周黑鸭卤料配方家庭版
煮黑鸭用的香料
辣椒，花椒(最好是无籽的) 八角、白芷、白蔻、草果 槟榔 香果、桂皮、红蔻、良姜各2克 肉蔻、甘草各、砂仁、丁香各适量 3、卤汤配料：鸭脖子 辣椒粉(两大汤匙) 花椒粉(两大汤匙) 脾县豆瓣酱 八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒各6个花椒粒(20颗) 老抽(取色) 生抽(取味) 蚝...
正宗的周黑鸭卤料是什么配方?
卤料有以下几种：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒（要选用无籽川椒、丁香要少放），味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素（保持光亮）。
买的黑鸭外面包裹的一层香料怎么做的?
把上锅的卤料再加入烧开的老汤里，加入500克糖和 500克味精，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，整个卤制时间是 40 分钟，到 35 分钟时加入250克糖、250克味精、10 克鸡膏和 10克 麦芽粉调匀，40 分钟后抬下锅，盖上盖子焖 30 分钟，分别捞出产品和卤料即可。③第三锅、第四锅的做法和第...
卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少?你怎么看?
黑鸭卤水与卤货的比例是1.5:1。如果是1:1的话，鸭锁骨卤制时卤水就不够了。五香卤，川卤的话1:1或1:1.5 都可以。1:1的话要注意勤翻锅，防止糊底。卤水的卤料配方比例：八角20克，桂皮20克，陈皮20克。丁香3克，山奈5克，良姜2克。花椒10克，麻椒10克，小茴香15克，毕拨3克。香果3克。
卤料包的配方有哪些?
注：此配方为10斤牛肉加15斤高汤的比例。香料先用50度的温水和白酒5:1混合比例，浸泡30分钟后捞出。锅中放入少许油加热到150℃左右时，炒制1分钟，再加入少许白酒，拌匀出锅待用。●黑鸭卤料包配比：江苏某一黑鸭培训 桂皮25克，白芷25克，良姜25克，陈皮25克，甘草25克，黑胡椒20克，益智仁20克...
最近非常火的现捞卤菜的做法是什么呢?
详情请查看视频回答
黑鸭老汤一天不卤货汤上面飘红颜色物品
黑鸭老汤一天不卤货汤上面飘红颜色物品是红油卤汤之所以香，离不开卤料汤的熬制，准备香科，比如八角，香叶，桂皮，草果等等，再配些香葱，老姜，大葱，香菜等等和豆瓣酱，红干椒一起精心熬制，汤香，味浓，油红。街边上的卤菜店，饭店里的火锅常见物，离开了红油还真没色相。
秘制卤味配方大全
7、武汉黑鸭(50只鸭子,每个大约2.5斤)腌制料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克,味精450克,安赛蜜(甜味素)15克,鸭肉香精250克,姜葱蒜各500克,料酒500克。秘制药粉:花椒150克,八角100克,三奈75克,桂皮75克,茴香75克,草果75克,砂仁50克,白蔻,草寇,木香,甘草各50克,香叶100克,全部打成粉。卤水:清水15...
十大卤味排名
现卤现卖，含有百余种品类，多种口味可选，老少咸宜。9、超浔黑鸭 超浔黑鸭先后推出有多样化的卤味系列，定期的推陈出新，满足消费者的不同口味需求。10、土门赵鸭子 土门赵鸭子成立于1992年，自有核心卤味技术，严格地把控产品的质量，以其出众的口感，收获广泛的好评。
周黑鸭专用中草药方便料批发供应
踏入美食江湖，探寻那一抹独特的醇香，我用心经营着周黑鸭的秘方——周鸿鸭卤料方便料，五年时光里，我坚守初心，将源自工厂内部的珍贵配方倾注其中。这款方便料加工出的周黑鸭，仿佛时光倒流，重现了2014年散装周黑鸭的经典风味——甜辣麻香并存，肉质饱满，香辛料的调配技艺炉火纯青，恰到好处的平衡，让...
崆峒区楷莱回答： 生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀即可.具体做法如下,首先准备材料: 鸭锁骨:1斤、生抽:20克、水:200克、老抽:20克、冰糖:15克、料酒:50克、姜片:10克、花椒:5克、辣椒:10克、八角:5克、桂皮:5克. 1、鸭锁骨用清水清洗干净,然后切成小块,放入锅中. 2、生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀. 3、把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中,然后加入适量的清水. 4、大火煮开,然后把火转至最小,煮至水分完全没有即可,大约需要一个小时左右. 5、准备一个干净无水的容器,把卤好的周黑鸭盛出即可享用.
