吐司发酵过程塌陷
怎样提高面包的筋度和松软度
第二次发酵【即最后发酵】： 就是把整形好的面团放入放至温暖湿润处，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大， 最后发酵至两倍大，手轻压下去压痕不回弹 如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。 发酵温度过高：过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面...
如何可以让土司做的口感扎实,有嚼头一些?
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制作的土司有股酸味,这是哪个步骤出现了问题?
我们把制作好的面团放在一旁开始发酵，如果温度较高，一般一小时左右就能够发酵完成。把里面的空气揉出，平均分成三个等分。把这些等份擀成椭圆形，从下到上卷起来，整齐的放入吐司模具中。放在一旁进行二次发酵，发酵的时间大约在半小时左右。发酵的过程中最好拿湿布盖住面团，防止面团表面变硬。烤箱...
土司有哪些烘焙工艺?
揉面：将配好的面团进行揉捏，使面团中的原料充分混合均匀，同时也可以激发面团中的酵母活性，使其产生二氧化碳，使面团变得松软。揉面的时间通常在10-15分钟左右，直到面团表面光滑，有一定的弹性。发酵：将揉好的面团放置在温暖的环境中进行第一次发酵。发酵过程中，面团中的酵母会产生大量的二氧化碳，使...
面包筋度打过了会出现什么情况打了的面团是什么样的
很沾手。做出来的面包碰碰就塌了。判断面团是否搅拌到了适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是...
做面包的过程中,什么叫松弛,为什么要松弛!
比如制作司康、油酥类派皮面团等。面团通常都不要搅拌太长时间，以避免面筋生产过多。所以，在面团拌好以后。让它静置松弛半个小时到一个小时（甚至更长），水分会自动在面团内分布均匀，使成品得到更好的质地。另一方面，在制作开酥点心的时候（如葡式蛋挞、蝴蝶酥），不仅开酥叠被子的过程中需要将...
土司面包必须第2次发酵吗?
三次发酵，制作面包时，面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好，但生产周期较长。面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
土司面包必须第2次发酵吗
吐司面包不一定要2次发酵的。一次发酵也可以的。只是2次发酵要比1次发酵的口感比较柔软而已。同样，面包类的都一样的。没区别说必须要几次发酵，只是看有没有那时间或是有没有那条件而已。面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应，制作方式不是一成不变的。同时在揉面时间、发酵时间、烘烤时间与...
为什么要使用混合乳酸菌生产发酵酸奶
乳酸菌发酵酸奶是几种乳酸菌协同发酵作用的过程。一般得用两株乳酸菌发酵，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌协同发酵。我公司就在销售这类的混合菌。
普通土司操 作:
接下来，启动面包机的发面团功能，让它工作一个半小时。在这期间，面团会不断发酵膨胀。如果需要，可以在面团发酵过程中适当延长时间，直到其填满面包桶或者体积显著增大。发酵完毕后，再次用普通面包键揉面10分钟，然后让面团松弛10分钟。取出面团，平均分割成若干份，再逐个滚圆。取其中一个面团，用擀面杖...
南昌市小儿回答： 是发酵过度造成的. 因为你的面团发酵过度了建议:在初次发酵的时候,以面团涨大2倍左右,手指按压下去反弹缓慢但不会引起周边塌陷为宜在整形后的第二次发酵过程中,以面包胚涨大2倍为宜,并注意发酵时间和环境温度,按照你选择的面包方子进行.一般温度高了就容易导致发酵过度,成品就会容易塌下去,而且口感发酸.另外,如果整形手法不当,面包胚揉得不均匀,也会引起面包成品的部分塌陷或者变形.
丁发13319507031问： 面包发酵起来了碰一下就塌了怎么办 - ？
南昌市小儿回答： 建议:在初次发酵的时候,以面团涨大2倍左右,手指按压下去反弹缓慢但不会引起周边塌陷为宜在整形后的第二次发酵过程中,以面包胚涨大2倍为宜,并注意发酵时间和环境温度,按照你选择的面包方子进行.一般温度高了就容易导致发酵过度,成品就会容易塌下去,而且口感发酸.另外,如果整形手法不当,面包胚揉得不均匀,也会引起面包成品的部分塌陷或者变形.
