发面和烫面能混合吗
蒸饺用全烫面还是半烫好?
蒸饺用全烫面还是半烫好？烫面是我们在做面食的时候为了得到柔软且有筋道的口感的一种制作手法。烫面通常分为全烫面和半烫面，全烫面就是将面全部进行烫的处理，半烫面是用一半烫面一半凉水和面，然后将两者混合。蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一。人们爱吃它的原因就是它皮薄、馅大、汁水饱满...
做蒸饺,烫面太软了加干面可以吗
3）将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。4)待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟。特 点： 味道鲜美，皮柔馅香。制作关键： 要用现开的水和面，不能用温水，更不能用凉水和面。搓面前，双手稍油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了...
没用完的半烫面还能和发面活在一起吗?
没有用完的半烫面。不能喝。要发的面放在一起的这样面试发不起来的因为那个面已经让你办烫熟了。不能再发了
死面和烫面的区别
死面和烫面的外观区别 其实死面和烫面在外观上面的区别还是比较明显的，由于本身死面是用冷水和面粉进行混合搅拌的，而烫面是用沸水和面粉进行相应的搅拌制作，所以相对来说二者在反应上面就有一定的差异，这就导致了他们在形成的面粉的硬度以及口感上面都是有一定的区别，所以，从外观上面也是能够很容易看...
烫面能擀面条吗
面条制作不适合用烫面，烫面是用很烫的水和面，烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，适合做蒸饺、煎包、烧卖等，全烫面面团所加的水全部为沸水，适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。
有烫面蒸饺,如果用凉水面,蒸出来会怎么样
若用凉水面（低筋面粉)来做，会面筋不够，使产品粘烂不爽，口感硬。冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。烫面蒸饺一般用开水和面。面粉有一部分提前被烫熟，制作容易...
发面加烫面可以做油酥饼吗
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的...
做烙饼和面的时候,需要用温水还是开水呢?
【清水加酵母粉+沸水烫面】如椒盐旋饼 面粉300克加入盆内，加酵母粉调匀，再用清水揉成面团；余下200克面粉放另一盆内，倒入沸水调匀成烫面团，面团与烫面团混合揉匀。小贴士：1、几个要点不知大家记住了吗？和面要面软，用温水，饧的时间要长。2、擀面时不能太用力，烙的时候记住三翻六转。3...
烫面怎么和法?
烫面的做法 说起来,这个烫面,也是那次做的韭菜合子时用的,大家也问了很多问题,当时也没有回答,因为烫面的品种很多,我做的是“三生面”的做法，还有全烫面，四生面...呵呵!今天来发这些呢，当然是有原因的，呵呵！大家接着看就行了。材料：面粉，开水 做法：1、一种调法就是像我下面的图那样...
烫面可以做拉面吗
烫面不能做面条。烫面，尤其是温度高的水烫面，会破坏面粉的筋性，做成面条也容易断成小段，黏黏糊糊，不好吃不好看。烫面适合烙饼，分口味加各种辅料，酥软可口。做面条用温水或冷水和面，面粉里加少许盐，也可以加个鸡蛋，增加筋性，面条好吃不粘连。面食的做法各有不同，各有特点，做好了挺好吃。
岐山县景天回答： 1、你用的面粉不对.做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉.不可以用高筋面粉. 2、你的发面与烫面的掺加比例不对.烫面:发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合.而且一定要加小苏打. 3、可以在面团中加入10%的食用油,口感...
独孤饰15110113374问： 烫面剂子怎么做 - ？
岐山县景天回答： 应该用90度左右的开水烫面.方法: 1.将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻.然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止. 2.将面团分成三份或四分,逐一揉成圆团扣在盆内待用. 3.取一团揉好的面团,做成擀面杖粗的圆条,用刀切成所需大小的剂子就行了. 说明: 1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子,应该用白开水和面. 2.如果烙葱花饼,可用淡盐水、椒盐水和面,吃时略带咸味,很香.
独孤饰15110113374问： 烧饼的面如何配的? - ？
岐山县景天回答： 1.水和油以及面的比例尤为重要 面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,这样才不会导致油多了,烙出的烧饼不容易分层,油少了饼不酥香 2.水温要控制好,温水最宜 要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟. 3.适量的泡打粉和少许的盐会让出品和味觉锦上添花 和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软.和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可. 另外,和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软.
独孤饰15110113374问： 油糕面加什么皮脆 - ？
岐山县景天回答： 材料 玉米面50克,面粉50克,白糖20克,蜜红豆20克,无铝泡打粉3克,水100克 做法1.所有粉类过筛子再加入其他材料放入容器中2.搅拌开来3.加入水,搅拌成面糊4.用刷子把容器刷油,这样是为了防沾5.将面糊倒入6.盖上盖子,不用封死.也可以用保鲜膜包上7.冷水上锅,中火,蒸30分钟
独孤饰15110113374问： 熟的面粉能够发酵起来吗 - ？
岐山县景天回答： 比如说蒸过 或者炒过的面粉 拿来和面,是可以发酵起来的,烫面完全可以发酵
独孤饰15110113374问： 各种饼的做法 - ？
岐山县景天回答： 各种饼的做法 馅饼的做法 原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量. 制法: 1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧. 2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油...
独孤饰15110113374问： 和面把面用开水烫死了还能继续使用了 - ？
岐山县景天回答： 如果你是想用发面蒸包子或者馒头就不能用了,这是个不可逆的过程. 但是可以用于某些专门需要用烫面的食物制作,比如油炸糖糕. 为了防止和面烫死,和面用的水温度不可超过40度,一个是面本身会被烫死,另一方面酵母菌也会因为高温...
独孤饰15110113374问： 用开水烫熟的面粉还能发酵吗 - ？
岐山县景天回答： 不能. 开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了. 面粉发酵原理是: 面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气...
独孤饰15110113374问： 怎样做发面饼 - ？
岐山县景天回答： 需要提前准备好的材料包括:面粉300克、酵母粉适量、泡打粉适量、食用油适量、葱叶适量、精盐 适量、温水适量. 1、第一步盆中放入面粉、泡打粉,酵母粉,温水,揉成面团后静置30分钟.2、葱切好,放一旁备用.3、面团擀平.4、撒上精盐、食用油、葱沫,抹匀.5、从一头卷起,卷成均匀的长条状.6、切成小份.7、用手压扁.8、擀平.9、锅内放油加热,放入饼坯.10、两面煎黄取出,完成.
独孤饰15110113374问： 关于发面问题.急急 - ？
岐山县景天回答： 其实你和面没有问题,酵母不也放了吗?可以用温水和面但是水温一定不要过高那样就成烫面的了,还有一个小方法您可以试试看,把水先微微坐热有点热气就好,然后把馒头放里,这样很快馒头就会发好,然后就可以蒸制了.
