谱
1. 食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、食用油。2. 步骤：西红柿切块，打散鸡蛋备用。热油炒蛋，捞出备用。再热油炒西红柿，加入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味，撒葱花即可。食堂大锅菜多以口味鲜美、营养丰富、易于制作的特点为主。酸辣大白菜是一道开胃的菜肴，酸辣味道可以刺激食欲，适合搭配米饭食用。土豆炖牛肉是...
食堂的大锅蔬菜要怎么炒?
食堂炒大锅菜绝招 2、炒大锅素菜 炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜";也可将某些原料(如青...
食堂大锅菜怎么做好吃窍门食堂大锅翻锅技巧
食堂大锅菜怎么做好吃窍门，食堂大锅翻锅技巧很多朋友还不知道，现在让我们一起看看吧！1、左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。2、.保持食材在炒锅...
大锅菜如何才能做得好吃?
大锅菜，又称集体食堂菜或团体用餐菜，是指在大型活动中为大量人提供的食物。要想做得好吃，需要注意以下几个方面：食材选择：大锅菜的食材应该新鲜、质量上乘。蔬菜要选择时令蔬菜，肉类要选择新鲜的瘦肉，海鲜要选择新鲜的海产品。食材的选择直接影响到菜肴的口感和营养价值。刀工处理：大锅菜的食材需要...
食堂200个人大锅菜菜谱
一、炒大锅菜的技巧 1. 炒大锅荤菜 炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，例如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。在炒这类菜时，应先将主料（肉类或禽类）用精炼油拌匀，防止原料下锅后粘连。辅料（蔬菜）应选择含水量较少、吸油性较强的品种，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等。炒菜时用油量应...
食堂大锅菜菜谱和制作加工步骤?
如何制作美味的食堂大锅菜？以下是详细的步骤和所需材料：材料准备：- 西葫芦 500克 - 食盐 适量 - 酱油 适量 - 醋 适量 - 味精 适量 - 大葱 适量 - 生姜 适量 - 豆瓣酱 适量 - 番茄酱 1个 - 猪肉 200克 - 黑木耳 适量 - 香菜 适量 - 海带 适量 - 粉条 适量 - 调和油 适量 - 芝...
求大学食堂大锅菜菜谱
1. 酱香土豆鸡丁材料：土豆、鸡胸肉、葱末、葱花 调料：料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、胡椒粉、鸡精、淀粉、白糖 做法：- 鸡胸肉切丁，用料酒、胡椒粉、淀粉腌制。- 土豆切丁，焯水后备用。- 热油煸炒葱末，加入鸡丁翻炒至变色。- 加入土豆、豆瓣酱、韩式辣椒酱、水、白糖、鸡精，翻炒均匀。- 撒上...
食堂200人大锅菜怎么炒
需要准备各种食材，如大白菜、小酥肉、炸丸子、粉条、煮白肉、炸豆腐等，以及腐竹、木耳、蒜苗、萝卜、辣椒等配菜。将这些食材提前切好备用。在烹饪时，使用大锅和铁锹作为炒菜工具，将油倒入热锅中，放入葱、姜、蒜、八角等香料炒香。然后将煮白肉片和小酥肉等主料放入锅中煸炒，再陆续加入配菜和调料...
海宁市星雅回答： 做大锅菜,用的是那种很大很大的大铁锅,铁锅固定在一个泥抹的大灶台上,旁边是风箱.现在多数改成用电吹风来吹了,不再用人力拉风箱.五花肉切片,白菜、冬瓜、土豆切块,海带泡软,还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等,以及...
危砖15763701750问： 浅谈怎样做好大锅菜 - ？
海宁市星雅回答： 大锅菜,因就餐人数多,开饭时间比较集中,一般采取将所有菜肴全部提前做好.主副食品种一字排开,摆放在备餐间的案子上,等开饭时间到了,开始上菜或售饭.有人说“大锅熬菜,难吃难看,水煮盐拌,人人会做”.要想做到大锅菜用小...
危砖15763701750问： 食堂大锅菜如何做好吃 - ？
海宁市星雅回答： 首先,最好是准备一点骨头汤,鸡汤什么的,或者煮肉的汤也可以,没有也没关系,用水味道也不会差很多! 然后,油锅到入少许油,加入事先切好的蒜,姜,大葱头,豆瓣酱,干辣椒,炒出香味后加入火锅底料,再一起炒1分钟左右,再加入准备好的烫的汤或者水. 然后 加入大葱叶子,我个人喜欢再这个时候加一个西红柿和一些蘑菇,我觉得这样味道格外的鲜,用食物本身来调味,提味比味精更爽口! 最后 大火熬10~15分钟就可以开始烫菜了! 保证美味! 另外,火锅底料本身有盐味,就不用另外加盐了哈! 再用蒜蓉 葱花 香菜 芝麻油 自己调个蘸水碟,真是无比美味爽口啊!
危砖15763701750问： 炒大锅菜方法 - ？
海宁市星雅回答： 大锅菜不是太难,主要是掌握好火候,根据菜的数量放入适量的油.要使菜吃起来更香,可以在油温达到一定温度后先放入一点盐,接着再加入菜炒,但这只是炒数量多的时候用,经常吃这样的菜对身体不好.另外炒大锅菜要有耐心,它不像用炒锅那样速度快,我二十桌菜一齐炒的话,有时一个菜就要用半小时,真的很无耐.再就是要多加练习,慢慢摸索
危砖15763701750问： 炒大锅菜应该注意哪些方面啊 - ？
海宁市星雅回答： 炒大锅菜有下列这些技巧: 1、原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些,以避免下锅后碎烂,并且都要提前一起准备处理好.特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料,都不能切得过小过细. 2、对一些难以制熟的原料,如四季豆,则...
危砖15763701750问： 食堂大锅菜怎样做才好吃 - ？
海宁市星雅回答： 大锅菜就是这样,流水式作业,不能像家里那么将就的.
危砖15763701750问： 如何炒好大锅菜 - ？
海宁市星雅回答： 将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用,炒锅上火,倒入油(我使用的是花生油),当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水,水开后加入酱油、盐、炸丸子、炸豆腐块,大火烧5分钟,在用小火吨15分钟即可.
危砖15763701750问： 怎样做好大锅菜? - ？
海宁市星雅回答： 大锅菜美食教程
危砖15763701750问： 食堂大锅菜怎么做 - ？
海宁市星雅回答： 主料:五花肉300克.辅料:红薯粉200克,白菜8片叶子,肉丸10个,香菇20朵,土豆2个,西红柿2个,香菜3棵.调料:花生油适量,食盐15克,醋5克,冰糖5粒,八角1个,老抽10克,香油2克,水适量.做法1.五花肉1.5厘米左右的丁...
危砖15763701750问： 烹饪大锅菜的方法 - ？
海宁市星雅回答： 我告诉你一个简单的方法,就是先买50斤五花肉,作成红烧肉,放在一边 每次做菜的时候放上一部分然后放上你想放的菜估计也就是什么便宜放什么,,然后咕嘟熟了就可以了 ,当然了要是想表现好点呢,可以把菜盛在大盆里面后,烧点油放上葱蒜在菜上面在泼一下,就可以了那样闻起来香,试试去吧, 要是不会做红烧肉在教你呀 呵呵 !!
