实蛋用小苏打可以制作吗
做实蛋用食用碱还是小苏打
出现了人工制作的实蛋，即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟，一般制作实蛋都用食用碱，小苏打使其不能成形。在制作实蛋的时候如果没有食用碱，可以食用熟石灰代替，食用熟石灰代替食用碱做法比较简单，只需要将鸡蛋放进石灰水中，石灰水产生的热能可以帮助制成实蛋，但要等待一段时间。
做实蛋放小苏打可以吗 做实蛋没碱用什么代替
最近网上有人说做实蛋可以用小苏打，但其实是不对的，因为实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋，后因实蛋受到人们欢迎，出现了人工制作的实蛋，即鸡蛋加碱蒸熟...
没有纯碱用小苏打做皮蛋行吗?
不行，小苏打的碱性不够不能成型的。皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体
做实蛋用小苏打还是用碱
做实蛋用小苏打还是用碱 碱。实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋，早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋，后因实蛋受到人们欢迎，出现了人工制作的实蛋，即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟，所以实蛋的...
实蛋鸡蛋和碱的比例 自己在家也能做
实蛋在制作过程中，需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口(注意：在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性)，然后将蛋液倒出，加盐，味精，食用碱搅拌均匀。实蛋为什么放碱 由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵...
碱,石灰,小苏打可以制作皮蛋不?
传统的皮蛋制作方法是使用石灰来腌制鸭蛋，这种方法需要注意腌制过程中的时间和浓度，否则会影响皮蛋的质量和口感。小苏打也可以用来制作皮蛋，但是需要配合其他材料使用，具体方法可以参考一些专业的食谱。至于碱，通常是用来制作碱水面皮和碱水饺子等面食，和皮蛋制作没有直接关系。无论使用何种碱性物质，都...
没有纯碱用小苏打做皮蛋行吗
应该不能吧。小苏打的碱性不够不能成型的。皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常...
做实蛋用小苏打可以吗
实蛋是东北小吃，放面碱，放小苏打做不成。材料：鸡蛋、面碱、盐，其它材料就是炒实蛋用的了，比如孜然、辣椒面，芝麻之类的，就是类似于烧烤调料，可以根据自己口味调整，比如韩国辣酱。第一步：鸡蛋放到小盆里面打散、打匀。第二步：把面碱放到小碗里面，用很少的水化开，六个鸡蛋用一勺半的面碱...
煮鸡蛋的时候,加什么东西能使蛋壳变硬
在煮鸡蛋的时候，可以在水中加入少量食盐或白醋，这样可以使蛋壳变得更硬。这是因为食盐和白醋都可以增加水的沸点，使得水的温度升高，加快了蛋白质凝固的速度，从而使蛋白质凝固得更加均匀，蛋壳也更加坚硬。一般来说，加入一汤匙食盐或白醋到大约1升的水中即可。
小苏打和盐水煮蛋真的能让蛋壳变硬吗?
斗蛋时，想要让蛋壳变得更硬，可以采用小苏打茶水或盐水煮蛋的技巧。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，常规的水煮会导致水分分解出的氢离子与氯离子结合形成氯化氢，这会破坏碳酸钙的稳定性，使得蛋壳硬度下降。小苏打茶水中的碳酸氢钠有助于维持钙离子的平衡，使其更为坚固，因此煮蛋时加入小苏打可以增强蛋壳的...
华亭县佐坦回答： 实蛋的做法1、将鸡蛋打到小盆中(最好是不锈钢或搪瓷的,受热快),加碱搅打,多分几次加,这样可以边加边看颜色,蛋液变深发淡红时就好了.蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好,蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑.2、...
壤天19296272323问： 做实蛋用面碱还是用小苏打 - ？
华亭县佐坦回答： 碱放得少.放水多就切不住了. 平时用的小苏打就可以..
