各类火锅配方
火锅底料的做法和配方
1、牛油3斤， 色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克， 醪糟20克，滋粑海椒1,5斤， 生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，冰糖1两 上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。2、香料配方，白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克， 砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，...
煮火锅的材料有哪些?
火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：第一， 畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝...
火锅底料配方是什么
鲜味则带有鱼香、虾香、海鲜等味道，适合喜爱清淡口味的人。而麻味则以花椒为主要原料，特点是麻辣鲜香，能够爆发出强烈的食欲。最后，香味则是以中药材料为主要原料，能够开胃消食，适合喜欢清淡口味的人。制作火锅底料需要选用新鲜的原料，并且经过精心制作。一些经典的火锅底料配方包括：香辣底料、牛油...
火锅料配方
6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。谁有好吃的火锅底料配方？火锅底料配制 说到锅底，羊肉火锅锅底大多仅放点虾米、口蘑之类物品，讲究一些的再放些海鲜，若与现在人们吃的火锅料相比，品种就太简单了。调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒...
火锅汤料的配方
骨、肉汤大量（随时加汤），以下是10份（锅）汤料：1. 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。2. 油炒豆豉200克 豆豉,是用...
火锅底料秘制配方
4、分离油料。取装有原料的容器放入蒸箱内，加热至油全部融化，取出容器，将油和料渣分离。油即为火锅油，料即为火锅底料。调制火锅料时，取50克火锅底料放入火锅内，注入烧沸的牛骨汤和火锅油各1500克，下入调料（冰糖5颗，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各20克，白胡椒粉5克）即可。
怎样配制火锅料?
火锅底料配方(无渣底料制作) 无渣底料： 配方： 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2...
火锅大全——6种锅底配方、7种蘸料调配、8款经典火锅制作
吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了家庭大团圆这一中国传统文化。在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝...
重庆火锅底料配方
配方三：鸡汤2000克牛油250克 豆瓣酱200克豆豉50克 冰糖50克老姜100克 大蒜200克干红辣椒25克 花椒25克精盐10克 料酒100克醪糟汁100克 菜油100克麻油200克 以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）...
重庆火锅底料配方
重庆火锅底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5...
伊通满族自治县盐酸回答： 1. 肉类、禽类、水产类,洗净,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分别摊放在盘中即成荤菜配料.如:鸡脯肉、肫、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料.2. 海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁...
勤咐19223464594问： 火锅配料？
伊通满族自治县盐酸回答： 1、红汤火锅: 黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克 鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅) 2、清汤火锅: 猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克 水发鱿鱼片...
勤咐19223464594问： 怎样配制火锅料? - ？
伊通满族自治县盐酸回答： 火锅底料配方(无渣底料制作) 无渣底料: 配方: 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好...
勤咐19223464594问： 火锅调料配方 - ？
伊通满族自治县盐酸回答： 火锅调料: 冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的. 自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!(一)正宗四川料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边...
勤咐19223464594问： 做火锅怎么配料 - ？
伊通满族自治县盐酸回答： 一、熬汤猪骨1000克,洗净砸碎.放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水). 配料: 桂皮5克 草果5克 花椒10克 丁香3-5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 陈皮5克 香叶5克 小茴香8克 香草5克 生姜50克 干辣椒50克 辣...
勤咐19223464594问： 火锅底料配方 - ？
伊通满族自治县盐酸回答： 火锅底料配方: 火锅底料 主料:牛油40克,花生油150克,辣椒100克. 辅料:葱1颗,盐3克,姜5克,蒜5克,料酒10克,大料2克,茴香籽2克,草果3个,桂皮2克,香叶2个,辣椒酱3克,干冬菇10克,白胡椒籽3克. 制作过程: 1、准备好...
勤咐19223464594问： 给几个火锅的配方吧 - ？
伊通满族自治县盐酸回答： 重庆火锅的做法红汤火锅底料汤料制作方法一、火锅底料的炒制 原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 ...
勤咐19223464594问： 请教我各类火锅的做法! - ？
伊通满族自治县盐酸回答： 日本锄禾火锅 这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等,配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等,其具体的食用方法是先点燃平底锅,等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟,再放入白菜梗...
勤咐19223464594问： 家常火锅有哪些配料,推荐一下 - ？
伊通满族自治县盐酸回答： 简单点,油锅加多些混合油(猪油加菜油)加热后加老姜,蒜,花椒,泡生姜,泡辣椒,豆瓣炒香加骨头汤,胡椒粉,鸡精,干辣椒,葱,熬一下就行了. 另外可以根据季节添加一些香料 比如天气干燥时加一些降火的 寒冷是加一些温补类火锅...
勤咐19223464594问： 收集各种火锅的做法.要求配料齐全,能看明白的, ？
伊通满族自治县盐酸回答： 重庆火锅的做法 重庆火锅汤卤的调制 重庆火锅的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也 是制作火锅最关键的一环.原汤的好坏,关系...