丁发13319507031问： 土司底部烤出有塌陷什么原因 - ？
南昌市小儿回答： 1.首先来看发酵问题.做土司有两次发酵都很重要.但土司缩腰在发酵问题上主要是发过头了,导致里面组织不那么紧实了,所以发酵一定要做到位.2.烤的温度也很重要,如果选择的温度太低,也有可能导致最后的土司缩腰.3.没有按照配方做,任意篡改原料,特别是做奶油土司,我也经历过,加了比配方多的奶油,这些材料本来就容易导致土司缩腰,加多了,又还加了更多的黄油之类的软性材料,土司当然会缩腰.4.最最重要的原因是土司在烤的时候时间没有到位,受热也不均匀,没烤熟出炉就会缩腰塌陷.没有熟的面包中间还是很粘的面粉,自然支撑不了外面的压力啊.
丁发13319507031问： 为什么烘烤中的吐司面包会塌陷 - ？
南昌市小儿回答： 1发酵时间太长,体积过大造成,一般发酵到8成即可烘烤. 2烘烤时间短,没有完全成熟,应当适当降低温度,如是400g以上的面包宜用下火180~200度.上火160度左右.时间在25分钟左右. 3烤好的土司要马上脱模.不脱模就会有塌陷现象.
丁发13319507031问： 烤箱烤土司的过程中面包塌了是怎么回事补充:可我用的是面包机揉面烤 ？
南昌市小儿回答： 土司面包是必须要先擀成一张很薄的面皮再卷起来的,这样才会有支撑整条土司的结构.然后发酵不能发得太大,太大也不会有足够的支撑力.最关键的一点,出炉的时候要磕两下,稳定下内部组织,排一下气,不磕的话基本都塌,至少我到目前为止不磕的都塌了.就是塌得扁扁的,象是一张皮一样.至于磕的力度,拿着烤盘,离地10到20公分,松手.如果还有疑问,追问吧.说清楚点,你做的过程,烤的温度什么的.
丁发13319507031问： 吐司发酵成这个样子是怎么回事???一招就塌,一点不好. - ？
南昌市小儿回答： 看表面面团已经起泡了,可能是你发酵箱的温度太高了会吗?或者是面团搅拌的时候水放得太多面团太柔软了.还有一个可能就是你把面团搅拌得太过,没有精筋度.
丁发13319507031问： 吐司空洞有几大原因 ？
南昌市小儿回答： 吐司做出来孔大原因可能有很多:1、可能是揉面没有到位,吐司一般是揉到手套膜的程度,就是微微撑开,有一层薄薄的膜,慢慢拉伸,可以抻出透明的大片的像手套一样的膜.2、跟发酵时间和温度有关,吐司首次发酵,面块到2.5倍大就行,手指戳下去不回弹不凹陷,有可能是发过了,空洞太大.3、可能是排气整形没有弄好,首次醒发完成之后一般吐司分割成三等份儿,滚圆松弛,擀成椭圆形正好排气,然后卷起来整形,这一步没做好可能有大气泡藏在面团里,形成空洞.4、也可能跟配方有关,糖太多了,水太少了,比例不合适.
丁发13319507031问： 我做的面包为什么发酵的很好但是一烤就塌了 - ？
南昌市小儿回答： 告诉你真正的原因,实际上,大多数爱好烘烤的人是按照网上或随买来的面包机里送的烤面包介绍书上的介绍方法的要求的发酵时间的,实际上,不是这样的,发面的时间是关键,发面的度不要发到必须达到二倍大什么的,起发的高度要比要求...
丁发13319507031问： 面包为什么一出发酵箱就塌了 - ？
南昌市小儿回答： 面包缩回去,主要有三个原因: 1、选的面粉筋度不够,面筋网络不能充分形成. 2、面粉中有过多的a淀粉酶,加上面包改良剂中a淀粉酶,使发酵中淀粉过度降解.没有支撑了. 3、就是因为发酵过度,使得面团过软.
丁发13319507031问： 我发酵的面包在发酵完后就陷下去了,是怎么回事呀,我已经试过很多种原因了,还是一样,？
南昌市小儿回答： 面筋不够,建议换好的的面粉,或者使用含乳化剂的面包改良剂,你少发一会也可以,你是不是没有放盐