壤天19296272323问： 用食用面碱能做实蛋么 - ？
华亭县佐坦回答： 用食用面碱可以做实蛋,做法如下: 准备材料:鸡蛋适量、碱5克、盐5克 一、首先鸡蛋上端轻轻敲一个洞,如下图所示: 二、用手轻轻的把壳剥开,一个小口.方便鸡蛋倒出来,也方便把蛋液倒回蛋壳内. 三、剥好的蛋壳就是这样子. 四、蛋液里加碱面搅拌. 五、充分搅拌,颜色变成橙偏红的颜色.如果颜色不够红,加少量碱面. 六、搅拌好的蛋液再倒回蛋壳内,上锅蒸10分钟. 七、十分钟开盖取出; 八、切成合适大小的块状; 九、最后装碗即可食用.
壤天19296272323问： 除了碱还可以用什么做实蛋 - ？
华亭县佐坦回答： 实蛋的制作方法:佐料:鸡蛋、碱、盐.制作步骤:按照十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例,将鸡蛋壳敲开一个小口,倒入容器中,放入碱和盐,搅拌均匀之后再用小勺灌入鸡蛋中,放入锅中蒸熟,注意一定要用小火,否则鸡蛋很有可能炸开,就影响美观及味道了.蒸熟取出后扒开皮就可以食用了.有兴趣的可以试一下,但是不要多吃.
壤天19296272323问： 自己做食蛋用放水吗 - ？
华亭县佐坦回答： 要的. 实蛋的作法很简单,先准备好鸡蛋,食用碱(要好的),盐,温水 如果你想做成完好的鸡蛋形,在打鸡蛋的时候把鸡蛋弄一个小孔,大小是可以把鸡蛋到出或灌进去就可以,把所有的鸡蛋倒入一个碗里,在放一些食用碱,边放边搅拌鸡...
壤天19296272323问： 我做的实蛋怎么苦呢,不知是面碱放多了还是少了 - ？
华亭县佐坦回答： 面碱放多了做出来的实蛋就会变苦,鸡蛋和碱的比例是每50克鸡蛋放1克碱,正确做法如下: 准备材料:鸡蛋350克、碱7克、盐5克 一、首先鸡蛋洗干净外壳. 二、鸡蛋壳敲小洞,然后倒出搅拌. 三、加入一点点水,化开碱. 四、把化开的碱水倒入鸡蛋液中,会变深色. 五、然后往鸡蛋壳内抹油. 六、装九分满就行. 七、然后固定在盆中.上面盖个盆,再盖锅盖上水蒸. 八、二十分钟左右即可开盖取出.
壤天19296272323问： 大街上卖石蛋是用什么做的?制作过程是怎样的? - ？
华亭县佐坦回答： 实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液,倒入保存好的鸡蛋胚中,凝固而成的一种鸡蛋.实蛋的制作方法: 第一步把鸡蛋的一头敲碎,倒入鸡蛋液体,加入食用碱.食用碱不用加太多.一小勺即可. 第二步将这些进行打散,搅拌...
壤天19296272323问： 南方人工实蛋做法是鸡蛋,还是人工的,我想要全过成 - ？
华亭县佐坦回答： 实蛋的原料是孵化鸡雏的时候,到了鸡雏破壳的时间还完好无损的鸡蛋,既鸡蛋里面没有形成小鸡雏形的蛋(如果到了破壳的时间形成了鸡雏雏形,但远没有达到鸡雏自己可以破壳而出的蛋,一般称作弱雏,也就是毛蛋.)将没有经过加工的实...
壤天19296272323问： 实蛋做法 - ？
华亭县佐坦回答： 材料:鸡蛋、面碱(我第一次做家里没有面碱,用的小苏打,不知道是不是导致失败的根本原因,后来买了面碱,那么一大袋才几毛钱)、盐,其它材料就是炒实蛋用的了,比如孜然、辣椒面,芝麻之类的,就是类似于烧烤调料,可以自己发挥...
