山西大把拉面盐碱配方
拉面盐碱比例
2:1。以500克面粉为基准，盐的食用量不超过5克，食用碱的用量保持在2.5克左右。食用碱在面条中起的作用，它可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还会起到防腐和中和酸性的效果。盐的功劳主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度，所谓的筋道就是由它而来。盐和碱同时放的...
拉面怎么和面?内行人:记得多加一种料,不放蓬灰也能做拉面
做盐碱拉面，和面时水一定要多加一些，因为水也具有软化面筋的作用，所以这也是盐碱拉面可以拉长而不断的一个原因，一般500克面粉放270克左右的温水即可。这里需要注意的是用温水和面更合适，因为温度对于面筋有很大的影响，举个简单的例子大家就明白了，一般温度较低的地方，面团放的越久，揉捏起来就会越...
拉面夏天和面求盐碱蓬灰的具体比例
自己算吧 最好和完面 行一会 在用蓬灰化好的水少 量混合在一起 想必你是新手 在混合面粉 和蓬灰时一定要少量的加入 慢慢的调和 一但蓬灰水加多了会非常麻烦的 下面我 给你我用一代面粉的用料 面粉一代【产 50地在南方的紧性大，北方的小 】 精盐 斤 化22g一代 【紧性大的在少...
求大师指点拉面的蓬灰盐碱的配比!我做了很久也做不出来
呵呵，不难啊，关键你的配料不行，必须在和面时加点食用盐和筋力源G，拉面才能筋道耐煮，面白汤清，可以去淘宝买一小包筋力源G试试吧。
拉面的做法?简单容易操作
水），在面团上压、揉，全部揉匀再蘸碱水，再揉，直到把所有碱水都揉入 面团。这是做拉面最费力气也最重要的一道工序。饧：就是将面团盖上湿布静置。这道工序只需要时间。穗子你不用管它，其实就是面剂子的一个俗称而已。没有人给你盐碱的用量配方是因为不同品质的面粉其盐碱用量不一样。需要经验...
广东碱水面配方加多少克碱水合适?怎么做好吃?
1. 准备500克面粉、5克精盐和3克食用碱。2. 取一个干净的碗，倒入清水，加入5克精盐和3克食用碱，调匀制成盐碱水。3. 将500克面粉倒入面盆中，边倒入盐碱水边用筷子搅拌，和成稍微硬一些的面团。4. 将和好的面团盖上湿布，静置30分钟至面团回软。5. 取出面团，揪成小一些的面剂，用擀面杖擀...
盐碱拉面好做还是蓬灰拉面好做?
盐碱拉面是一种使用碱水制作的拉面，常用的碱水有苏打水、纯碱水等，用适量的碱水调配面粉并揉成面团后制作而成。它有着坚韧有嚼劲的口感，并能够配以各种不同的汤头和调料。蓬灰拉面则是一种使用木灰浸泡水后制成的混合液来调配面粉制作的拉面。由于木灰里含有氢氧化钾、氢氧化钠等物质，可以使得制作...
有人说不用拉面剂只用盐碱就能做拉面对不对
可以的，因为拉面剂主要成分就是食用盐和食用碱，这没有什么稀奇的，家庭里做面都会放点盐和碱给面条增加筋度，这不是什么秘密，拉面主要是靠拉面师的技艺，拉面剂只是起一个辅助作用，其实，即使不用拉面剂，一个好的拉面师只在面里适量的食盐，充分和面揉面之后，也可以拉成面，普通人即使使用再多...
拉面的面是怎么和的
兰州拉面手工和面技巧，揭秘兰州拉面手工和面全过程，想要吃到劲道的拉面，和面很重要。兰州拉面中国十大面条之一，在中国有百余年的历史。全国各地大街小巷都能找到兰州拉面的身影。
拉面的简单做法
拉面的制作材料：主料：面粉,水,碱面,盐。（面水比例约：10:5.5）。 拉面的特色：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。 教您拉面怎么做，如何做拉面才好吃1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其...
睢县双红回答： 拉面盐碱比例要随天气季节变化进行调整.新鲜高筋面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.
漫侵19629196473问： 拉面和面配方 - ？
睢县双红回答： 一斤面,0.2两碱,0.4两盐.
漫侵19629196473问： 拉面水和面和盐比例多少 - ？
睢县双红回答： 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3
漫侵19629196473问： 拉面夏天和面求盐碱蓬灰的具体比例 - ？
睢县双红回答： 油少量 也可不用哪个 干面粉防拉出面条 盐要看面2;1互相粘连 水面大概的比例 蓬灰用量就%2-4的紧性好坏 一般是面的 代面粉比例2-3更少了 一般一代蓬灰能用 自己算吧 最好和完面 行一会 在用蓬灰化好的水少 量混合在一起 想必你是新手 在混合面粉 和蓬灰时一定要少量的加入 慢慢的调和 一但蓬灰水加多了会非常麻烦的 下面我 给你我用一代面粉的用料 面粉一代【产 50地在南方的紧性大,北方的小 】 精盐 斤 化22g一代 【紧性大的在少用 】 水0 斤2蓬灰得水
漫侵19629196473问： 做拉面盐和碱的比例是多少? - ？
睢县双红回答： 10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)5盖碱水(陈村碱水),5钱盐. 盐,蓬灰的作用(加大面的筋力)碱水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,这样好控制面的软硬度.和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水,形成更多的面筋网络,方便操作). 和面:每500g精粉加水25兔至350g,盐5g.两手先从下抄起拌和.待小麦粉与水全部掺和时,两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣,直至面团光滑柔软后,用湿布盖上或轻轻抹上一层油,让其熟化.
漫侵19629196473问： 做拉面一斤面放多少碱多少盐 - ？
睢县双红回答： 一斤面放0.5钱盐,拉面精0.1钱. 1、拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说.后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃.拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味. 2、拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩.拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种.
漫侵19629196473问： 在制作拉面时,1斤面放多少拉面剂?多少水和多少盐? - ？
睢县双红回答： 1000克面放5克拉面剂,400克水,6克盐,还有适量碱.
漫侵19629196473问： 拉面的盐和碱应各放多少? - ？
睢县双红回答： 每斤拉面应放盐8克,碱5克. 在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软.很多地方的面食(包括拉面)都加入碱来改善口感.而拉面放盐为了增加面的劲道.
漫侵19629196473问： 拉面的做法?简单容易操作 - ？
睢县双红回答： 几个名词解释:抻:就是拉、拽的意思.搋:就是用手压、揉面团.具体到拉面面团的制作就是手握拳,蘸上碱水(灰 水),在面团上压、揉,全部揉匀再蘸碱水,再揉,直到把所有碱水都揉入 面团.这是做拉面最费力气也最重要的一道工序...
漫侵19629196473问： 做拉面时,水、盐、面的比例是多少? - ？
睢县双红回答： 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%:25%:4.5%:0.1%:0.1%:0.3% 拉面技术,堪称中国一绝.拉面制作在中国流传已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法来自东山东.美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融.”由此...
