厨房菜品标准表
清朝御膳房都会做什么菜品
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、...
御膳房御膳菜品
在古代皇宫中，皇帝的餐饮奢华无比，堪称帝王一餐的丰富盛宴。据史书记载，乾隆皇帝的日常膳食就已经相当讲究，例如在某次早膳中，就有"冰糖炖燕窝"、"挂炉鸭子"等多达19种菜品，再加上"鸭子粥"，总计76品。晚膳更是丰盛，如"燕窝清蒸鸭"、"盐煎肉"等多达37品，还有特别为后妃准备的菜点。到了慈...
酒席的菜品能够唯一14个吗
一般来说，一套标准的酒席包括四道凉盘、八道炒菜、两个大炖菜以及两道主食。但请注意，这只是一个基本的例子，具体的菜品安排可能需要根据上述提到的因素进行调整。总的来说，尽可能地满足参与人员的口味和需求是安排酒席的最重要原则。
皇宫御膳房菜品种类
唐代御膳主食如“百花糕”、“清风饭”、“王母饭”、“红绫饼餤”等，菜品如“浑羊殁忽”、“灵消炙”、“红虬脯”、“遍地锦装鳖”、“驼峰炙”、“驼蹄羹”等都已成为唐宫御膳颇具代表性的美味，皇帝常将这些美味分赐给朝中的文武百官。唐代宫廷中举办宴会，很重视“看席”。《卢氏杂记》载：...
如龙6健身房S级饮食食谱是怎样心得分享
教练建议：圆圆的有起司，吃饭地点；银章鱼，菜品：起司明太子章鱼烧。教练建议：吃大量蔬菜，大概480克，吃饭地点：ringer hut菜品：满满蔬菜汤。教练建议：吃儿童最喜欢的菜品，吃饭地点：突然想吃牛排，菜品：豪华汉堡排套餐。教练建议：有鸡蛋、肉和蔬菜，在早餐中常能见到，吃饭地点：阿尔卑斯咖啡，...
老房子招牌菜品
招牌六合鱼是陈家镇的镇店之宝，酸、辣、鲜、香、嫩、烫的完美结合，令人一试难忘，更是入选了“国际美食之都2010美食节”的佳作。老房第一罐作为宴请佳肴，选材上乘，如海参、鲍鱼等，慢火熬制出的浓郁汤底，滋养味美，是上宾之选。花园棒棒鸡则是营养丰富，醇厚的酱汁搭配鸡肉，鲜辣爽口，令人...
合肥五柳山房餐厅怎么样收费
合肥五柳山房餐厅在收费方面并无固定标准，而是根据实际情况灵活调整。例如，餐厅可以按照菜品种类进行收费。客人可以自由选择不同的菜品并根据其价格支付相应的费用。另外，餐厅也可以根据用餐人数进行收费。每位客人需要支付一定的费用，餐厅会根据客人的人数提供相应的服务和食物。除此之外，餐厅还可以通过服务...
企业伙房怎样管理?
3.4杂工 3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁; 3.4.2负责菜品的切洗; 3.4.3负责餐具的清洗、消毒; 3.5保安部后勤管理人员:负责配合厨师做好每日菜品的验收。 4.程序及内容 4.1伙食标准: 4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准:根据地产公司核定标准执行; 4.1.2对外伙食标准: 荤菜:1.5元\/份; ...
酒店前厅、客房、中餐、西餐的标准服务程序。
一、 客房清洁(退房、续住房、请勿打扰房、空房) 二、 统计当天当班的住房表格及工作状态三、 退房查房的程序:四、 客人损坏物品的处理:五、 保持自己工作区域内的整齐、洁净六、 处理客人投诉七、统计当天当班所用的布草和易消耗物品量。1. 迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站...
为什么皇上一说饿,御膳房就能端来热菜,提前做好不怕饭菜变味?
比如,假定皇帝正餐标准50个菜,绝大多数是炖炸蒸这三个烹饪方式。不会出现什么炒菜,更不会出现新鲜应季菜,配菜不是干笋干蘑菇干菜,就是白菜豆腐豆芽这些非季节菜,适合反复加热不变形。因此大多数菜品可保留在餐具中,用火加热水制造蒸汽以确保温度。 甚至御膳房太监贪污,将皇帝座位远处没动过的菜反复使用也不会被发...
巴青县长源回答： 厨房产品的质量,主要由菜点品种本身的质量和产品的外围质量两方面构成.前者提供给顾客的菜点应该无毒无害,卫生营养,芳香可口且易于消化,菜点的色、香、味、...
逄和15094072218问： 简述标准食谱作用 - ？
巴青县长源回答： 标准食谱的作用与内容标准食谱在中外先进的厨房管理中都被采用,虽然标准食谱的形式不尽相同,但其作用和内容都是大致相仿的. 一、标准食谱的作用 标准食谱将原料的选择、加工、配伍、烹调及其成品特点有机地集中在一起,并按...
逄和15094072218问： 制定标准菜谱的具体要求是什么? ？
巴青县长源回答： 标准菜谱是统一各类菜品的标准,它是菜品加工数量、质量的依据,使菜品质量基本 稳定.使用它可节省制作时间和精力,避免食品浪费,并有利于成本核算和控制.标准...
逄和15094072218问： 简述宴会菜单的搭配原则 - ？
巴青县长源回答： 首先,要根据就餐对象、宴会标准、物价情况及就餐人数制定菜单.就餐对象是我们服务的对象,制定菜单,应对客源做一番了解,如国籍、民族、宗教信仰等.要充分尊重客人的饮食习惯,不同的国家有着不同的饮食习惯.如日本人偏爱清淡...
逄和15094072218问： 厨房初加工间切配规章制度 - ？
巴青县长源回答： 厨房工作分配表师傅的工作流程 厨房每位师傅对自己的菜品要严格把关 1、菜品的质量:进货到加工、保管. 2、每个菜的色、香、味、型、气五方面要步步到位. 3、每个菜的份量,主料和配料的搭配. 4、菜的卫生 菜杜绝里面有异物或有些...
逄和15094072218问： 如何制定厨房管理制度 - ？
巴青县长源回答： 厨房的各项管理制度主要应包括以下几方面的内容; 一、厨房的工作制度 厨房的工作制度是每一位厨房工作人员在生产中必须遵守和执行的基本规则.它的主要内容有:厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到,以...
逄和15094072218问： 快餐中心厨房标准化流程有哪些? - ？
巴青县长源回答： 快餐中心厨房标准化流程:厨房是餐饮业核心,是生产的重地,它直接决定酒店的兴衰,生死存亡,树立企业形象,创造品牌企业, 需要长年的积淀和巨大的投入,必须有细制的管理章程,过硬的管理队伍, 管理实现统一标准、规格、程序、...
逄和15094072218问： 怎样设计“双赢”的宴会菜单 - ？
巴青县长源回答： 设计宴会菜单是一项复杂的工作,是宴会活动最关键的一环.一套完美的宴会菜单应由厨师长、采购员、宴会厅主管和宴会预订员(代表顾客)共同设计完成.厨师长熟知厨房的技术力量与设备,使设计出的菜点能保质保量生产加工,还能发挥...
