和面加盐水还是加盐
做面条和面时,加多少盐和碱才能让面条更筋道?
【面条筋道可口的正确做法及原理分析】——特点：面条筋道美味、做法分析透彻、一看就会。【主料】：高筋面粉500克（首选高筋）【配料】：鸡蛋1个、清水适量 【调料】：食盐2克 ——【开始制作】——第一步“加盐拌匀”：先取一碗，加入清水180毫升，然后加入食盐2克用筷子快速拌匀，调成盐水，备用（...
为什么说“碱是骨头、盐是筋”,面条中加入碱和盐起到什么作用?
俗话说“碱是骨头，盐是筋”，碱和盐是制面工艺中重要的辅料，那面条制作中加入碱和盐，具体的作用是什么？食盐的主要成分是氯化钠，是一种良好的面筋强化剂及改良剂，食盐容易溶于水，成为盐水，是一种强电解质。食盐的加入量和加入方法对制作面条工艺的影响很大。食盐对制面工艺的影响 食盐可以收敛...
和饺子面放点咸盐好吗包冻饺子和面还放盐水吗?
和饺子面不能放盐，因为要包咸的馅料，馅料够咸了，饺子还要放锅里煮，加咸的高汤。饺子就味道刚刚好，冻饺子和面不用放盐了。
饱和盐水怎么配啊?
没有固定的比例关系,一直往水里加盐直到有晶体析出或盐不溶解.也可以加热待有晶体析出是溶液也是饱和溶液.
炸油条的面忘放盐,放了盐水多久醒发?
准备一个小碗，倒入适量的水，加入适量的盐（根据面粉的多少来确定盐的量）；搅拌均匀后，将盐水倒入面粉中，揉成面团；将面团放置在室温下静置15-20分钟，让面团充分吸收盐水，同时也有利于面团的醒发。需要注意的是，如果盐水太多，可能会导致油条过咸，建议控制好水和盐的比例。另外，如果时间不足，...
面食店那特别筋道的面条,是加了什么东西呢?
条子，温水 里加盐成盐水，面与盐水的比例2:1为好，彻底揉透也就是说和好面每间隔20分钟揉一次，把面两面摸上油，最后静醒1小时以上，切成筷子粗的条，就可拉面，下锅，点你的问题之前，咱们先分析一下你的问题，如何让面条筋道爽滑，第一个重点 就是筋道，第二个重点是爽滑。而这两个词其实...
使用盐水,可以使面条变硬吗?
这是因为盐在面中能够增强蛋白质的密度，收敛面筋让其更有弹性。盐和面的比例是500克面粉中加入3克左右的盐，不要放的太多，盐的主要成分是氯化钠，可以溶于水，是强电解质，有强化和改良面筋的作用，使面质更劲道。具体的科学原理是：和面时加入盐水，钠离子就会游离在面粉蛋白质周围，...
烤饼发面时要加点盐和碱能起到什么作用?
传统的烤饼在发面时都是采用老面发酵，为了中和老面发酵时所产生的酸味，都会添加适量的碱，如果碱量掌握的不好，做出的烤饼口感影响很大，加盐是为了让面粉的筋度好些，随着烤饼发面工艺的完善，目前不少客户在和面时都是使用酵母和烤饼发酵泡打粉进行发面，这样烤出的烤饼口感好。
发馒头时可以加盐吗?
可以加少许食盐，这样做出的馒头可以减少馒头酵母异味，放置时馒头不易干燥开裂
饺子面放什么?
3、面团醒好以后搓成长条，然后切成小面剂子。4、把面剂子擀成小圆片就可以包了。友情提示：包饺子面 ：500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。方法三：在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加...
雁山区常克回答： 和面加水时,同时加入适量的盐一起搅拌.这样面团和起来就省事多了,也不会出现干面结团的现象.另外,在面中加入适量的盐,蒸出来的包子或馒头会特别的香,煮出来的饺子不容易破皮.
卞梵13351509569问： 和面放盐吗? - ？
雁山区常克回答： 俗语:饭馆拉面、抻面,都遵守冬盐夏碱.夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸,加碱防酸.冬盐就一个作用,面劲道,经常用在面条.用量很少,不能吃出咸味.
卞梵13351509569问： 加工面条和面怎么和具体方法有哪些? - ？
雁山区常克回答： 加工面条和面的具体方法:加工面条的面的加水量不能多了,一般是一斤面粉的加水量不超过150克,并在水中要加入约3%的盐,加盐主要是会使面更加筋道,(有的还放一点食用碱面)做法是,先把面放在一个和面的容器中,把计量好的水一次性加入,用手翻动到基本均匀后再用力翻搓到面呈片状后没有干面存在时就和好了,这时就可以加到压面机中压了.
卞梵13351509569问： 面里要放盐吗? - ？
雁山区常克回答： 可以撒盐水
卞梵13351509569问： 手擀面怎么和面 - ？
雁山区常克回答： 和面可以加盐水也可以不加,和面的时候,水要一点点的加,面的硬度自己掌握,最好和硬一点,这样擀出来的面既光滑又劲道,下到锅里还不容易烂,煮面的时间要看面的厚度,要大火,水开后下面条,如果是面条比较薄,煮一开就好了,如果面条比较厚,就多开两边.(这里的开是汤溢出来的意思) 记住千万不敢煮五分钟,五分钟会煮出来一锅糊糊.其实做饭是自己摸索出来的经验,只要经常做,就会越做越好.忘了告诉你,面和好后,要扣起来醒一会,俗称醒面.这样做出来的面有韧劲.
卞梵13351509569问： 和包子面里要不要放盐啊？
雁山区常克回答： 一般不放盐.如果要放,放一点也是可以的,正常人的最适口的盐量为1/100.建议用量控制在0.5/100以内(也就是加一点就行了,包子是有馅的,它毕竟不是油条和烧饼-盐要放到面里去).放盐的目的主要是给面团增筋.本人做面食好几年了,其他的作用不明显.
卞梵13351509569问： 面和水的比例是多少.要放盐吗 - ？
雁山区常克回答： 包饺子面500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮.擀面条面500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条.蒸馒头面500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香. 烙饼面500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳.
卞梵13351509569问： 和面时能放盐吗,好像放了之后很慢才能发好啊 - ？
雁山区常克回答： 和面的时候应该放盐的~~但要有个度~~要掌握好 盐在面团中的功能是: 1 加强面筋 2 中和甜度 衬托出其他的香味 3 使面包内部洁白 4 调节发酵的速度 如果你放了盐面包发酵慢了 就说明你放的盐多了~~压抑住了酵母的发酵了~~
卞梵13351509569问： 和面时为啥说要加点盐水比加清水好 好不好这样 为什么？
雁山区常克回答： 盐是要加的,盐在面点制作中可以增加面团的劲力.面团中掺入少许盐,原理是盐能改进面筋的性质,增强弹性与强度,使面团延伸膨胀时不易断裂,还能改善成品色泽.
卞梵13351509569问： 怎么和面才能使面团更有弹性,不容易断? - ？
雁山区常克回答： 和面时放少许盐能让面团更有弹性,可以选用高筋面粉,用冷水且不要过多的加水,适当延长揉面时间,做出来的面团劲道,下面介绍做法: 准备材料:高筋面粉、盐随自己口味 制作步骤: 1、准备好高筋面粉 2、和面时,里面放些盐,出来的面更劲道,一小勺就可以了 3、和成这样表面粗糙的面团 4、揉成这样,面要分3次揉,揉出来的面才会更好吃 5、要一般的油纸包住,等5分左右,打开,再次揉面 6、再用擀面杖擀制排气即可
