吐鲁番葡萄干制作全过程
作者&投稿：攸怡 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
称拜15780411497问： 吐鲁番葡萄干的加工方法 - ？
如东县小儿回答： 新疆葡萄干由质软、含糖量高、无籽的无核白葡萄加工而成. 其加工方法有以下三种: 一、在阳光下直接曝硒,制成褐色葡萄干; 二、在荫房中晾制:全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作. 这里气候干燥,秋季气温高,常刮干热风.荫房没在房顶或山坡上;高3米;宽4米,长6-8米,用'土坯砌'成,四壁布满为通风孔道,室内有排排木架,把成熟的葡萄一串串挂在上面',在干热风的吹拂下,30-45天即成为色泽碧绿,状如珍珠,肉软清甜,营养丰富的葡萄干.著名的新疆无核绿葡萄干即以此法制成,其含糖量高达69.71%,含酸1.4-2.1%. 三、近年来采用的快速制干法,先将葡萄经脱水剂处理,再进入荫房内晾干或以烘干机烘干,大大缩短制干时间.
称拜15780411497问： 吐鲁番葡萄干的研制过程 - ？
如东县小儿回答： 在日光下晒干的葡萄干容易发酸,质量最好的是阴干.中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名,吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过热风的吹,很快就能得到高质量的葡萄干. 阴房就是四面的墙上都有洞的房子 为了通风 阴干
称拜15780411497问： 葡萄干是怎么做的? - ？
如东县小儿回答： 葡萄干加工方法有有三:一为在阳光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;二为在荫房中晾制.全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作.这里气候干燥,秋季气温高,常刮干热风.荫房没在房顶或仍坡上;高3米;宽4米,长6-8米,用土坯砌成,四...
称拜15780411497问： 葡萄干怎么做成的？
如东县小儿回答：葡萄干(英文名称:raisin)是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实.做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%.因此它非常甜.葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用.葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,一些地方的烹调食用葡萄干调料.在日光下晒干的葡萄干容易发酸,质量最好的是阴干.中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名,吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过热风的吹,很快就能得到高质量的葡萄干.
称拜15780411497问： 新疆吐鲁番的葡萄干是怎样制作的?？
如东县小儿回答： 吐鲁番的葡萄使用谅房谅干的,一般八月底就是开始摘葡萄了(火焰山附近早点,因为早熟),一般20天的时间就干了, 从地里摘来的葡萄在谅房里先过一边葡萄催干剂之类的药,所以一般用药过一边的葡萄干吃多会拉肚子就是这个原因.
称拜15780411497问： 葡萄干是怎样晒出来的? - ？
如东县小儿回答： 即使在新疆吐鲁番这种高温干燥的地方,使用传统方式晾晒葡萄干也需要近 1 个月的时间.所以现在市面上大多数葡萄干都是用速干剂的办法来快速干燥.速干剂的使用方式是先按说明书调制成浸泡液,然后将整串葡萄浸泡 30 秒至数分钟不等...
称拜15780411497问： 葡萄干怎么做的 - ？
如东县小儿回答： 葡萄干的制作食材:葡萄.葡萄干的做法详细步骤1.原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料.果实要充分成熟,又不可太熟...
称拜15780411497问： 葡萄干怎么做 - ？
如东县小儿回答： 农家传统自然阴干1.果实采收:制干的无核白葡萄必须充分成熟,其标志是穗梗发白,用手指挤果粒,果汁即徐徐流出,并有较强的粘着力,品尝时各浆果甜味一致.一般在8月中旬到9月中旬采收.2.原料的整理:剔除果穗中的枯叶干枝,并用...
称拜15780411497问： 萄葡干怎么做的? - ？
如东县小儿回答： 萄葡干怎么做 原料:葡萄. 一、一般制作方法 1、原料选择:制干的葡萄应选择 葡萄干 皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料.果实要充分成熟,又不可太...
称拜15780411497问： 葡萄干怎么做,挺好吃的 - ？
如东县小儿回答：在阳光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;在荫房中晾制.全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作.这里气候干燥,秋季气温高,常刮干热风.荫房没在房顶或仍坡上;高3米;宽4米,长6-8米,用土坯砌成,四壁布满小于L的通风孔道,室内有排排木架,把成熟的葡萄一串串挂在上面,在干热风的吹拂下,30-45天即成.成品色泽碧绿,状如珍珠,肉软清甜,营养丰富.着名的新疆“无核白绿葡萄干”即以此法制成.其含糖量高达69.71%,含酸1.4-2.1%;快速制干法,先将葡萄经脱水剂处理,再放入荫房内晾干或以烘干机烘干,大大缩短制干时间.
