小包酥制作方法
万能油酥的做法及配方
6、松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。7、包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。8、松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。9、竖向卷成卷。10、...
豆沙酥的好吃做法?
第14步、取一块静置松弛好的面团，擀开呈圆形，尽量擀成中间厚周围薄。将一块豆沙馅放在面团中间，包起来。第15步、包好后，收口朝下，擀成圆饼。第16步、用剪刀在圆饼上剪12刀。做成12片“花瓣”。第17步、将每一片“花瓣”扭转，成为绽放的模样。第18步、用同样的方法将12个豆沙酥全部做好...
破酥包最佳的做法是什么?
破酥包，又称酥皮包，是一种传统的中式点心，以其层次分明的酥皮和丰富的馅料而闻名。要做出最佳的破酥包，需要精心准备面团、馅料和掌握恰当的烘焙技巧。以下是一种常见的破酥包制作方法：材料准备：高筋面粉：500克 低筋面粉：250克 温水：适量 酵母：5克 糖：50克 盐：适量 猪油或黄油：适量 馅...
面点起酥的制作方法
不管按哪类方法起酥,有几个共同点是值得注意的:1、制作时面皮与酥面的软硬度必须一致;2、制作方法都是以面皮包住酥面,即面皮在外酥面在内,其比例一般为6:4(面皮:酥面),但烤制品的酥面含量可略加多一些;如果是易“飞酥”的炸制品,比例可适当调到7:3,减少一点油酥的含量。3、工作间温度太高时可将面皮及...
酥皮点心怎么做?
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点心皮怎么样做酥
油酥面团是以面粉和油脂调制而成的面团，酥点中的层层酥皮就是油酥面团形成的。制作油酥面团注意事项 ① 油酥面团的用油量较多，油脂的表面张力大，疏水性强，也有一定的粘度，所以油酥面团没有韧性和延展性，其软硬度应控制和水油皮面团一致，以便于包酥操作。② 油酥中的面粉与油的比例一般是2:1，...
油酥饼的油酥该怎么做呢?
③：下面开始起酥，一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种。大包酥又叫大酥，一般用到的面团比较大，用较大的水油面包住干油酥，然后擀平擀制成一个大块包酥面团，然后摘分为一个个小剂子，制作的速度较快，效率较高，非常适合中小型餐厅使用，不过成品质量不如小包酥的好。小包酥又...
怎样做水蒸酥皮包油酥心
怎样做水蒸酥皮包油酥心 原料（12个的量）：烘焙食谱 油皮：中筋面粉100克，糖10克，水45克，色拉油25克 油酥：低筋面粉90克 色拉油40克 内馅：椰蓉60克，糖30克，奶粉10克，黄油25克，全蛋液25克，蓝莓干20克（切小丁）表面装饰：蛋黄液适量。做法：1．制作内馅：黄油融化，加入糖混匀，在...
酥皮包的烹饪方法是什么?
酥皮包，又称酥皮点心，是一种具有层次分明的酥脆外壳和软糯内馅的烘焙食品。它的制作过程相对复杂，需要精细的操作和对温度、时间的严格控制。以下是酥皮包的基本烹饪方法：材料准备：中筋面粉：适量 冷水：适量 黄油：适量 盐：少许 糖：适量（根据个人口味调整）酵母：适量 牛奶或水：适量 内馅材料：...
开酥怎么开?
大包酥是把酥面包入皮面内，包好后用手按扁，用擀面杖或通心锤将面团向四周擀开，擀薄，切去两头，然后将酥皮折叠成三层，再擀开、擀薄，由外向内卷起成筒状，按成品要求切成面剂；小包酥的制作方法是：将皮面和心面分别下成面剂，取一心面包入皮面内，其余做法与大包酥相同。大包酥适合于大量...
寻甸回族彝族自治县肾炎回答： 1、区别 大包酥:把水油面团按成中间稍厚,边缘稍薄的圆片,把干油酥闭放在中心,包住,擀成长方形薄片,卷成筒形,揪成许多面剂,这种方法称为大包酥.小包酥:将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂,用水油面团将干油酥面闭包...
