发酵过度的面团啥样
面包筋度打过了会出现什么情况打了的面团是什么样的
很沾手。做出来的面包碰碰就塌了。判断面团是否搅拌到了适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是...
在家蒸出来的馒头很硬怎么回事?
在家蒸出来的馒头很硬的原因，1、发酵时间过长。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。2、和面...
发酵过度酸了的面团可以做肥料吗?
对于这种因发酵过度而产生酸味的面团，补救方法其实也是很简单的——1、我们可以取1只小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉，待用。2、发酵过度的面团留在面盆中，别取出来，然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。3、感觉差不多的...
自己做面包第二次发酵塌下去如何解决
自己做面包第二次发酵塌下去是因为面团发酵过度了。建议：1、在初次发酵的时候，以面团涨大2倍左右，手指按压下去反弹缓慢，但不会引起周边塌陷为宜。2、在整形后的第二次发酵过程中，以面包胚涨大2倍为宜，并注意发酵时间和环境温度，按照选择的面包方子进行。3、一般温度高了就容易导致发酵过度，成...
在面包制作工艺中,鉴别面团发酵成熟的方法有哪些
5、拉扯法 用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。此外，面团发酵成熟后，一般温度会略微上升4-6℃，其pH值大致为5左右，低了就是发酵过度，高了就是发酵不足。我们都知道，面团是披萨店最为重要的半成品，如果面团发酵没有做好...
发面酵母粉放多了会怎样
然而，如果酵母粉放得过多，即使在适宜的条件下，酵母粉也无法在短时间内消耗掉所有的糖分，导致面团过度发酵。过度发酵的面团会变得过于松软，失去弹性，影响成品的形状和口感。其次，发面酵母粉放多了会影响面团的香气。酵母粉在发酵过程中会产生一种特殊的香气，这是许多人喜欢烘焙的原因之一。然而...
发面酵母放多了会怎样
在制作面点时，如果不小心加入了过多的酵母，可能会导致以下几种情况：1. 口感不佳：酵母本身带有一股淡淡的清香，但如果酵母用量过多，蒸制出来的食物可能会带有明显的酵母味。此外，过多的酵母会使面团过度发酵，变得非常松软，缺乏嚼劲。这种情况下，面点的口感会受到影响，显得不够鲜美。2. ...
做馒头的面发酵过度还能做馒头吗?
3、注意时间 发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是...
发面时间过长会怎样
洞口不会回缩。（如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度）。发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。但如果因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生，这样就不能食用了。
面发到什么样子就是发好了
这一过程中，通过气体的产生，使面团逐渐膨胀，变得松软有弹性。面应该发到什么程度？对于面的发酵程度，有不同的标准。一般来说，发酵程度越高，面团的口感就越软弹，香味也会越浓郁。但过度发酵则会导致口感发酸、变质、变硬或者产生异味。因此，掌握好发酵程度非常重要。如何判断面的发酵程度呢？...
莒南县帮君回答： 一般为40分钟.面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的,每一次发酵所需的时间都不同.下面把面包基础发酵时间的分享给大家,以及如何判断...
田岭13973777272问： 面团发酵时间过长结果如?谢谢了 - ？
莒南县帮君回答： 发酵过头会有酒味,而且会变酸. 面包的组织也会粗糙有颗粒状. 可以加点小苏打进行改善.
田岭13973777272问： 面粉发酵可以一晚上吗 - ？
莒南县帮君回答： 面粉发酵一般在四个小时以内,不宜放置一晚长时间发酵.面粉的发酵方法如下: 1、把适量的面放到盆里. 2、按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀. 3、把面中间挖个洞,倒入酵母水. 用筷子把酵母水和面和...
田岭13973777272问： 面包发酵时间过长会怎么样 - ？
莒南县帮君回答： 发酵过久的后果:发酵过头会有酒味,而且会变酸.面包的组织也会粗糙有颗粒状.形状也会不好看.面团会没有弹性,做出来的面包一样没有弹性,烤出来的面包口感不佳.
田岭13973777272问： 面粉发过了是蒸不松了吗 - ？
莒南县帮君回答： 面粉发酵不是以时间来确定的,因发酵时的温度、湿度不同,发酵时间有长短.一般发酵后的面团是发酵前面团体积的二倍大左右为最佳.发酵过度的面团虽然体积也增大二倍,但由于发酵过度后面团活性降氦礌份啡莓独逢扫抚激低,蒸出来的馒头还是有点硬不够松软.
田岭13973777272问： 面和过头了做出的面包啥样 - ？
莒南县帮君回答： 面和过头,面团中有面筋网络断裂,无法有效锁定水分,面团会显得粘手. 这面团持气性也相对变差,发酵后体积也稍偏小. 这个面团烤出来的面包成品,体积偏小,老化速度较快,吃时往往会掉渣,难见有拉丝的现象.
田岭13973777272问： 面包筋度打过了会出现什么情况打了的面团是什么样的 - ？
莒南县帮君回答： 打了的面团是会比较劲道,但是是熟了之后的手感和口感.打过了的比较难扯,具体也没什么变化.第二次发酵【即最后发酵】:就是把整形好的面团放入放至温暖湿润处,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后发酵至两倍大,手...
田岭13973777272问： 判断面团是否发酵完毕 - ？
莒南县帮君回答： 1、 没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指上沾面粉插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团粘出来;2、 发过头的面团会有股酸味,面团内部组织的孔比较大...
田岭13973777272问： 面团发酵过度怎么办 - ？
莒南县帮君回答： 表皮都有有气泡出现,肯定是发酵有点过了,如果说只是少量的气泡,还可以将就烤,不过烤后极可能是瘪的,不饱满,而且色也不会太好. 补救办法可考虑加入适量面粉合好后重做 干酵母可入冰箱存放.再要用时激活即可.
田岭13973777272问： 揉过头的面团 做面包 面团揉过度是什么样子的 - ？
莒南县帮君回答： 过头了的面团发硬,捏不动,烤出来的面包硬邦邦手指轻点一下面团的表面,如果按下去能够慢慢反弹回来,就是面团已经揉透了!在这之后再揉几分钟就光滑了!这个过程大概需要二十分钟
