广式月饼裂口了是为什么
我想知道苏式月饼制作,哪位朋友能帮我解答?
咸月饼用火腿、猪油、鲜肉制成。苏式月饼为什么受欢迎？恐怕与它的四大特色有关。天然色香味。苏州物产丰富。虎丘、光福的桂花、玫瑰，东西山盛产的果仁、瓜果，都是苏式月饼的主要原料，其色香味自然天成。选料考究。苏式月饼选料十分严格，玫瑰花必须晨间采摘、选厚瓣进行加工，桂花以光福窑上的银桂为...
中秋节吃月饼的习俗是从什么时候开始的?
中秋节吃月饼的习俗起源于唐代。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。1、北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。北宋皇家中秋节喜欢吃一种...
月饼制作步骤及过程图片
传统月饼 广州月（广式：莲蓉 蛋黄五仁 糖浆皮 ）广州月（广式：莲蓉 蛋黄五仁 糖浆皮 ）(3张)传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种...
神话传说
中秋节做月饼供嫦娥的风俗，也是由此形成。牛郎织女 南北朝时代任昉的《述异记》里有这么一段：“大河之东，有美女丽人，乃天帝之子，机杼女工，年年劳役，织成云雾绢缣之衣，辛苦殊无欢悦，容貌不暇整理，天帝怜其独处，嫁与河西牵牛为妻，自此即废织紝之功，贪欢不归。帝怒，责归河东，一年一度相会...
自己动手制作月饼的方法
纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。苏州月：苏式 咸甜馅 酥皮 苏州月：苏式 咸甜馅 酥皮(3张)茶叶月饼：又称...
月饼是怎么做的步骤
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。质量要求 1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮...
自己做怎么做月饼
传统月饼 广州月（广式：莲蓉 蛋黄五仁 糖浆皮 ）广州月（广式：莲蓉 蛋黄五仁 糖浆皮 ）(3张)传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种...
苏式月饼的皮怎么做?
苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：用料：1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克 2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克 做法：1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。2、将准备好...
半岛蛋黄流沙月饼或美心流沙月饼的做法,有谁知道?谢谢!
流沙蛋黄苏式月饼 先来一张今天的主角：海氏46L烤箱HO-46R 将油皮材料混合，揉至光滑略微出筋的状态，盖上保鲜膜松弛20分钟 将酥皮材料混合，揉至大致均匀光滑，盖上保鲜膜松弛20分钟 松弛后的油皮分割成20克一份，揉圆备用 松弛后的酥皮分成15克一份，揉圆备用 馅料22克一份揉圆备用 取一份油皮...
月饼怎么做
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孝昌县其仙回答： 月饼漏馅、表面开裂的原因及改进措施: 1.包馅时剂口封闭不紧,应封严剂口. 2.馅料质量差,配比不合理,烘焙时造成“胀馅”、破皮,应严格控制馅的质量. 3.饼皮中...
韩具13280874709问： 月饼裂口变形是怎么回事 - ？
孝昌县其仙回答： 益利思月饼网上的回答,你看下,希望对你有帮助~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?小益答:...
韩具13280874709问： 怎么解决新鲜出炉的月饼破裂的问题? ？
孝昌县其仙回答： 糖浆返砂的原因及解决办法: 很多朋友在月饼生产中会遇到很多问题,如表面裂痕、上色较重等.下面就广式月饼生产过程中最常出现的返砂问题加以分析. 1.糖浆转化...
韩具13280874709问： 月饼皮和馅分离怎么回事 急急急 - ？
孝昌县其仙回答： 为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量.(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量.(3)操作时撒粉过多.
韩具13280874709问： 刚做好的广式月饼,开裂,花纹不清楚 - ？
孝昌县其仙回答： 可能是你的步骤错了,没有别的办法,只能重新做. 1、月饼皮、馅比重2:8.2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实.3、月饼烘烤分二次进行.4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.5、质量要求,外形花纹清晰、饱满,饼面不凹缩,漏馅等.皮质松软,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.6、在底部用牙签扎眼放气.
韩具13280874709问： 急 急 急,月饼怎么裂口啦？
孝昌县其仙回答： 裂口的是馅料湿性材料比例高,要减少焙烤时间.(调高温度).
韩具13280874709问： 烤了广式月饼,但是白芸豆馅的都膨胀裂掉了,紫薯馅的倒不错,是什么原因呢?这次是第二次烤,上次烤的莲 - ？
孝昌县其仙回答： 馅儿少放点糖!可以适当加点干面粉
韩具13280874709问： 为什么用紫薯作馅的月饼烤时会爆裂? - ？
孝昌县其仙回答： 奶香紫薯馅的做法:紫薯500g → 蒸熟、去皮 → 过筛成泥 → 加入 淡奶油120g + 糖100g → 翻炒至合适湿度;注意::1、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅.烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙. 2、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了.
韩具13280874709问： 为什么枣蓉馅月饼表皮会鼓起来 - ？
孝昌县其仙回答： 您好,月饼皮胀裂可能是因为您使用的面粉是高筋粉,高筋粉张力强,做苏式月饼一般会选择高筋粉,做广式月饼用高筋粉就很容易涨裂.如果您对我们的答案满意请及时采纳,答案来源-益利思月饼w,O(∩_∩)O谢谢
韩具13280874709问： 广式月饼塌下和收腰是怎么回事 - ？
孝昌县其仙回答： 月饼塌下呢.不知道说的哪种情况,应该说的是月饼中间塌下,这个和馅料有关系. 一: 1. 馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软;导致月饼塌陷. 2, 饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚.压模时用力不均匀或压得不够实.容易斜歪 二.收腰.1,饼皮筋度过强.收缩力太大.导致收腰.2:一般我们烤月饼,一是看颜色,二是看腰部.颜色都懂.腰部要烤到微微涨起来,而又不裂的时候,出炉.热胀冷缩的原因,出炉以后.月饼遇冷,收腰.正好是上下垂直的. 广式月饼的技术含量是最高的.做完美很难.问题也很多.希望能帮到你,谢谢