雷眨15164254729问： 安徽小吃 - 大救驾怎么做? - ？
寻甸回族彝族自治县肾炎回答： 寿县大救驾的制作方法: 1.制皮:先将水、油、糖搅拌均匀,再加入面粉制成均匀、光滑的面团,盖布回饧. 2.制酥:将油、面拌匀. 3.包酥:按皮95克、酥55克进行小包酥,经擀、折包好后,卷成长条备用. 4.制馅:将白糖、猪油在一起拌...
雷眨15164254729问： 核桃酥的制作方法 - ？
寻甸回族彝族自治县肾炎回答： 准备工作:1、核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用;2、面粉,泡打粉和小苏打混合在一起,过筛,备用;3、 黄油充分软化.做法:1、将过筛后的粉类,再过筛到盆里,筑个粉墙出来(把中间让出个空地儿),中央空白处...
雷眨15164254729问： 蛋黄酥怎么批量的做法与配料与图解 - ？
寻甸回族彝族自治县肾炎回答： 食材明细 高筋面粉80克 低筋面粉20克 糖分15克 清水45克 黄油30克 蛋黄10克 低筋面粉100克 白油60克 咸蛋黄适量 莲蓉适量 蛋黄酥的做法步骤1 黄油室油软化.制作水油皮,将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙.2........3 中间加入蛋黄,黄油,加...
雷眨15164254729问： 请问:油面 水油面 油酥,这3种的面、油、水的比例??? - ？
寻甸回族彝族自治县肾炎回答： 1、水油面皮:水油面用面粉500克,油100克,水约175~200克(指炸制品,如果夏天天热,还可用略低于30度的温水)或是80度左右的热水(对烤制品而言)调制而成. 2、油面皮:油面的面粉必须是低筋面粉,,是加少许高筋面粉,油脂必...
雷眨15164254729问： 开酥怎么开 - ？
寻甸回族彝族自治县肾炎回答： 1水油皮面的调制方法:水油皮面是用面粉、油脂及水拌制而成的,面粉、油脂与水的比例一般为1:0.2:0.45.具体制作方法是:取500克面粉放案板上,加入225克清水和100克油脂,拌和成葡萄面,然后揉制成面团 2干油酥的调制方法(心面)...
雷眨15164254729问： 月饼是怎么做的. - ？
寻甸回族彝族自治县肾炎回答： 一般制法 制作月饼 1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼.先将皮料调成面团.制皮面团1.6公斤, 油酥面团0.775公斤.将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米).卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端...
雷眨15164254729问： 蛋黄羹怎么做?一个蛋黄放多少水 - ？
寻甸回族彝族自治县肾炎回答： 蛋黄酥的做法(甜品点心) 中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差.我们自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油...
雷眨15164254729问： 水油面的做法 - ？
寻甸回族彝族自治县肾炎回答： 材料 山东拉面、葱、干红椒、干花椒、盐、酱油、花生油 做法 1、水沸后下面条,再次煮沸后倒入一大杯冷水,第三次沸腾时关火,过凉水冲冷沥干. 2、葱切丝铺在面条上. 3、取一个小锅,倒入花生油(稍多一点),放入干红椒和干花椒炸香,油烧热后“滋 啦”浇在葱丝上. 4、加入少许酱油和盐,拌匀即可食.
雷眨15164254729问： 花生核桃芝麻酥怎么做 - ？
寻甸回族彝族自治县肾炎回答： 主料面粉300克猪油60克清水140克面粉150克猪油75克 辅料黑芝麻适量花生米适量核桃仁适量细砂糖适量 步骤 花生核桃芝麻酥饼的做法步骤11.主料前三样为水油皮用料 花生核桃芝麻酥饼的做法步骤22.主料里后两样为油酥用料 花生核桃芝麻...