冷炎15686887304问： 周黑鸭的做法?材料和配料是什么? - ？
崆峒区楷莱回答： 1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味,必须要先腌制.一是可以使味道更重,二可以去掉腥味.配料如下:姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多...
冷炎15686887304问： 谁能告诉我周黑鸭的制作方法? - ？
崆峒区楷莱回答： 材料:鸭脖子5根 啤酒1瓶、草果3颗、甘草5片、豆蔻3颗、香叶6片、冰糖50克、盐适量、生姜5片、干辣椒5个、生抽2勺、老抽2勺、八角3颗、桂皮2块. 步骤: 1、鸭脖切成4cm左右的段,所有的大料洗净,干辣椒切成小段,姜切片!(我为...
冷炎15686887304问： 周黑鸭怎么做好吃,自制周黑鸭的家常做法 - ？
崆峒区楷莱回答： 卤菜自制更健康美味,味道接近于周黑鸭 食材 主料 鸡爪 18个 鸡尖 1000g 豆腐皮 500g 藕 500g 辅料 自制卤料 180g 色拉油 250ml 花椒 20g 辣椒 40g 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 白糖 5勺 步骤1.冷水冷油加五勺白糖熬化加水2.放入4-5斤清水加姜片,糖水,辣椒,花椒,自制卤料包,煮开3.水煮15分中左右加入生抽,老抽,味精,盐4.放入以提前焯过水荤菜,去血水5.滤汤捞出6.放入素菜,煮3~5分钟即可7.全部捞出,因为我家锅太小煮不下所以分了两次~放入干净的脸盆,导入卤料汁净泡,素菜十几分钟就行,荤菜1-2个小时看个人口味8.成品9.超级好吃
冷炎15686887304问： 周黑鸭的做法 - ？
崆峒区楷莱回答： 备料 1、调味料: 色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素. 2、调香料: 辣椒,花椒(最好...
冷炎15686887304问： 自制周黑鸭怎么做如何做好吃 ？
崆峒区楷莱回答： 鸭架 酌情而定桂皮 一两块,10g花椒 10g红辣椒 10个生姜切片 15g老抽 20g生抽 20g冰糖 15g料酒 50g自制周黑鸭的做法 1、不要水和盐,把所有用料同时放进锅里煮,用料可以根据鸭架的量调整,料酒大概是两种酱油总量的两倍,料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平.2、加盖小火焖,直至所有液体焖干,中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀.
冷炎15686887304问： 周黑鸭配方 - ？
崆峒区楷莱回答： 千年古方,精心秘制,鸭中极品,美味一绝! ——料、工、质、心, 深入鸭骨髓!黑鸭子,千年古方秘制而成,并经过现代工艺,使其能够更适合现代人的口味、口感,令同行无法偷窥和逾越! 绝在用“料”:精选上等鸭子、精选秘制香料、精选滋补中药 绝在做“工”:传统古法工艺,现代卤制技术,完美结合的典范. 绝在品“质”:高标准质量管理体系,层层严格把关,天然古朴,时尚口感. 绝在用“心”:全心全意奉献,用心卤制美味,温暖消费者的心灵. 颜色味道与正宗武汉的周黑鸭完全一致,茴香、茴甜、麻辣味比正宗武汉周黑鸭更加浓郁,醇厚,口感更好,符合现代人口味.饮.
冷炎15686887304问： 谁知道武汉周黑鸭的正宗配方 - ？
崆峒区楷莱回答： 正宗川渝风味,微甜爽辣.回味悠长.千年祖传烹鸭秘方精心秘制而成,其独特的生产工艺保证了商品的品质和味道,不使用任何食品添加剂和色素! 产品口味具有如下特点: 一、甜中透着麻,麻中带辣,辣中有香,香味入骨.这是川渝风味的基...
冷炎15686887304问： 周黑鸭为什么要公开卤料秘方? - ？
崆峒区楷莱回答： 大多企业是不愿意公开他们的制作秘方,如果公开后会有很大的竞争.而周黑鸭公开卤料秘方,这样做是为什么呢? 一方面是来吸引更多的投资商.周黑鸭的发展也遇到了一些瓶颈,他也需要不断突破自己,公开卤料秘方,来吸引更多的资金....
冷炎15686887304问： 卤水的配方 - ？
崆峒区楷莱回答： 药料:罗汉果 1个 ,草果 30克,八角 30克, 陈皮 5克 ,小茴香 20克 沙姜 10克,良姜10克, 甘草 5克 ,香叶5克 肉扣 10克, 干姜 20克 ,丁香10克.桂皮10克,草寇10克,白蔻10克,红蔻5克,排草10克,苷松5克,当归5克,胡椒10克,白芷5克,辣椒适量,红曲米适量,(栀子5克,姜黄根2克,起色用)
